Latinoamericana y caribeña · Almuerzo · Cena
Pollo a la brasa
Jugoso pollo abierto en mariposa, untado con ajo, comino, ají panca, lima y salsa de soja, y asado hasta quedar dorado y con un toque ahumado. Se acompaña con un ají verde de cilantro y jalapeño muy refrescante y una ensalada fresca y crujiente.
- Preparación
- 85 min
- Cocción
- 55 min
- Total
- 140 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 9% · Grasas 60% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 1 mediano (unos 1,6 kg en crudo; unos 1,1 kg de carne y piel comestibles)pollo entero
- 7 dientes21 gajo
- 2 cdas30 gpasta de ají panca
- 2 cdas32 gsalsa de soja baja en sodio
- 4 cdas (unas 2 limas)60 gzumo de lima
- 1 cdta5 gaceite de oliva
- 2 cdtascomino molido
- 2 cdtas5 gpimentón
- 1 cdtaorégano seco
- 1 cdtapimienta negra molida
- 1 cdta6 gsal
- 1 taza bien llena30 gcilantro fresco
- 1 mediano14 gjalapeño sin semillas
- 2 cdas30 gmayonesa light
- 3 cdas45 gagua
- 1 unidad300 glechuga romana
- 2 medianos240 gtomates
- 1 mediano200 gpepino
- 1/2 pequeña50 gcebolla morada
- 1 cda15 gvinagre de vino tinto
Pasos
- 1
Retira la grasa suelta de la cavidad y del cuello del pollo y deséchala.
- 2
Coloca el pollo con la pechuga hacia abajo y corta el espinazo con unas tijeras de cocina; luego dale la vuelta y presiona con fuerza sobre el esternón para aplanarlo.
- 3
Machaca 6 dientes de ajo y mézclalos con la pasta de ají panca, la salsa de soja, 3 cdas de zumo de lima, el aceite de oliva, el comino, el pimentón, el orégano, la pimienta negra y 3/4 cdta de sal.
- 4
Despega la piel de la pechuga y los muslos y unta el adobo por debajo de la piel y por todo el pollo.
- 5
Tapa y refrigera al menos 1 hora, o toda la noche para un sabor más intenso.
- 6
Precalienta el horno a 220 °C (425 °F) y coloca una rejilla sobre una bandeja forrada.
- 7
Pon el pollo con la piel hacia arriba sobre la rejilla y ásalo 45–50 minutos, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 74 °C (165 °F) y los jugos salgan claros.
- 8
Deja reposar el pollo 10 minutos antes de trocearlo.
- 9
Mientras se asa, tritura el cilantro, el jalapeño, el diente de ajo restante, la mayonesa, 1 cda de zumo de lima, el agua y una pizca de sal hasta obtener una crema lisa: ese es el ají verde.
- 10
Pica la lechuga, los tomates y el pepino, corta la cebolla en láminas finas y mézclalo todo con el vinagre y el resto de la sal.
- 11
Trocea el pollo y sírvelo con la ensalada y el ají verde aparte.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras pasta de ají panca, usa pasta de chipotle o una mezcla de pasta de chile suave y pimentón ahumado.
- Para una versión sin gluten, cambia la salsa de soja por tamari bajo en sodio y elige una pasta de ají panca etiquetada sin gluten.
- Si evitas el huevo, usa una mayonesa vegana sin huevo en el ají verde.
- En lugar de un pollo entero, usa muslos y contramuslos con hueso para no tener que abrirlo en mariposa, comprobando que alcancen los 74 °C (165 °F).
Conservación
Guarda el pollo troceado en la nevera en un recipiente tapado antes de que pasen 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días, recalentándolo hasta que esté bien caliente. Mantén el ají verde refrigerado y consúmelo en 2 o 3 días. La ensalada aliñada está mejor recién hecha, y no conviene congelar ni la salsa ni la ensalada.
Preparación previa
Puedes marinar el pollo abierto en mariposa en la nevera hasta con un día de antelación. También puedes triturar el ají verde y picar las verduras de la ensalada unas horas antes; guárdalos en la nevera y aliña la ensalada justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaHuevosMostazaSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (365 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 466 kcal | 128 kcal |
| Proteínas | 36,6 g | 10 g |
| Carbohidratos | 10,3 g | 2,8 g |
| de los cuales azúcares | 3,2 g | 0,9 g |
| Fibra | 2,9 g | 0,8 g |
| Grasas | 30,8 g | 8,4 g |
| de las cuales saturadas | 8,3 g | 2,3 g |
| Sodio | 790 mg | 216 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
