Latinskoameriška in karibska · kosilo · Večerja
Pollo a la Brasa (perujski pečen piščanec)
Pollo a la brasa
Sočen sploščen piščanec, natrt s česnom, kuminom, ají panca, limeto in sojino omako, nato pečen do bronaste, rahlo dimljene skorjice. Postrežemo ga s pikantno omako ají verde iz koriandra in jalapeña ter hrustljavo svežo solato.
- Priprava
- 85 min
- Kuhanje
- 55 min
- Skupaj
- 140 min
- Porcije
- 6
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 9% · Maščobe 60% · Beljakovine 31%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 6- 1 srednji (približno 1.6 kg ob nakupu; približno 1.1 kg užitnega mesa s kožo)cel piščanec
- 7 strokov21 gčesen
- 2 žlici30 gpasta ají panca
- 2 žlici32 gsojina omaka z manj soli
- 4 žlice (približno 2 limeti)60 glimetin sok
- 1 žlička5 golivno olje
- 2 žličkimlet kumin
- 2 žlički5 gpaprika
- 1 žličkasuh origano
- 1 žličkamlet črni poper
- 1 žlička6 gsol
- 1 polna, stisnjena skodelica30 gsvež koriander
- 1 srednji14 gjalapeño, brez semen
- 2 žlici30 gmajoneza z manj maščob
- 3 žlice45 gvoda
- 1 glavica300 grimska solata
- 2 srednja240 gparadižnik
- 1 srednja200 gkumara
- 1/2 majhne50 grdeča čebula
- 1 žlica15 grdeči vinski kis
Postopek
- 1
Iz notranjosti in z vratu piščanca odstranite odvečno maščobo in jo zavrzite.
- 2
Piščanca položite s prsmi navzdol in s kuhinjskimi škarjami izrežite hrbtenico, nato ga obrnite in močno pritisnite na prsno kost, da ga sploščite.
- 3
Strite 6 strokov česna in jih zmešajte s pasto ají panca, sojino omako, 3 žlicami limetinega soka, olivnim oljem, kuminom, papriko, origanom, črnim poprom in 3/4 žličke soli.
- 4
Kožo na prsih in stegnih zrahljajte ter marinado vtrite pod kožo in po vsem piščancu.
- 5
Pokrijte in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro ali čez noč za močnejši okus.
- 6
Pečico segrejte na 220 °C (425 °F) in na obložen pekač postavite rešetko.
- 7
Piščanca s kožo navzgor položite na rešetko in pecite 45–50 minut, dokler najdebelejši del stegna ne doseže 74 °C (165 °F) in sok ni bister.
- 8
Piščanec naj pred rezanjem počiva 10 minut.
- 9
Medtem ko se peče, zmiksajte koriander, jalapeño, preostali strok česna, majonezo, 1 žlico limetinega soka, vodo in ščepec soli v gladko omako ají verde.
- 10
Narežite rimsko solato, paradižnik in kumaro, na tanko narežite rdečo čebulo in vse premešajte s kisom in preostalo soljo.
- 11
Piščanca razrežite na kose in postrezite s solato in omako ají verde.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če ne najdete paste ají panca, uporabite pasto chipotle ali mešanico blage čilijeve paste in dimljene paprike.
- Za različico brez glutena sojino omako zamenjajte s tamarijem z manj soli in izberite pasto ají panca z oznako brez glutena.
- Če se izogibate jajcem, v ají verde uporabite vegansko majonezo brez jajc.
- Namesto celega piščanca uporabite bedra in krače s kostjo, da ga ni treba razpreti; preverite, da dosežejo 74 °C (165 °F).
Shranjevanje
Narezanega piščanca v 2 urah shranite v pokriti posodi v hladilnik in ga porabite v 3 do 4 dneh; pogrejte ga, da je vroč. Ají verde hranite na hladnem in ga porabite v 2 do 3 dneh. Začinjena solata je najboljša sveža, omake in solate pa ne zamrzujte.
Vnaprejšnja priprava
Razprtega piščanca lahko marinirate v hladilniku do en dan vnaprej. Ají verde in narezano zelenjavo za solato lahko pripravite nekaj ur prej, ju hranite na hladnem, solato pa začinite tik pred serviranjem.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Pollo a la Brasa (perujski pečen piščanec) z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: GlutenSojaJajcaGorčicaSulfiti
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (365 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 466 kcal | 128 kcal |
| Beljakovine | 36,6 g | 10 g |
| Ogljikovi hidrati | 10,3 g | 2,8 g |
| od tega sladkorji | 3,2 g | 0,9 g |
| Vlaknine | 2,9 g | 0,8 g |
| Maščobe | 30,8 g | 8,4 g |
| od tega nasičene | 8,3 g | 2,3 g |
| Natrij | 790 mg | 216 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
