Latynoamerykańska i karaibska · Obiad · Kolacja
Pollo a la Brasa (pieczony kurczak po peruwiańsku)
Pollo a la brasa
Soczysty, rozpłaszczony kurczak natarty czosnkiem, kuminem, ají panca, limonką i sosem sojowym, pieczony na złoto-brązowo z dymnym aromatem. Podawany z wyrazistym sosem ají verde z kolendry i jalapeño oraz chrupiącą, świeżą sałatką.
- Przygotowanie
- 85 min
- Gotowanie
- 55 min
- Razem
- 140 min
- Porcje
- 6
Źródła kalorii: Węglowodany 9% · Tłuszcz 60% · Białko 31%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 6- 1 średni (ok. 1,6 kg w zakupie; ok. 1,1 kg jadalnego mięsa i skóry)cały kurczak
- 7 ząbków21 gczosnek
- 2 łyżki30 gpasta ají panca
- 2 łyżki32 gsos sojowy o obniżonej zawartości soli
- 4 łyżki (ok. 2 limonki)60 gsok z limonki
- 1 łyżeczka5 goliwa z oliwek
- 2 łyżeczkimielony kumin
- 2 łyżeczki5 gpapryka słodka mielona
- 1 łyżeczkasuszone oregano
- 1 łyżeczkamielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka6 gsól
- 1 szklanka, ciasno upakowana30 gświeża kolendra
- 1 średnia14 gpapryczka jalapeño bez pestek
- 2 łyżki30 gmajonez light
- 3 łyżki45 gwoda
- 1 główkasałata rzymska
- 2 średnie240 gpomidory
- 1 średni200 gogórek
- 1/2 małej50 gczerwona cebula
- 1 łyżka15 gocet z czerwonego wina
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Usuń luźny tłuszcz z wnętrza i okolic szyi kurczaka i wyrzuć go.
- 2
Połóż kurczaka piersią do dołu i wytnij kręgosłup nożycami kuchennymi, następnie odwróć go i mocno dociśnij mostek, aby go rozpłaszczyć.
- 3
Zmiażdż 6 ząbków czosnku i wymieszaj z pastą ají panca, sosem sojowym, 3 łyżkami soku z limonki, oliwą, kuminem, papryką, oregano, czarnym pieprzem i 3/4 łyżeczki soli.
- 4
Oddziel skórę na piersi i udach i wetrzyj marynatę pod skórę oraz w całego kurczaka.
- 5
Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę lub na noc, by smak był głębszy.
- 6
Rozgrzej piekarnik do 220 °C (425 °F) i ustaw kratkę nad blachą wyłożoną papierem.
- 7
Połóż kurczaka skórą do góry na kratce i piecz 45–50 minut, aż najgrubsza część uda osiągnie 74 °C (165 °F), a soki będą przejrzyste.
- 8
Odstaw kurczaka na 10 minut przed pokrojeniem.
- 9
W trakcie pieczenia zmiksuj na gładko kolendrę, jalapeño, pozostały ząbek czosnku, majonez, 1 łyżkę soku z limonki, wodę i szczyptę soli, aby przygotować ají verde.
- 10
Posiekaj sałatę rzymską, pomidory i ogórek, cienko pokrój czerwoną cebulę i wymieszaj z octem oraz resztą soli.
- 11
Pokrój kurczaka na kawałki i podawaj z sałatką i sosem ají verde.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Jeśli nie możesz znaleźć pasty ají panca, użyj pasty chipotle albo mieszanki łagodnej pasty chili i wędzonej papryki.
- Aby przygotować wersję bezglutenową, zamiast sosu sojowego użyj tamari o obniżonej zawartości soli i wybierz pastę ají panca oznaczoną jako bezglutenowa.
- Jeśli nie jesz jajek, do ají verde użyj wegańskiego majonezu bez jajek.
- Zamiast całego kurczaka użyj udek i podudzi z kością, aby nie trzeba było go rozcinać – sprawdź, czy osiągną 74 °C (165 °F).
Przechowywanie
Pokrojonego kurczaka włóż do lodówki w zamkniętym pojemniku w ciągu 2 godzin i zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż będzie gorący. Ají verde przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2–3 dni. Sałatka z sosem najlepiej smakuje od razu; ani sosu, ani sałatki nie należy zamrażać.
Przygotuj wcześniej
Rozciętego kurczaka możesz zamarynować w lodówce nawet dzień wcześniej. Ají verde możesz zmiksować, a warzywa na sałatkę pokroić kilka godzin wcześniej – trzymaj je w lodówce, a sałatkę polej sosem tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Pollo a la Brasa (pieczony kurczak po peruwiańsku) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: GlutenSojaJajaGorczycaSiarczyny
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (365 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 466 kcal | 128 kcal |
| Białko | 36,6 g | 10 g |
| Węglowodany | 10,3 g | 2,8 g |
| w tym cukry | 3,2 g | 0,9 g |
| Błonnik | 2,9 g | 0,8 g |
| Tłuszcz | 30,8 g | 8,4 g |
| w tym nasycone | 8,3 g | 2,3 g |
| Sód | 790 mg | 216 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
