লাতিন আমেরিকান ও ক্যারিবীয় · দুপুরের খাবার · রাতের খাবার
পোয়ো আ লা ব্রাসা (পেরুভিয়ান রোস্ট চিকেন)
Pollo a la brasa
রসালো, চ্যাপ্টা করে কাটা আস্ত মুরগি রসুন, জিরা, আহি পানকা, পাতিলেবু আর সয়া সস দিয়ে মাখিয়ে ব্রোঞ্জ রং ও ধোঁয়াটে স্বাদ না আসা পর্যন্ত রোস্ট করা হয়। সঙ্গে থাকে ধনেপাতা-হালাপেনোর ঝাঁঝালো আহি ভের্দে আর মুচমুচে তাজা সালাদ।
- প্রস্তুতি
- 85 মিনিট
- রান্না
- 55 মিনিট
- মোট
- 140 মিনিট
- পরিবেশন
- 6
ক্যালরির উৎস: কার্বস 9% · ফ্যাট 60% · প্রোটিন 31%
BerryFit-এ ট্র্যাক করুন আর দেখুন এটি আপনার দৈনিক লক্ষ্যের সঙ্গে কতটা মানানসই। অ্যাপটি নিন ›
উপকরণ
6 জনের জন্য- 1টি মাঝারি (কেনার সময় প্রায় 1.6 কেজি; খাওয়ার উপযোগী মাংস ও চামড়া প্রায় 1.1 কেজি)1,100 গ্রামআস্ত মুরগি
- 7 কোয়া21 গ্রামরসুন
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামআহি পানকা পেস্ট
- 2 টেবিল চামচ32 গ্রামকম সোডিয়ামের সয়া সস
- 4 টেবিল চামচ (প্রায় 2টি লেবু)60 গ্রামপাতিলেবুর রস
- 1 চা চামচ5 গ্রামঅলিভ অয়েল
- 2 চা চামচজিরা গুঁড়ো
- 2 চা চামচ5 গ্রামপাপরিকা
- 1 চা চামচশুকনো অরিগ্যানো
- 1 চা চামচগোলমরিচ গুঁড়ো
- 1 চা চামচ6 গ্রামলবণ
- 1 কাপ (চেপে ভরা)30 গ্রামতাজা ধনেপাতা
- 1টি মাঝারি14 গ্রামহালাপেনো, বীজ ছাড়ানো
- 2 টেবিল চামচ30 গ্রামকম ফ্যাটের মেয়োনিজ
- 3 টেবিল চামচ45 গ্রামজল
- 1টি গোটা300 গ্রামরোমেইন লেটুস
- 2টি মাঝারি240 গ্রামটমেটো
- 1টি মাঝারি200 গ্রামশসা
- 1/2টি ছোট50 গ্রামলাল পেঁয়াজ
- 1 টেবিল চামচ15 গ্রামরেড ওয়াইন ভিনেগার
প্রণালী
- 1
মুরগির পেটের ভেতর ও গলার কাছের আলগা চর্বি ছাড়িয়ে ফেলে দিন।
- 2
মুরগির বুকের দিক নিচে রেখে রান্নাঘরের কাঁচি দিয়ে মেরুদণ্ডের হাড় কেটে বাদ দিন, তারপর উল্টে বুকের হাড়ে জোরে চাপ দিয়ে চ্যাপ্টা করুন।
- 3
6 কোয়া রসুন থেঁতো করে আহি পানকা পেস্ট, সয়া সস, 3 টেবিল চামচ লেবুর রস, অলিভ অয়েল, জিরা, পাপরিকা, অরিগ্যানো, গোলমরিচ আর 3/4 চা চামচ লবণের সঙ্গে মেশান।
- 4
বুক ও উরুর চামড়া আলগা করে মশলাটি চামড়ার নিচে ও পুরো মুরগির গায়ে ভালো করে মাখান।
- 5
ঢেকে কমপক্ষে 1 ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন, আরও গভীর স্বাদের জন্য সারা রাত রাখতে পারেন।
- 6
ওভেন 220 °C (425 °F)-এ গরম করুন এবং কাগজ বিছানো বেকিং ট্রের ওপর একটি তারের র্যাক বসান।
- 7
মুরগির চামড়ার দিক ওপরে রেখে র্যাকে বসিয়ে 45–50 মিনিট রোস্ট করুন, যতক্ষণ না উরুর সবচেয়ে মোটা অংশ 74 °C (165 °F)-এ পৌঁছায় এবং রস স্বচ্ছ হয়ে বেরোয়।
- 8
কাটার আগে মুরগিটি 10 মিনিট রেখে দিন।
- 9
রোস্ট হওয়ার সময় ধনেপাতা, হালাপেনো, বাকি রসুনের কোয়া, মেয়োনিজ, 1 টেবিল চামচ লেবুর রস, জল আর এক চিমটি লবণ মসৃণ করে ব্লেন্ড করে আহি ভের্দে তৈরি করুন।
- 10
লেটুস, টমেটো আর শসা কুচি করুন, লাল পেঁয়াজ পাতলা করে কাটুন, তারপর ভিনেগার ও বাকি লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন।
- 11
মুরগি টুকরো করে কেটে সালাদ ও আহি ভের্দের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
বিকল্প, সংরক্ষণ ও আগে থেকে তৈরি
বিকল্প
- আহি পানকা পেস্ট না পেলে চিপোটলে পেস্ট, অথবা হালকা ঝালের লঙ্কার পেস্ট আর স্মোকড পাপরিকা মিশিয়ে ব্যবহার করুন।
- গ্লুটেন-মুক্ত করতে সয়া সসের বদলে কম সোডিয়ামের তামারি ব্যবহার করুন, আর এমন আহি পানকা পেস্ট নিন যার গায়ে গ্লুটেন-মুক্ত লেখা আছে।
- ডিম এড়িয়ে চললে আহি ভের্দেতে ডিম ছাড়া ভেগান মেয়োনিজ ব্যবহার করুন।
- আস্ত মুরগির বদলে হাড়সহ থাই ও ড্রামস্টিক ব্যবহার করলে মুরগি চিরে চ্যাপ্টা করার ঝামেলা থাকে না; শুধু দেখে নিন ভেতরের তাপমাত্রা যেন 74 °C (165 °F) পৌঁছায়।
সংরক্ষণ
কাটা মুরগি 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনা দেওয়া পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; গরম করার সময় ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালো করে গরম করুন। আহি ভের্দে ফ্রিজে রাখুন এবং 2 থেকে 3 দিনের মধ্যে ব্যবহার করুন। ড্রেসিং দেওয়া সালাদ টাটকা খাওয়াই সবচেয়ে ভালো, আর সস বা সালাদ কোনোটাই ফ্রিজারে জমানো উচিত নয়।
আগে থেকে তৈরি
চিরে চ্যাপ্টা করা মুরগি এক দিন আগে পর্যন্ত ম্যারিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন। আহি ভের্দেও কয়েক ঘণ্টা আগে ব্লেন্ড করে আর সালাদের সবজি কেটে ফ্রিজে রেখে দিতে পারেন; পরিবেশনের ঠিক আগে সালাদে ড্রেসিং দিন।
পুষ্টিমান লেখা রেসিপি অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে।
BerryFit-এ এটি ট্র্যাক করুন
এক ট্যাপে পোয়ো আ লা ব্রাসা (পেরুভিয়ান রোস্ট চিকেন) লগ করুন আর দেখুন আজকের বাকি ক্যালরির সঙ্গে এটি কতটা মানায়।
অথবা Coach Berry-কে বদলে দিতে বলুন
অ্যালার্জেন ও পুষ্টিমান
রয়েছে: গ্লুটেনসয়াডিমসরিষাসালফাইট
প্যাকেটজাত উপকরণের লেবেলে অ্যালার্জেন ও আপনার ডায়েটের উপযোগিতা যাচাই করে নিন।
সম্পূর্ণ পুষ্টিমান
| প্রতি পরিবেশনে (365 গ্রাম) | প্রতি ১০০ গ্রামে | |
|---|---|---|
| ক্যালরি | 466 কিলোক্যালরি | 128 কিলোক্যালরি |
| প্রোটিন | 36.6 গ্রাম | 10 গ্রাম |
| কার্বোহাইড্রেট | 10.3 গ্রাম | 2.8 গ্রাম |
| যার মধ্যে চিনি | 3.2 গ্রাম | 0.9 গ্রাম |
| ফাইবার | 2.9 গ্রাম | 0.8 গ্রাম |
| ফ্যাট | 30.8 গ্রাম | 8.4 গ্রাম |
| যার মধ্যে স্যাচুরেটেড | 8.3 গ্রাম | 2.3 গ্রাম |
| সোডিয়াম | 790 মি.গ্রা. | 216 মি.গ্রা. |
পুষ্টিমান USDA FoodData Central-এর ডেটা থেকে হিসাব করা, আপনার রান্নার সঙ্গে কিছুটা পার্থক্য হতে পারে।
