Latino-americana e caribenha · Almoço · Jantar
Pollo a la Brasa (frango assado peruano)
Pollo a la brasa
Frango suculento aberto em borboleta, temperado com alho, cominho, ají panca, limão e shoyu, assado até ficar dourado e defumado. Acompanha um ají verde picante de coentro e jalapeño e uma salada fresca e crocante.
- Preparo
- 85 min
- Cozimento
- 55 min
- Total
- 140 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 9% · Gorduras 60% · Proteínas 31%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 médio (cerca de 1,6 kg na compra; cerca de 1,1 kg de carne e pele comestíveis)frango inteiro
- 7 dentes21 galho
- 2 colheres (sopa)30 gpasta de ají panca
- 2 colheres (sopa)32 gshoyu com baixo teor de sódio
- 4 colheres (sopa) (cerca de 2 limões)60 gsuco de limão
- 1 colher (chá)5 gazeite de oliva
- 2 colheres (chá)cominho em pó
- 2 colheres (chá)5 gpáprica
- 1 colher (chá)orégano seco
- 1 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 colher (chá)6 gsal
- 1 xícara bem cheia30 gcoentro fresco
- 1 média14 gpimenta jalapeño sem sementes
- 2 colheres (sopa)30 gmaionese light
- 3 colheres (sopa)45 gágua
- 1 pé300 galface-romana
- 2 médios240 gtomates
- 1 médio200 gpepino
- 1/2 pequena50 gcebola roxa
- 1 colher (sopa)15 gvinagre de vinho tinto
Modo de preparo
- 1
Retire a gordura solta da cavidade e do pescoço do frango e descarte.
- 2
Coloque o frango com o peito para baixo e corte fora a espinha dorsal com uma tesoura de cozinha; depois vire e pressione firmemente o osso do peito para achatá-lo.
- 3
Amasse 6 dentes de alho e misture com a pasta de ají panca, o shoyu, 3 colheres (sopa) de suco de limão, o azeite, o cominho, a páprica, o orégano, a pimenta-do-reino e 3/4 de colher (chá) de sal.
- 4
Solte a pele sobre o peito e as coxas e esfregue a marinada por baixo da pele e por todo o frango.
- 5
Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou de um dia para o outro para um sabor mais intenso.
- 6
Preaqueça o forno a 220 °C (425 °F) e coloque uma grade sobre uma assadeira forrada.
- 7
Coloque o frango com a pele para cima sobre a grade e asse por 45–50 minutos, até a parte mais grossa da coxa atingir 74 °C (165 °F) e os sucos saírem claros.
- 8
Deixe o frango descansar por 10 minutos antes de cortar.
- 9
Enquanto assa, bata no liquidificador o coentro, o jalapeño, o dente de alho restante, a maionese, 1 colher (sopa) de suco de limão, a água e uma pitada de sal até ficar homogêneo, para fazer o ají verde.
- 10
Pique a alface-romana, os tomates e o pepino, fatie finamente a cebola roxa e misture com o vinagre e o restante do sal.
- 11
Corte o frango em pedaços e sirva com a salada e o ají verde à parte.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar pasta de ají panca, use pasta de chipotle ou uma mistura de pasta de pimenta suave com páprica defumada.
- Para uma versão sem glúten, troque o shoyu por tamari com baixo teor de sódio e escolha uma pasta de ají panca com indicação “sem glúten”.
- Se você não come ovos, use maionese vegana sem ovos no ají verde.
- Use coxas e sobrecoxas com osso no lugar do frango inteiro para não precisar abrir o frango, conferindo se atingem 74 °C (165 °F).
Armazenamento
Guarde o frango cortado na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Mantenha o ají verde refrigerado e use em 2 a 3 dias. A salada temperada fica melhor se consumida na hora, e nem o molho nem a salada devem ser congelados.
Preparo antecipado
Deixe o frango aberto marinando na geladeira com até um dia de antecedência. Você também pode bater o ají verde e picar os legumes da salada algumas horas antes, mantendo tudo refrigerado e temperando a salada só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaOvosMostardaSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (365 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 466 kcal | 128 kcal |
| Proteínas | 36,6 g | 10 g |
| Carboidratos | 10,3 g | 2,8 g |
| dos quais açúcares | 3,2 g | 0,9 g |
| Fibras | 2,9 g | 0,8 g |
| Gorduras | 30,8 g | 8,4 g |
| das quais saturadas | 8,3 g | 2,3 g |
| Sódio | 790 mg | 216 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
