Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Pollo a la brasa (poulet rôti péruvien)
Pollo a la brasa
Un poulet en crapaudine bien juteux, frotté d'ail, de cumin, d'ají panca, de citron vert et de soja, puis rôti jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement fumé. Il est servi avec un ají verde vif à la coriandre et au jalapeño et une salade fraîche et croquante.
- Préparation
- 85 min
- Cuisson
- 55 min
- Total
- 140 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 9% · Lipides 60% · Protéines 31%
Suivez-la dans BerryFit et voyez comment elle s'intègre à votre objectif quotidien. Télécharger l'app ›
Ingrédients
Pour 6 portions- 1 moyen (environ 1,6 kg à l'achat ; environ 1,1 kg de chair et peau comestibles)poulet entier
- 7 gousses21 gail
- 2 c. à soupe30 gpâte d'ají panca
- 2 c. à soupe32 gsauce soja à teneur réduite en sel
- 4 c. à soupe (environ 2 citrons verts)60 gjus de citron vert
- 1 c. à café5 ghuile d'olive
- 2 c. à cafécumin moulu
- 2 c. à café5 gpaprika
- 1 c. à caféorigan séché
- 1 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 c. à café6 gsel
- 1 tasse bien tassée30 gcoriandre fraîche
- 1 moyen14 gpiment jalapeño, épépiné
- 2 c. à soupe30 gmayonnaise allégée
- 3 c. à soupe45 geau
- 1 pied300 glaitue romaine
- 2 moyennes240 gtomates
- 1 moyen200 gconcombre
- 1/2 petit50 goignon rouge
- 1 c. à soupe15 gvinaigre de vin rouge
Étapes
- 1
Retirez le gras qui se détache facilement de la cavité et du cou du poulet, puis jetez-le.
- 2
Posez le poulet côté blancs vers le bas et retirez la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux de cuisine, puis retournez-le et appuyez fermement sur le bréchet pour l'aplatir.
- 3
Écrasez 6 gousses d'ail et mélangez-les avec la pâte d'ají panca, la sauce soja, 3 c. à soupe de jus de citron vert, l'huile d'olive, le cumin, le paprika, l'origan, le poivre noir et 3/4 c. à café de sel.
- 4
Décollez la peau des blancs et des cuisses, puis frottez la marinade sous la peau et sur tout le poulet.
- 5
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, ou toute une nuit pour plus de saveur.
- 6
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F) et posez une grille sur une plaque de cuisson chemisée.
- 7
Placez le poulet côté peau vers le haut sur la grille et faites rôtir 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74 °C (165 °F) et que le jus soit clair.
- 8
Laissez reposer le poulet 10 minutes avant de le découper.
- 9
Pendant la cuisson, mixez la coriandre, le jalapeño, la gousse d'ail restante, la mayonnaise, 1 c. à soupe de jus de citron vert, l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse : c'est l'ají verde.
- 10
Hachez la romaine, les tomates et le concombre, émincez finement l'oignon rouge et mélangez le tout avec le vinaigre et le reste du sel.
- 11
Découpez le poulet en morceaux et servez avec la salade et l'ají verde à part.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de pâte d'ají panca, utilisez de la pâte de chipotle ou un mélange de pâte de piment doux et de paprika fumé.
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari à teneur réduite en sel et choisissez une pâte d'ají panca garantie sans gluten.
- Si vous évitez les œufs, utilisez une mayonnaise végane sans œufs dans l'ají verde.
- Pour éviter de couper le poulet en crapaudine, utilisez des hauts de cuisse et des pilons avec os à la place du poulet entier, en vérifiant qu'ils atteignent 74 °C (165 °F).
Conservation
Placez le poulet découpé au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures et consommez-le sous 3 à 4 jours, en le réchauffant jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et fumant ; gardez l'ají verde au frais et utilisez-le sous 2 à 3 jours. La salade assaisonnée se déguste de préférence tout de suite, et ni la sauce ni la salade ne se congèlent.
À préparer à l'avance
Faites mariner le poulet ouvert en crapaudine au réfrigérateur jusqu'à la veille. Vous pouvez aussi mixer l'ají verde et couper les légumes de la salade quelques heures à l'avance, en les gardant au frais et en assaisonnant la salade juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
Suivez cette recette dans BerryFit
Enregistrez Pollo a la brasa (poulet rôti péruvien) en un geste et voyez comment cela s'intègre à vos calories restantes du jour.
Ou demandez à Coach Berry de l'adapter
Allergènes et nutrition
Contient: GlutenSojaŒufsMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (365 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 466 kcal | 128 kcal |
| Protéines | 36,6 g | 10 g |
| Glucides | 10,3 g | 2,8 g |
| dont sucres | 3,2 g | 0,9 g |
| Fibres | 2,9 g | 0,8 g |
| Lipides | 30,8 g | 8,4 g |
| dont acides gras saturés | 8,3 g | 2,3 g |
| Sodium | 790 mg | 216 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
