लैटिन अमेरिकी और कैरिबियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
पोयो आ ला ब्रासा (पेरूवियन रोस्ट चिकन)
Pollo a la brasa
रसदार, खोलकर चपटा किया गया पूरा चिकन, जिस पर लहसुन, जीरा, आही पांका, नींबू और सोया का मसाला मलकर सुनहरा और हल्का धुएँदार होने तक रोस्ट किया जाता है। इसे हरा धनिया-हालापेन्यो वाली तीखी आही वेर्दे चटनी और कुरकुरे, ताज़े सलाद के साथ परोसा जाता है।
- तैयारी
- 85 मिनट
- पकाना
- 55 मिनट
- कुल
- 140 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 9% · फ़ैट 60% · प्रोटीन 31%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 1 मध्यम (खरीदते समय लगभग 1.6 kg; खाने योग्य मांस और स्किन लगभग 1.1 kg)साबुत चिकन
- 7 कलियाँ21 ग्रामलहसुन
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामआही पांका पेस्ट
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामकम सोडियम वाला सोया सॉस
- 4 बड़े चम्मच (लगभग 2 नींबू)60 ग्रामनींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामजैतून का तेल
- 2 छोटे चम्मचपिसा जीरा
- 2 छोटे चम्मच5 ग्रामपैपरिका
- 1 छोटा चम्मचसूखा ऑरेगेनो
- 1 छोटा चम्मचपिसी काली मिर्च
- 1 छोटा चम्मच6 ग्रामनमक
- 1 कप (दबाकर भरा)30 ग्रामताज़ा हरा धनिया
- 1 मध्यम14 ग्रामहालापेन्यो, बीज निकाले हुए
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामकम फैट वाली मेयोनीज़
- 3 बड़े चम्मच45 ग्रामपानी
- 1 गुच्छा300 ग्रामरोमेन लेट्यूस
- 2 मध्यम240 ग्रामटमाटर
- 1 मध्यम200 ग्रामखीरा
- 1/2 छोटा50 ग्रामलाल प्याज़
- 1 बड़ा चम्मच15 ग्रामरेड वाइन विनेगर
बनाने की विधि
- 1
चिकन के अंदर के हिस्से और गर्दन से ढीली चर्बी खींचकर निकाल दें और फेंक दें।
- 2
चिकन को ब्रेस्ट वाला हिस्सा नीचे करके रखें और किचन कैंची से रीढ़ की हड्डी काटकर निकाल दें, फिर उसे पलटें और ब्रेस्टबोन पर ज़ोर से दबाकर चपटा कर दें।
- 3
लहसुन की 6 कलियाँ कूट लें और उन्हें आही पांका पेस्ट, सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच नींबू के रस, जैतून के तेल, जीरा, पैपरिका, ऑरेगेनो, काली मिर्च और 3/4 छोटा चम्मच नमक के साथ मिलाएँ।
- 4
ब्रेस्ट और जांघों की स्किन को ढीला करें और मैरिनेड को स्किन के नीचे और पूरे चिकन पर अच्छी तरह मलें।
- 5
ढककर कम से कम 1 घंटे के लिए, या गहरे स्वाद के लिए रात भर फ्रिज में रखें।
- 6
ओवन को 220 °C (425 °F) पर गरम करें और बेकिंग शीट बिछी ट्रे पर एक रैक रखें।
- 7
चिकन को स्किन वाला हिस्सा ऊपर करके रैक पर रखें और 45–50 मिनट तक रोस्ट करें, जब तक जांघ के सबसे मोटे हिस्से का तापमान 74 °C (165 °F) न हो जाए और रस साफ़ न निकलने लगे।
- 8
काटने से पहले चिकन को 10 मिनट के लिए ऐसे ही रखा रहने दें।
- 9
चिकन रोस्ट होते समय, आही वेर्दे बनाने के लिए हरा धनिया, हालापेन्यो, बची हुई लहसुन की कली, मेयोनीज़, 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस, पानी और एक चुटकी नमक को मिक्सर में चिकना होने तक पीस लें।
- 10
रोमेन, टमाटर और खीरे को काट लें, लाल प्याज़ को पतला-पतला काटें, और सबको विनेगर और बचे हुए नमक के साथ मिला दें।
- 11
चिकन को टुकड़ों में काटें और साथ में सलाद और आही वेर्दे परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- अगर आही पांका पेस्ट न मिले, तो चिपोटले पेस्ट या हल्की मिर्च के पेस्ट और स्मोक्ड पैपरिका का मिश्रण इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-फ्री वर्ज़न के लिए सोया सॉस की जगह कम सोडियम वाली तामारी लें, और ऐसा आही पांका पेस्ट चुनें जिस पर ग्लूटेन-फ्री लिखा हो।
- अगर आप अंडा नहीं खाते, तो आही वेर्दे में बिना अंडे वाली वीगन मेयोनीज़ डालें।
- चिकन को स्पैचकॉक करने से बचना हो, तो साबुत चिकन की जगह हड्डी वाली चिकन थाई और ड्रमस्टिक लें, और जाँच लें कि वे 74 °C (165 °F) तक पक जाएँ।
स्टोरेज
कटे हुए चिकन को 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा तब तक गर्म करें जब तक भाप न निकलने लगे। आही वेर्दे को ठंडा रखें और 2 से 3 दिन में इस्तेमाल करें। ड्रेसिंग वाला सलाद ताज़ा ही सबसे अच्छा लगता है, और सॉस या सलाद को फ्रीज़ न करें।
पहले से तैयारी
स्पैचकॉक किए हुए चिकन को एक दिन पहले तक फ्रिज में मैरिनेट कर सकते हैं। आही वेर्दे को ब्लेंड करके और सलाद की सब्ज़ियाँ काटकर कुछ घंटे पहले ठंडा रख सकते हैं; सलाद में ड्रेसिंग परोसने से ठीक पहले डालें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसोयाअंडेसरसोंसल्फ़ाइट
एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।
पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (365 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 466 किलो कैलोरी | 128 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 36.6 ग्राम | 10 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 10.3 ग्राम | 2.8 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 3.2 ग्राम | 0.9 ग्राम |
| फ़ाइबर | 2.9 ग्राम | 0.8 ग्राम |
| फ़ैट | 30.8 ग्राम | 8.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 8.3 ग्राम | 2.3 ग्राम |
| सोडियम | 790 मि.ग्रा. | 216 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
