中南米・カリブ料理 · 昼食 · 夕食
ロモ・サルタード
Lomo saltado
牛サーロインを煙が出るほど熱した中華鍋で赤玉ねぎ、トマト、黄唐辛子と一気に炒め、しょうゆと酢で風味づけし、オーブンでカリッと焼いたじゃがいもと合わせました。香ばしい玄米に添えれば、ペルー・中華フュージョンの力強い味わいはそのままに、揚げる定番レシピよりずっと少ない油で楽しめます。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 50分
- 合計
- 70分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 51% · 脂質 22% · たんぱく質 27%
材料
4人分- 1カップ185 g玄米
- 2 1/2カップ590 g水（炊飯用）
- 小さじ1/2塩
- 中3個600 gじゃがいも（厚めのくし形切り）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 500 g牛サーロイン（赤身、脂を除いて細切り）
- 大さじ232 g減塩しょうゆ
- 大さじ115 g赤ワインビネガー
- 3片9 gにんにく（みじん切り）
- 小さじ1/2クミンパウダー
- 小さじ1/4黒こしょう
- 大さじ114 gサラダ油
- 大1個200 g赤玉ねぎ（厚めのくし形切り）
- 中1本30 gアヒ・アマリージョまたは他の黄唐辛子（種を除いて細切り）
- 中3個300 gプラムトマト（厚めのくし形切り）
- 1/2カップ8 gパクチー（香菜、刻む）
作り方
- 1
玄米をざるに入れ、水が澄むまで洗う。
- 2
水2 1/2カップと塩ひとつまみを沸騰させ、玄米を加えて混ぜ、ふたをして弱火で40分炊く。
- 3
火からおろし、ふたをしたまま10分蒸らしてから、フォークでほぐす。
- 4
玄米を炊いている間に、オーブンを220 °C / 425 °Fに予熱し、天板にオーブンシートを敷く。
- 5
じゃがいもにオリーブオイルと塩小さじ1/4をからめ、重ならないように並べる。
- 6
途中で一度返しながら30-35分焼き、表面はこんがり、中はやわらかく仕上げる。
- 7
牛肉にしょうゆ、ビネガー、にんにく、クミン、黒こしょうを加えて混ぜ、10分漬け込む。
- 8
中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油を入れ、うっすら煙が出るまで強火でしっかり熱する。
- 9
牛肉を漬け汁から取り出し（漬け汁はとっておく）、2回に分けて1-2分焼き色がつくまで焼き、皿に取り出す。
- 10
熱した鍋に玉ねぎと唐辛子を入れ、少し焦げ目がつくがシャキッとした状態で2分炒める。
- 11
トマトを加え、やわらかくなり始めるまで1分炒める。
- 12
牛肉を肉汁ごと鍋に戻し、とっておいた漬け汁と残りの塩を加え、ソースがふつふつするまで1分あおり炒める。
- 13
焼いたじゃがいもと刻んだパクチーをさっくり混ぜ合わせる。
- 14
すぐに玄米と一緒に盛りつける。
代用・保存・作り置き
代用
- しょうゆの代わりにグルテンフリー表示のたまりじょうゆを使えば、グルテンフリーになります。ほかの材料はもともとグルテンフリーです。
- ヴィーガン仕様にするなら、牛サーロインの代わりに木綿豆腐またはポルトベッロマッシュルームを細切りにして使い、同じように焼き色がつくまで焼きます。
- お好みで玄米の代わりに白米を使ってもOK。袋の表示に従って水を減らし、約15〜18分炊きます。
- アヒ・アマリージョが手に入らない場合は、黄色またはオレンジ色のパプリカに唐辛子フレークをひとつまみ加えて代用できます。
保存
残ったら2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。食べるときは湯気が立つまでしっかり温め直します。じゃがいもがやわらかくなるので、できたてがいちばんおいしいです。トマトとじゃがいもがべちゃっとなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
ごはんは前日までに炊いておけます。1時間以内に手早く冷まし、ふたをして冷蔵庫へ。牛肉、玉ねぎ、唐辛子、トマトも切っておき、ふたをして冷蔵しておきます。じゃがいものローストと手早い炒め調理は食べる直前に行うと、カリッと仕上がります。ごはんは湯気が立つまでしっかり温め直してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ロモ・サルタードをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテン亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（625g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 557 kcal | 89 kcal |
| たんぱく質 | 36.5 g | 5.8 g |
| 炭水化物 | 71.3 g | 11.4 g |
| うち糖類 | 6.1 g | 1 g |
| 食物繊維 | 6.9 g | 1.1 g |
| 脂質 | 13.9 g | 2.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3 g | 0.5 g |
| ナトリウム | 675 mg | 108 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
