Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Pollo a la Brasa (pollo arrosto alla peruviana)
Pollo a la brasa
Pollo succoso aperto a libro, massaggiato con aglio, cumino, ají panca, lime e salsa di soia, poi arrostito fino a diventare dorato e affumicato. Si accompagna con una vivace salsa ají verde al coriandolo e jalapeño e un'insalata fresca e croccante.
- Preparazione
- 85 min
- Cottura
- 55 min
- Totale
- 140 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 9% · Grassi 60% · Proteine 31%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 medio (circa 1,6 kg da crudo; circa 1,1 kg di carne e pelle edibili)pollo intero
- 7 spicchi21 gaglio
- 2 cucchiai30 gpasta di ají panca
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 4 cucchiai (circa 2 lime)60 gsucco di lime
- 1 cucchiaino5 golio d'oliva
- 2 cucchiainicumino in polvere
- 2 cucchiaini5 gpaprika
- 1 cucchiainoorigano secco
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiaino6 gsale
- 1 tazza ben pressata30 gcoriandolo fresco
- 1 medio14 gjalapeño, senza semi
- 2 cucchiai30 gmaionese light
- 3 cucchiai45 gacqua
- 1 cespo300 glattuga romana
- 2 medi240 gpomodori
- 1 medio200 gcetriolo
- 1/2 piccola50 gcipolla rossa
- 1 cucchiaio15 gaceto di vino rosso
Procedimento
- 1
Elimina il grasso in eccesso dalla cavità e dal collo del pollo.
- 2
Metti il pollo con il petto verso il basso e rimuovi la spina dorsale con le forbici da cucina, poi giralo e premi con decisione sullo sterno per appiattirlo.
- 3
Schiaccia 6 spicchi d'aglio e mescolali con la pasta di ají panca, la salsa di soia, 3 cucchiai di succo di lime, l'olio d'oliva, il cumino, la paprika, l'origano, il pepe nero e 3/4 di cucchiaino di sale.
- 4
Solleva delicatamente la pelle del petto e delle cosce e spalma la marinata sotto la pelle e su tutto il pollo.
- 5
Copri e lascia in frigorifero per almeno 1 ora, o per tutta la notte per un sapore più intenso.
- 6
Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F) e appoggia una griglia su una teglia foderata.
- 7
Adagia il pollo sulla griglia con la pelle verso l'alto e arrostisci per 45–50 minuti, finché la parte più spessa della coscia raggiunge i 74 °C (165 °F) e i succhi escono limpidi.
- 8
Lascia riposare il pollo per 10 minuti prima di tagliarlo.
- 9
Mentre cuoce, frulla il coriandolo, il jalapeño, lo spicchio d'aglio rimasto, la maionese, 1 cucchiaio di succo di lime, l'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia: questa è l'ají verde.
- 10
Taglia la lattuga romana, i pomodori e il cetriolo, affetta sottilmente la cipolla rossa e condisci con l'aceto e il sale rimasto.
- 11
Taglia il pollo a pezzi e servilo con l'insalata e l'ají verde a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi la pasta di ají panca, usa pasta di chipotle oppure un mix di pasta di peperoncino delicata e paprika affumicata.
- Per una versione senza glutine, sostituisci la salsa di soia con tamari a basso contenuto di sodio e scegli una pasta di ají panca etichettata senza glutine.
- Se eviti le uova, usa una maionese vegana senza uova nell'ají verde.
- Al posto del pollo intero usa sovracosce e fusi con l'osso, così eviti di aprirlo a libro; assicurati che raggiungano i 74 °C (165 °F).
Conservazione
Metti il pollo tagliato in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché è ben caldo e fumante; conserva l'ají verde in frigo e usalo entro 2-3 giorni. L'insalata condita è migliore appena preparata; non congelare né la salsa né l'insalata.
Preparazione in anticipo
Marina il pollo aperto a libro in frigorifero fino a un giorno prima. Puoi anche frullare l'ají verde e tagliare le verdure per l'insalata qualche ora prima, tenendole in frigo e condendo l'insalata solo al momento di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Pollo a la Brasa (pollo arrosto alla peruviana) con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaUovaSenapeSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 466 kcal | 128 kcal |
| Proteine | 36,6 g | 10 g |
| Carboidrati | 10,3 g | 2,8 g |
| di cui zuccheri | 3,2 g | 0,9 g |
| Fibre | 2,9 g | 0,8 g |
| Grassi | 30,8 g | 8,4 g |
| di cui saturi | 8,3 g | 2,3 g |
| Sodio | 790 mg | 216 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
