Latijns-Amerikaans & Caribisch · Lunch · Diner
Pollo a la Brasa (Peruaanse geroosterde kip)
Pollo a la brasa
Sappige gevlinderde kip, ingewreven met knoflook, komijn, ají panca, limoen en sojasaus, en geroosterd tot hij goudbruin en rokerig is. Geserveerd met een pittige ají verde van koriander en jalapeño en een frisse, knapperige salade.
- Voorbereiding
- 85 min
- Bereiding
- 55 min
- Totaal
- 140 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 9% · Vet 60% · Eiwit 31%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 1 middelgrote (ca. 1,6 kg bij aankoop; ca. 1,1 kg eetbaar vlees en vel)hele kip
- 7 teentjes21 gknoflook
- 2 el30 gají panca-pasta
- 2 el32 gsojasaus met minder zout
- 4 el (ca. 2 limoenen)60 glimoensap
- 1 tl5 golijfolie
- 2 tlgemalen komijn
- 2 tl5 gpaprikapoeder
- 1 tlgedroogde oregano
- 1 tlgemalen zwarte peper
- 1 tl6 gzout
- 1 goed gevulde kop30 gverse koriander
- 1 middelgrote14 gjalapeño, zonder zaadjes
- 2 el30 ghalvavet mayonaise
- 3 el45 gwater
- 1 krop300 gromainesla
- 2 middelgrote240 gtomaten
- 1 middelgrote200 gkomkommer
- 1/2 kleine50 grode ui
- 1 el15 grodewijnazijn
Bereidingswijze
- 1
Trek los vet uit de holte en bij de nek van de kip en gooi het weg.
- 2
Leg de kip met de borst naar beneden en knip de ruggengraat eruit met een keukenschaar. Draai de kip om en druk stevig op het borstbeen om hem plat te maken.
- 3
Plet 6 teentjes knoflook en meng ze met de ají panca-pasta, sojasaus, 3 el limoensap, olijfolie, komijn, paprikapoeder, oregano, zwarte peper en 3/4 tl zout.
- 4
Maak het vel boven de borst en dijen los en wrijf de marinade onder het vel en over de hele kip.
- 5
Dek af en laat minstens 1 uur in de koelkast marineren, of een nacht voor een diepere smaak.
- 6
Verwarm de oven voor op 220 °C (425 °F) en zet een rooster op een beklede bakplaat.
- 7
Leg de kip met het vel naar boven op het rooster en rooster 45–50 minuten, tot het dikste deel van de dij 74 °C (165 °F) bereikt en het vocht helder is.
- 8
Laat de kip 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
- 9
Pureer intussen de koriander, jalapeño, het resterende teentje knoflook, de mayonaise, 1 el limoensap, het water en een snufje zout tot een gladde ají verde.
- 10
Snijd de romainesla, tomaten en komkommer, snijd de rode ui in dunne ringen en hussel alles om met de azijn en het laatste zout.
- 11
Snijd de kip in stukken en serveer met de salade en de ají verde ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Kun je geen ají panca-pasta vinden? Gebruik dan chipotlepasta of een mix van milde chilipasta en gerookt paprikapoeder.
- Vervang de sojasaus door tamari met minder zout voor een glutenvrije versie, en kies een ají panca-pasta met het label glutenvrij.
- Eet je geen eieren? Gebruik dan een eivrije vegan mayonaise in de ají verde.
- Gebruik kippendijen en drumsticks met bot in plaats van een hele kip, dan hoef je de kip niet open te snijden. Controleer wel of ze 74 °C (165 °F) bereiken.
Bewaren
Zet de gesneden kip binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen 3 tot 4 dagen op; warm hem door en door heet op. Bewaar de ají verde in de koelkast en gebruik hem binnen 2 tot 3 dagen. De aangemaakte salade is het lekkerst vers; vries de saus en salade niet in.
Vooraf maken
Je kunt de opengesneden kip tot een dag van tevoren in de koelkast marineren. De ají verde kun je een paar uur eerder pureren en de groenten voor de salade alvast snijden; bewaar ze in de koelkast en maak de salade pas vlak voor het serveren aan.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Pollo a la Brasa (Peruaanse geroosterde kip) met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaEierenMosterdSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (365 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 466 kcal | 128 kcal |
| Eiwit | 36,6 g | 10 g |
| Koolhydraten | 10,3 g | 2,8 g |
| waarvan suikers | 3,2 g | 0,9 g |
| Vezels | 2,9 g | 0,8 g |
| Vet | 30,8 g | 8,4 g |
| waarvan verzadigd | 8,3 g | 2,3 g |
| Natrium | 790 mg | 216 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
