食材
6 人份- 1只中等大小（购买时约1.6 kg；可食用的肉和皮约1.1 kg）整鸡
- 7瓣21 克大蒜
- 2汤匙30 克秘鲁红辣椒酱（ají panca）
- 2汤匙32 克低钠酱油
- 4汤匙（约2个青柠）60 克青柠汁
- 1茶匙5 克橄榄油
- 2茶匙孜然粉
- 2茶匙5 克红椒粉
- 1茶匙干牛至
- 1茶匙黑胡椒粉
- 1茶匙6 克盐
- 1杯（压实）30 克新鲜香菜
- 1个中等大小14 克墨西哥辣椒（去籽）
- 2汤匙30 克低脂蛋黄酱
- 3汤匙45 克水
- 1棵300 克罗马生菜
- 2个中等大小240 克番茄
- 1根中等大小200 克黄瓜
- 1/2个小的50 克紫洋葱
- 1汤匙15 克红酒醋
做法步骤
- 1
去掉鸡腹腔和脖子处多余的脂肪，丢弃。
- 2
将鸡胸朝下放置，用厨房剪刀剪去脊骨，然后翻面，用力按压胸骨，把鸡压平。
- 3
将6瓣大蒜压碎，与秘鲁红辣椒酱、酱油、3汤匙青柠汁、橄榄油、孜然粉、红椒粉、牛至、黑胡椒和3/4茶匙盐混合均匀。
- 4
将鸡胸和鸡腿处的皮轻轻分离，把腌料抹在皮下及鸡身各处。
- 5
盖好放入冰箱冷藏至少1小时，想要更入味可冷藏过夜。
- 6
将烤箱预热至220 °C（425 °F），在铺好烘焙纸的烤盘上放一个烤架。
- 7
将鸡皮朝上放在烤架上，烤45–50分钟，直到鸡腿最厚处达到74 °C（165 °F）且流出的汁液清澈。
- 8
切块前让鸡静置10分钟。
- 9
烤鸡的同时，把香菜、墨西哥辣椒、剩下的1瓣大蒜、蛋黄酱、1汤匙青柠汁、水和一小撮盐放入料理机打至顺滑，做成青酱。
- 10
将罗马生菜、番茄和黄瓜切块，紫洋葱切细丝，加入红酒醋和剩余的盐拌匀。
- 11
将鸡切块，搭配沙拉和青酱一起上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如果买不到秘鲁红辣椒酱（ají panca），可用奇波雷辣椒酱，或用温和辣椒酱加烟熏红椒粉代替。
- 想做无麸质版本，可将酱油换成低钠溜酱油（tamari），并选择标明无麸质的秘鲁红辣椒酱。
- 如不吃鸡蛋，青酱（ají verde）中可改用无蛋纯素蛋黄酱。
- 可用带骨鸡大腿和鸡小腿代替整鸡，省去开背压平的步骤，注意中心温度需达到74 °C（165 °F）。
保存方法
切好的鸡肉须在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热透冒气。青酱（ají verde）需冷藏，2至3天内用完。拌好的沙拉最好现做现吃，酱汁和沙拉都不宜冷冻。
提前准备
开背压平的鸡最多可提前一天放冰箱腌制。青酱（ají verde）也可提前几小时打好，沙拉蔬菜提前切好，冷藏保存，上桌前再拌入酱汁。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录秘鲁烤鸡（Pollo a la Brasa），看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 麸质大豆蛋类芥末亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（365 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 466 千卡 | 128 千卡 |
| 蛋白质 | 36.6 克 | 10 克 |
| 碳水化合物 | 10.3 克 | 2.8 克 |
| 其中糖 | 3.2 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 2.9 克 | 0.8 克 |
| 脂肪 | 30.8 克 | 8.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 8.3 克 | 2.3 克 |
| 钠 | 790 毫克 | 216 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
