Latino-americană și caraibiană · Prânz · Cină
Pollo a la Brasa (pui la cuptor în stil peruan)
Pollo a la brasa
Pui suculent, deschis și aplatizat, frecat cu usturoi, chimion, ají panca, lime și sos de soia, apoi rumenit la cuptor până devine auriu și ușor afumat. Se servește cu un ají verde picant de coriandru și jalapeño și o salată proaspătă și crocantă.
- Pregătire
- 85 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 140 min
- Porții
- 6
Caloriile provin din: Carbohidrați 9% · Grăsimi 60% · Proteine 31%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 6 porții- 1 mediu (aproximativ 1.6 kg la cumpărare; aproximativ 1.1 kg carne și piele comestibile)pui întreg
- 7 căței21 gusturoi
- 2 linguri30 gpastă de ají panca
- 2 linguri32 gsos de soia cu conținut redus de sare
- 4 linguri (aproximativ 2 lime)60 gsuc de lime
- 1 linguriță5 gulei de măsline
- 2 lingurițechimion măcinat
- 2 lingurițe5 gboia de ardei
- 1 lingurițăoregano uscat
- 1 lingurițăpiper negru măcinat
- 1 linguriță6 gsare
- 1 cană plină, presată30 gcoriandru proaspăt
- 1 mediu14 gardei jalapeño, fără semințe
- 2 linguri30 gmaioneză light
- 3 linguri45 gapă
- 1 căpățână300 gsalată romană
- 2 medii240 groșii
- 1 mediu200 gcastravete
- 1/2 mică50 gceapă roșie
- 1 lingură15 goțet de vin roșu
Mod de preparare
- 1
Îndepărtați grăsimea desprinsă din interiorul și de la gâtul puiului și aruncați-o.
- 2
Așezați puiul cu pieptul în jos și tăiați coloana cu foarfeca de bucătărie, apoi întoarceți-l și apăsați ferm pe stern pentru a-l aplatiza.
- 3
Zdrobiți 6 căței de usturoi și amestecați-i cu pasta de ají panca, sosul de soia, 3 linguri de suc de lime, uleiul de măsline, chimionul, boiaua, oregano, piperul negru și 3/4 linguriță de sare.
- 4
Desprindeți pielea de pe piept și pulpe și frecați marinada sub piele și pe tot puiul.
- 5
Acoperiți și dați la frigider cel puțin 1 oră sau peste noapte pentru o aromă mai intensă.
- 6
Încălziți cuptorul la 220 °C (425 °F) și puneți un grătar peste o tavă tapetată.
- 7
Așezați puiul cu pielea în sus pe grătar și coaceți 45–50 de minute, până când partea cea mai groasă a pulpei atinge 74 °C (165 °F) și sucul iese limpede.
- 8
Lăsați puiul să se odihnească 10 minute înainte de a-l tăia.
- 9
Cât se coace, mixați coriandrul, jalapeño, cățelul de usturoi rămas, maioneza, 1 lingură de suc de lime, apa și un praf de sare până obțineți un sos fin – acesta este ají verde.
- 10
Tăiați salata romană, roșiile și castravetele, feliați subțire ceapa roșie și amestecați cu oțetul și restul de sare.
- 11
Tăiați puiul în bucăți și serviți cu salata și ají verde alături.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Dacă nu găsești pastă de ají panca, folosește pastă de chipotle sau un amestec de pastă de ardei iute blândă și boia de ardei afumată.
- Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește sosul de soia cu tamari cu conținut redus de sare și alege o pastă de ají panca etichetată fără gluten.
- Dacă eviți ouăle, folosește în ají verde o maioneză vegană fără ou.
- În loc de pui întreg, folosește pulpe superioare și inferioare cu os, ca să nu mai fie nevoie să desfaci puiul, și verifică să ajungă la 74 °C (165 °F).
Păstrare
Pune puiul tranșat la frigider, într-un recipient acoperit, în cel mult 2 ore și consumă-l în 3–4 zile, reîncălzindu-l până devine fierbinte. Păstrează ají verde la rece și folosește-l în 2–3 zile. Salata asezonată e cea mai bună proaspătă; nici sosul, nici salata nu se congelează.
Pregătire în avans
Poți marina puiul desfăcut la frigider cu până la o zi înainte. Ají verde și legumele pentru salată pot fi pregătite cu câteva ore mai devreme; ține-le la rece și asezonează salata chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Pollo a la Brasa (pui la cuptor în stil peruan) cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Conține: GlutenSoiaOuăMuștarSulfiți
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (365 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 466 kcal | 128 kcal |
| Proteine | 36,6 g | 10 g |
| Carbohidrați | 10,3 g | 2,8 g |
| din care zaharuri | 3,2 g | 0,9 g |
| Fibre | 2,9 g | 0,8 g |
| Grăsimi | 30,8 g | 8,4 g |
| din care saturate | 8,3 g | 2,3 g |
| Sodiu | 790 mg | 216 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
