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Pollo a la Brasa (Peruanisches Brathähnchen)
Pollo a la brasa
Saftiges, flach aufgeschnittenes Hähnchen, eingerieben mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Ají Panca, Limette und Sojasauce und gebraten, bis es goldbraun und rauchig ist. Dazu gibt es eine frische, pikante Ají Verde aus Koriander und Jalapeño und einen knackigen Salat.
- Vorbereitung
- 85 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 140 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 9% · Fett 60% · Eiweiß 31%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 1 mittelgroßes (ca. 1,6 kg beim Kauf; ca. 1,1 kg essbares Fleisch mit Haut)ganzes Hähnchen
- 7 Zehen21 gKnoblauch
- 2 EL30 gAjí-Panca-Paste
- 2 EL32 gnatriumarme Sojasauce
- 4 EL (ca. 2 Limetten)60 gLimettensaft
- 1 TL5 gOlivenöl
- 2 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL5 gPaprikapulver
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLgemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL6 gSalz
- 1 gut gefüllte Tasse30 gfrischer Koriander
- 1 mittelgroße14 gJalapeño, entkernt
- 2 EL30 gfettreduzierte Mayonnaise
- 3 EL45 gWasser
- 1 Kopf300 gRömersalat
- 2 mittelgroße240 gTomaten
- 1 mittelgroße200 gSalatgurke
- 1/2 kleine50 grote Zwiebel
- 1 EL15 gRotweinessig
Zubereitung
- 1
Lose Fettstücke aus der Bauchhöhle und am Hals des Hähnchens entfernen und wegwerfen.
- 2
Das Hähnchen mit der Brust nach unten legen und das Rückgrat mit einer Geflügelschere herausschneiden, dann umdrehen und fest auf das Brustbein drücken, um es flach zu machen.
- 3
6 Knoblauchzehen zerdrücken und mit Ají-Panca-Paste, Sojasauce, 3 EL Limettensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Oregano, schwarzem Pfeffer und 3/4 TL Salz vermischen.
- 4
Die Haut über Brust und Schenkeln lösen und die Marinade unter die Haut und rundherum auf das Hähnchen reiben.
- 5
Abdecken und mindestens 1 Stunde, für mehr Geschmack über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- 6
Den Ofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen und ein Gitter auf ein ausgelegtes Backblech setzen.
- 7
Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf das Gitter legen und 45–50 Minuten braten, bis die dickste Stelle des Schenkels 74 °C (165 °F) erreicht und der austretende Saft klar ist.
- 8
Das Hähnchen vor dem Zerteilen 10 Minuten ruhen lassen.
- 9
Währenddessen Koriander, Jalapeño, die übrige Knoblauchzehe, Mayonnaise, 1 EL Limettensaft, Wasser und eine Prise Salz glatt mixen – das ist die Ají Verde.
- 10
Römersalat, Tomaten und Gurke klein schneiden, die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und alles mit dem Essig und dem restlichen Salz vermengen.
- 11
Das Hähnchen in Stücke zerteilen und mit dem Salat und der Ají Verde servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Ají-Panca-Paste findest, nimm Chipotle-Paste oder eine Mischung aus milder Chilipaste und geräuchertem Paprikapulver.
- Für eine glutenfreie Variante ersetze die Sojasauce durch natriumarme Tamari und wähle eine als glutenfrei gekennzeichnete Ají-Panca-Paste.
- Wenn du auf Eier verzichtest, verwende für die Ají Verde eine eifreie vegane Mayonnaise.
- Statt eines ganzen Hähnchens kannst du Hähnchenschenkel und Unterschenkel mit Knochen verwenden und dir das Aufschneiden und Flachdrücken sparen. Achte darauf, dass sie eine Kerntemperatur von 74 °C (165 °F) erreichen.
Aufbewahrung
Das zerteilte Hähnchen innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen durcherhitzen, bis es dampfend heiß ist. Die Ají Verde gekühlt aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufbrauchen. Der angemachte Salat schmeckt frisch am besten. Weder Sauce noch Salat eignen sich zum Einfrieren.
Vorbereiten
Das flach aufgeschnittene Hähnchen kannst du bis zu einem Tag im Voraus im Kühlschrank marinieren. Auch die Ají Verde lässt sich einige Stunden vorher pürieren und das Salatgemüse schneiden – beides kühl stellen und den Salat erst kurz vor dem Servieren anmachen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSojaEierSenfSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (365 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 466 kcal | 128 kcal |
| Eiweiß | 36,6 g | 10 g |
| Kohlenhydrate | 10,3 g | 2,8 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 2,9 g | 0,8 g |
| Fett | 30,8 g | 8,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,3 g | 2,3 g |
| Natrium | 790 mg | 216 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
