Indonesia y malasia · Desayuno · Almuerzo · Cena
Nasi lemak
Aromático arroz con coco, pandan y jengibre, servido con un sambal de chile intenso y ácido, medio huevo duro, pepino fresco, cacahuetes tostados crujientes y anchoas tostadas. Esta versión más ligera usa leche de coco light, una sola cucharada de aceite en el sambal e ikan bilis tostados en seco en lugar de fritos.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 57% · Grasas 29% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas300 garroz jazmín
- 3/4 taza200 gleche de coco light
- 1 1/4 tazas300 gagua para el arroz
- 3 hojas6 ghojas de pandan, anudadas
- 1 trozo del tamaño de un pulgar10 gjengibre fresco, en rodajas
- 1/4 cdta.sal
- 15 chiles15 gchiles rojos secos, sin semillas
- 1 taza240 gagua hirviendo para remojar los chiles
- 4 medianas100 gchalotas
- 3 dientes12 gajo
- 1 cdta.5 gpasta de gambas (belacan)
- 1 cda.14 gaceite vegetal
- 1 cda.15 gpasta de tamarindo
- 1 cda.12 gazúcar de palma o azúcar moreno
- 1/2 taza120 gagua para el sambal
- 1/3 taza30 ganchoas secas (ikan bilis), enjuagadas y secas
- 4 grandes200 ghuevos
- 1 mediano200 gpepino
- 1/4 taza40 gcacahuetes tostados sin sal
Pasos
- 1
Cubre los chiles secos con el agua hirviendo, déjalos en remojo 15 minutos y escúrrelos.
- 2
Lava el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente y escúrrelo bien.
- 3
Pon el arroz, la leche de coco, el agua para el arroz, la sal, el jengibre y las hojas de pandan anudadas en una arrocera o una olla de fondo grueso.
- 4
Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo durante 15 minutos, hasta que se absorba el líquido.
- 5
Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado 10 minutos; luego retira el pandan y el jengibre y suelta el arroz con un tenedor.
- 6
Mientras se cuece el arroz, tritura los chiles remojados, las chalotas, el ajo y la pasta de gambas hasta obtener una pasta fina.
- 7
Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y sofríe la pasta, removiendo, durante 5 minutos hasta que desprenda aroma.
- 8
Añade la pasta de tamarindo, el azúcar y el agua para el sambal y cuece a fuego lento, removiendo a menudo, durante 12–15 minutos, hasta que espese y tome un rojo más oscuro.
- 9
Tuesta las anchoas en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos, removiendo, hasta que estén crujientes y doradas.
- 10
Introduce los huevos en agua hirviendo y cuécelos 9 minutos para que la yema quede firme; luego enfríalos en agua fría y pélalos.
- 11
Corta el pepino en rodajas y los huevos por la mitad.
- 12
Sirve el arroz con coco con el sambal, un huevo, rodajas de pepino, cacahuetes y las anchoas tostadas al lado.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un plato vegetariano, prescinde de las anchoas y de la pasta de gambas y añade al sambal una pizca más de sal y un poco más de pasta de tamarindo.
- Usa leche de coco entera en lugar de light para un arroz más cremoso y tradicional.
- Si no encuentras hojas de pandan, cuece el arroz solo con el jengibre y un tallo de hierba limón machacado para darle aroma.
- Si prefieres que pique menos, cambia los chiles rojos secos por 2 cucharadas de copos de chile suaves o unos cuantos chiles rojos frescos.
Conservación
Enfría el arroz rápidamente y guárdalo en la nevera, junto con el sambal y los huevos pelados, en recipientes herméticos separados antes de 1 hora. Consume el arroz en 24 horas y recaliéntalo solo una vez, hasta que humee. Consume los huevos en 3 o 4 días y el sambal en 4 días, y no congeles los huevos ni el pepino. Guarda las anchoas tostadas y los cacahuetes en un tarro cerrado a temperatura ambiente para que sigan crujientes.
Preparación previa
Prepara el sambal hasta con 4 días de antelación y guárdalo en la nevera; las anchoas puedes tostarlas unos días antes y guardarlas en un recipiente hermético. Cuece y pela los huevos el día anterior, y cuece el arroz y corta el pepino justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CrustáceosHuevosPescadoCacahuetes
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (455 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 547 kcal | 120 kcal |
| Proteínas | 19,4 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 78,7 g | 17,3 g |
| de los cuales azúcares | 9,7 g | 2,1 g |
| Fibra | 4,2 g | 0,9 g |
| Grasas | 17,6 g | 3,9 g |
| de las cuales saturadas | 5,9 g | 1,3 g |
| Sodio | 555 mg | 122 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
