Indonesiana e malese · Colazione · Pranzo · Cena
Nasi lemak
Profumato riso al cocco con pandan e zenzero, servito con un sambal al peperoncino ricco e acidulo, un uovo sodo tagliato a metà, cetriolo fresco, arachidi tostate croccanti e acciughe tostate. Questa versione più leggera usa latte di cocco light, un solo cucchiaio d'olio nel sambal e ikan bilis tostati a secco invece che fritti.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 57% · Grassi 29% · Proteine 14%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/2 tazze300 griso jasmine
- 3/4 di tazza200 glatte di cocco light
- 1 1/4 tazze300 gacqua per il riso
- 3 foglie6 gfoglie di pandan, annodate
- 1 pezzo grande quanto un pollice10 gzenzero fresco, a fettine
- 1/4 di cucchiainosale
- 15 peperoncini15 gpeperoncini rossi secchi, senza semi
- 1 tazza240 gacqua bollente per ammollare i peperoncini
- 4 medi100 gscalogni
- 3 spicchi12 gaglio
- 1 cucchiaino5 gpasta di gamberi (belacan)
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1 cucchiaio15 gpasta di tamarindo
- 1 cucchiaio12 gzucchero di palma o zucchero di canna
- 1/2 tazza120 gacqua per il sambal
- 1/3 di tazza30 gacciughe essiccate (ikan bilis), sciacquate e asciugate
- 4 grandi200 guova
- 1 medio200 gcetriolo
- 1/4 di tazza40 garachidi tostate non salate
Procedimento
- 1
Coprite i peperoncini secchi con l'acqua bollente e lasciateli in ammollo per 15 minuti, poi scolateli.
- 2
Sciacquate il riso in acqua fredda finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi scolatelo bene.
- 3
Mettete il riso, il latte di cocco light, l'acqua per il riso, il sale, lo zenzero e le foglie di pandan annodate in un cuociriso o in una pentola dal fondo spesso.
- 4
Portate a ebollizione, poi coprite e cuocete a fuoco minimo per 15 minuti, finché il liquido non è assorbito.
- 5
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso coperto per 10 minuti, poi eliminate pandan e zenzero e sgranatelo con una forchetta.
- 6
Mentre il riso cuoce, frullate i peperoncini ammollati, gli scalogni, l'aglio e la pasta di gamberi fino a ottenere una pasta liscia.
- 7
Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio e fate soffriggere la pasta per 5 minuti, mescolando, finché non sprigiona il suo profumo.
- 8
Aggiungete la pasta di tamarindo, lo zucchero e l'acqua per il sambal, poi fate sobbollire per 12–15 minuti, mescolando spesso, finché non si addensa e diventa di un rosso più scuro.
- 9
Tostate le acciughe in una padella asciutta a fuoco medio-basso per 5–7 minuti, mescolando, finché non diventano croccanti e dorate.
- 10
Calate le uova nell'acqua bollente e cuocetele per 9 minuti per un tuorlo sodo, poi raffreddatele in acqua fredda e sgusciatele.
- 11
Affettate il cetriolo e tagliate le uova a metà.
- 12
Servite il riso al cocco con il sambal, un uovo, le fette di cetriolo, le arachidi e le acciughe tostate a parte.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un piatto vegetariano, ometti le acciughe e la pasta di gamberi e aggiungi al sambal un pizzico di sale in più e un po' più di tamarindo.
- Usa latte di cocco intero al posto di quello light per un riso più ricco e tradizionale.
- Se non trovi le foglie di pandan, cuoci il riso solo con lo zenzero e un gambo di citronella schiacciato, per profumarlo.
- Sostituisci i peperoncini rossi secchi con 2 cucchiai di peperoncino in fiocchi delicato o qualche peperoncino rosso fresco, se lo preferisci meno piccante.
Conservazione
Raffredda rapidamente il riso e mettilo in frigorifero entro 1 ora, insieme al sambal e alle uova sgusciate, in contenitori ermetici separati. Consuma il riso entro 24 ore e riscaldalo una sola volta, finché non è ben fumante. Consuma le uova entro 3-4 giorni e il sambal entro 4 giorni; non congelare uova né cetriolo. Conserva acciughe tostate e arachidi in un barattolo chiuso a temperatura ambiente, così restano croccanti.
Preparazione in anticipo
Prepara il sambal fino a 4 giorni prima e conservalo in frigorifero; tosta le acciughe qualche giorno prima e conservale in un contenitore ermetico. Lessa e sguscia le uova il giorno prima, poi cuoci il riso e affetta il cetriolo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: CrostaceiUovaPesceArachidi
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (455 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 547 kcal | 120 kcal |
| Proteine | 19,4 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 78,7 g | 17,3 g |
| di cui zuccheri | 9,7 g | 2,1 g |
| Fibre | 4,2 g | 0,9 g |
| Grassi | 17,6 g | 3,9 g |
| di cui saturi | 5,9 g | 1,3 g |
| Sodio | 555 mg | 122 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
