Indonésia e malaia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Nasi lemak
Arroz de coco perfumado com pandan e gengibre, servido com um sambal de pimenta encorpado e levemente azedinho, meio ovo cozido, pepino fresquinho, amendoim torrado crocante e anchovas tostadas. Esta versão mais leve usa leite de coco light, apenas uma colher de óleo no sambal e ikan bilis tostados a seco em vez de fritos por imersão.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 57% · Gorduras 29% · Proteínas 14%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/2 xícara300 garroz jasmim
- 3/4 xícara200 gleite de coco light
- 1 1/4 xícara300 gágua para o arroz
- 3 folhas6 gfolhas de pandan, com um nó
- 1 pedaço do tamanho de um polegar10 ggengibre fresco, fatiado
- 1/4 colher de chásal
- 15 pimentas15 gpimentas vermelhas secas, sem sementes
- 1 xícara240 gágua fervente para hidratar as pimentas
- 4 médias100 gchalotas
- 3 dentes12 galho
- 1 colher de chá5 gpasta de camarão (belacan)
- 1 colher de sopa14 góleo vegetal
- 1 colher de sopa15 gpasta de tamarindo
- 1 colher de sopa12 gaçúcar de palma ou açúcar mascavo
- 1/2 xícara120 gágua para o sambal
- 1/3 xícara30 ganchovas secas (ikan bilis), lavadas e secas
- 4 grandes200 govos
- 1 médio200 gpepino
- 1/4 xícara40 gamendoim torrado sem sal
Modo de preparo
- 1
Cubra as pimentas secas com a água fervente e deixe de molho por 15 minutos, depois escorra.
- 2
Lave o arroz em água fria até a água sair quase transparente e escorra bem.
- 3
Coloque o arroz, o leite de coco light, a água para o arroz, o sal, o gengibre e as folhas de pandan com nó em uma panela elétrica de arroz ou panela de fundo grosso.
- 4
Leve à fervura, tampe e cozinhe em fogo mínimo por 15 minutos, até o líquido ser absorvido.
- 5
Desligue o fogo e deixe o arroz descansar tampado por 10 minutos; depois retire o pandan e o gengibre e solte os grãos com um garfo.
- 6
Enquanto o arroz cozinha, bata as pimentas hidratadas, as chalotas, o alho e a pasta de camarão até obter uma pasta lisa.
- 7
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio e frite a pasta, mexendo, por 5 minutos, até ficar perfumada.
- 8
Junte a pasta de tamarindo, o açúcar e a água para o sambal e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 12–15 minutos, até engrossar e ficar de um vermelho mais escuro.
- 9
Toste as anchovas em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 5–7 minutos, mexendo, até ficarem crocantes e douradas.
- 10
Coloque os ovos em água fervente e cozinhe por 9 minutos para gemas firmes; depois esfrie em água fria e descasque.
- 11
Fatie o pepino e corte os ovos ao meio.
- 12
Sirva o arroz de coco com o sambal, um ovo, fatias de pepino, amendoim e as anchovas tostadas ao lado.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um prato vegetariano, deixe de fora as anchovas e a pasta de camarão e acrescente uma pitada a mais de sal e um pouco mais de pasta de tamarindo ao sambal.
- Use leite de coco integral em vez do light para um arroz mais encorpado e tradicional.
- Se não encontrar folhas de pandan, cozinhe o arroz só com o gengibre e um talo de capim-limão amassado para dar perfume.
- Troque as pimentas vermelhas secas por 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa suave ou algumas pimentas vermelhas frescas se preferir menos ardência.
Armazenamento
Esfrie o arroz rapidamente e leve à geladeira o arroz, o sambal e os ovos descascados em potes herméticos separados em até 1 hora. Consuma o arroz em até 24 horas e reaqueça apenas uma vez, até ficar bem quente e soltando vapor. Consuma os ovos em 3 a 4 dias e o sambal em até 4 dias, e não congele os ovos nem o pepino. Guarde as anchovas e o amendoim torrados em um pote bem fechado em temperatura ambiente para que continuem crocantes.
Preparo antecipado
Prepare o sambal com até 4 dias de antecedência e guarde na geladeira; torre as anchovas alguns dias antes e guarde em pote hermético. Cozinhe e descasque os ovos na véspera e deixe para cozinhar o arroz e fatiar o pepino pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: CrustáceosOvosPeixeAmendoim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (455 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 547 kcal | 120 kcal |
| Proteínas | 19,4 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 78,7 g | 17,3 g |
| dos quais açúcares | 9,7 g | 2,1 g |
| Fibras | 4,2 g | 0,9 g |
| Gorduras | 17,6 g | 3,9 g |
| das quais saturadas | 5,9 g | 1,3 g |
| Sódio | 555 mg | 122 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
