食材
4 人份- 1 1/2杯300 克茉莉香米
- 3/4杯200 克低脂椰浆
- 1 1/4杯300 克煮饭用水
- 3片6 克班兰叶，打结
- 拇指大小1块10 克鲜姜，切片
- 1/4小勺盐
- 15个15 克干红辣椒，去籽
- 1杯240 克泡辣椒用的开水
- 4个（中等大小）100 克红葱头
- 3瓣12 克大蒜
- 1小勺5 克虾酱（峇拉煎）
- 1大勺14 克植物油
- 1大勺15 克罗望子酱
- 1大勺12 克椰糖或红糖
- 1/2杯120 克参巴酱用水
- 1/3杯30 克江鱼仔（小凤尾鱼干），洗净沥干
- 4个（大）200 克鸡蛋
- 1根（中等大小）200 克黄瓜
- 1/4杯40 克无盐烤花生
做法步骤
- 1
用开水浸没干辣椒，泡15分钟后沥干。
- 2
用冷水淘洗大米，直到水接近清澈，然后充分沥干。
- 3
将大米、低脂椰浆、煮饭用水、盐、姜片和打结的班兰叶放入电饭煲或厚底锅中。
- 4
煮沸后盖上锅盖，转最小火煮15分钟，至水分被吸收。
- 5
关火，盖着锅盖焖10分钟，然后取出班兰叶和姜片，把米饭拌松。
- 6
煮饭的同时，将泡好的辣椒、红葱头、大蒜和虾酱搅打成细腻的酱。
- 7
不粘锅中火烧热油，下辣椒酱边炒边翻5分钟，至香味溢出。
- 8
加入罗望子酱、糖和参巴酱用水，小火慢煮12–15分钟，经常搅拌，至酱汁浓稠、颜色变成深红色。
- 9
江鱼仔放入干锅，中小火翻炒5–7分钟，至酥脆金黄。
- 10
将鸡蛋放入沸水中煮9分钟至蛋黄全熟，然后放入冷水中冷却并剥壳。
- 11
黄瓜切片，鸡蛋对半切开。
- 12
椰浆饭配上参巴酱、一个鸡蛋、黄瓜片、花生和烘香的江鱼仔一起上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做素食版，可省去江鱼仔和虾酱，在参巴酱中多加一小撮盐和少许罗望子酱。
- 用全脂椰浆代替低脂椰浆，米饭更香浓、更传统。
- 若买不到班兰叶，可只用姜片加一根拍裂的香茅一起煮饭增香。
- 若想少辣，可用2汤匙温和辣椒碎或几根新鲜红辣椒代替干红辣椒。
保存方法
米饭尽快冷却，并在1小时内将米饭、参巴酱和剥壳鸡蛋分别装入密封容器冷藏。米饭须在24小时内食用，只能复热一次，并要热透至冒热气。鸡蛋在3至4天内吃完，参巴酱在4天内吃完；鸡蛋和黄瓜不要冷冻。炒香的江鱼仔和花生装入密封罐室温保存，以保持酥脆。
提前准备
参巴酱最多可提前4天做好冷藏，江鱼仔可提前几天炒好密封保存。鸡蛋前一天煮好剥壳，米饭和黄瓜则在上桌前再煮、再切。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 甲壳类蛋类鱼类花生
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（455 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 547 千卡 | 120 千卡 |
| 蛋白质 | 19.4 克 | 4.3 克 |
| 碳水化合物 | 78.7 克 | 17.3 克 |
| 其中糖 | 9.7 克 | 2.1 克 |
| 膳食纤维 | 4.2 克 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 17.6 克 | 3.9 克 |
| 其中饱和脂肪 | 5.9 克 | 1.3 克 |
| 钠 | 555 毫克 | 122 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
