Indonesisch & Malaysisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Nasi Lemak
Duftender Kokosreis mit Pandan und Ingwer, serviert mit einem kräftigen, säuerlichen Chili-Sambal, einem halbierten gekochten Ei, frischer Gurke, knackigen gerösteten Erdnüssen und gerösteten Sardellen. Diese leichtere Variante verwendet fettreduzierte Kokosmilch, nur einen Löffel Öl im Sambal und ohne Fett geröstete Ikan Bilis statt frittierter.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 57% · Fett 29% · Eiweiß 14%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/2 Tassen300 gJasminreis
- 3/4 Tasse200 gfettreduzierte Kokosmilch
- 1 1/4 Tassen300 gWasser für den Reis
- 3 Blätter6 gPandanblätter, verknotet
- 1 daumengroßes Stück10 gfrischer Ingwer, in Scheiben
- 1/4 TLSalz
- 15 Schoten15 ggetrocknete rote Chilischoten, entkernt
- 1 Tasse240 gkochendes Wasser zum Einweichen der Chilis
- 4 mittelgroße100 gSchalotten
- 3 Zehen12 gKnoblauch
- 1 TL5 gGarnelenpaste (Belacan)
- 1 EL14 gPflanzenöl
- 1 EL15 gTamarindenpaste
- 1 EL12 gPalmzucker oder brauner Zucker
- 1/2 Tasse120 gWasser für das Sambal
- 1/3 Tasse30 ggetrocknete Sardellen (Ikan Bilis), abgespült und trockengetupft
- 4 große200 gEier
- 1 mittelgroße200 gGurke
- 1/4 Tasse40 ggeröstete ungesalzene Erdnüsse
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Chilis mit dem kochenden Wasser übergießen, 15 Minuten einweichen und dann abtropfen lassen.
- 2
Den Reis mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann gut abtropfen lassen.
- 3
Reis, Kokosmilch, Wasser für den Reis, Salz, Ingwer und die verknoteten Pandanblätter in einen Reiskocher oder schweren Topf geben.
- 4
Aufkochen lassen, dann zudecken und bei niedrigster Hitze 15 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- 5
Den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, dann Pandan und Ingwer entfernen und den Reis auflockern.
- 6
Während der Reis gart, die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch und Garnelenpaste zu einer glatten Paste pürieren.
- 7
Das Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Paste unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie duftet.
- 8
Tamarindenpaste, Zucker und Wasser für das Sambal zugeben und unter häufigem Rühren 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Sambal dick und dunkelrot ist.
- 9
Die Sardellen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis niedriger Hitze 5–7 Minuten unter Rühren rösten, bis sie knusprig und goldbraun sind.
- 10
Die Eier in kochendes Wasser legen und 9 Minuten kochen, bis das Eigelb fest ist, dann in kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- 11
Die Gurke in Scheiben schneiden und die Eier halbieren.
- 12
Den Kokosreis mit Sambal, einem Ei, Gurkenscheiben, Erdnüssen und gerösteten Sardellen als Beilage servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegetarische Variante die Sardellen und die Garnelenpaste weglassen und das Sambal mit einer zusätzlichen Prise Salz und etwas mehr Tamarindenpaste abschmecken.
- Für einen cremigeren, traditionelleren Reis vollfette statt fettreduzierter Kokosmilch verwenden.
- Falls du keine Pandanblätter findest, den Reis nur mit dem Ingwer und einem angedrückten Stängel Zitronengras für das Aroma kochen.
- Wer es weniger scharf mag, ersetzt die getrockneten roten Chilischoten durch 2 EL milde Chiliflocken oder ein paar frische rote Chilischoten.
Aufbewahrung
Den Reis rasch abkühlen lassen und ihn, das Sambal und die geschälten Eier innerhalb von 1 Stunde getrennt in luftdichten Behältern in den Kühlschrank stellen. Den Reis innerhalb von 24 Stunden essen und nur einmal aufwärmen, bis er durchgehend dampfend heiß ist. Die Eier innerhalb von 3 bis 4 Tagen und das Sambal innerhalb von 4 Tagen verbrauchen; Eier und Gurke nicht einfrieren. Die gerösteten Sardellen und Erdnüsse in einem verschlossenen Glas bei Raumtemperatur aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.
Vorbereiten
Das Sambal bis zu 4 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren; die Sardellen ein paar Tage vorher rösten und luftdicht lagern. Die Eier am Vortag kochen und schälen, Reis und Gurke dann erst kurz vor dem Servieren kochen bzw. schneiden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: KrebstiereEierFischErdnüsse
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (455 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 547 kcal | 120 kcal |
| Eiweiß | 19,4 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 78,7 g | 17,3 g |
| davon Zucker | 9,7 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 4,2 g | 0,9 g |
| Fett | 17,6 g | 3,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 5,9 g | 1,3 g |
| Natrium | 555 mg | 122 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
