Indonesisch & Maleisisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Nasi lemak
Geurige kokosrijst met pandan en gember, geserveerd met een volle, pittig-friszure sambal, een gehalveerd gekookt ei, frisse komkommer, knapperige geroosterde pinda's en geroosterde ansjovisjes. Deze lichtere versie gebruikt light kokosmelk, maar één lepel olie in de sambal en ikan bilis die droog geroosterd worden in plaats van gefrituurd.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 57% · Vet 29% · Eiwit 14%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje300 gjasmijnrijst
- 3/4 kopje200 glight kokosmelk
- 1 1/4 kopje300 gwater voor de rijst
- 3 bladeren6 gpandanbladeren, in een knoop gelegd
- 1 stuk ter grootte van een duim10 gverse gember, in plakjes
- 1/4 tlzout
- 15 pepers15 ggedroogde rode pepers, zonder zaadjes
- 1 kopje240 gkokend water om de pepers te weken
- 4 middelgrote100 gsjalotten
- 3 teentjes12 gknoflook
- 1 tl5 ggarnalenpasta (trassi/belacan)
- 1 el14 gplantaardige olie
- 1 el15 gtamarindepasta
- 1 el12 gpalmsuiker of bruine suiker
- 1/2 kopje120 gwater voor de sambal
- 1/3 kopje30 ggedroogde ansjovisjes (ikan bilis), afgespoeld en drooggedept
- 4 grote200 geieren
- 1 middelgrote200 gkomkommer
- 1/4 kopje40 ggeroosterde ongezouten pinda's
Bereidingswijze
- 1
Overgiet de gedroogde pepers met het kokende water, laat 15 minuten weken en giet ze af.
- 2
Spoel de rijst in koud water tot het spoelwater bijna helder is en laat goed uitlekken.
- 3
Doe de rijst, light kokosmelk, het water voor de rijst, zout, gember en de geknoopte pandanbladeren in een rijstkoker of een pan met dikke bodem.
- 4
Breng aan de kook, leg het deksel erop en laat 15 minuten op het laagste vuur garen tot het vocht is opgenomen.
- 5
Zet het vuur uit en laat de rijst 10 minuten afgedekt nagaren; verwijder dan de pandan en gember en maak de rijst los.
- 6
Pureer intussen de geweekte pepers, sjalotten, knoflook en garnalenpasta tot een gladde pasta.
- 7
Verhit de olie in een antiaanbakpan op middelhoog vuur en bak de pasta al roerend 5 minuten tot hij geurig is.
- 8
Voeg de tamarindepasta, suiker en het water voor de sambal toe en laat 12–15 minuten zachtjes pruttelen, vaak roerend, tot de sambal dik en donkerder rood is.
- 9
Rooster de ansjovisjes al roerend 5–7 minuten in een droge pan op middellaag vuur tot ze knapperig en goudbruin zijn.
- 10
Laat de eieren in kokend water zakken en kook ze 9 minuten voor een stevige dooier; laat ze afkoelen in koud water en pel ze.
- 11
Snijd de komkommer in plakjes en halveer de eieren.
- 12
Serveer de kokosrijst met sambal, een ei, komkommerplakjes, pinda's en geroosterde ansjovisjes ernaast.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een vegetarisch bord laat je de ansjovisjes en garnalenpasta weg en voeg je een snufje extra zout en wat meer tamarindepasta aan de sambal toe.
- Gebruik volle kokosmelk in plaats van light kokosmelk voor rijkere, meer traditionele rijst.
- Kun je geen pandanbladeren vinden? Kook de rijst dan alleen met de gember en een gekneusde stengel citroengras voor het aroma.
- Vervang de gedroogde rode pepers door 2 el milde chilivlokken of een paar verse rode pepers als je het minder pittig wilt.
Bewaren
Laat de rijst snel afkoelen en zet de rijst, de sambal en de gepelde eieren binnen 1 uur in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Eet de rijst binnen 24 uur op en warm hem maar één keer op, tot hij gloeiend heet is. Eet de eieren binnen 3 tot 4 dagen en de sambal binnen 4 dagen op, en vries de eieren en komkommer niet in. Bewaar de geroosterde ansjovisjes en pinda's in een afgesloten pot op kamertemperatuur, zodat ze krokant blijven.
Vooraf maken
Maak de sambal tot 4 dagen van tevoren en bewaar hem in de koelkast; rooster de ansjovisjes een paar dagen eerder en bewaar ze luchtdicht. Kook en pel de eieren de dag ervoor, en kook de rijst en snijd de komkommer pas vlak voor het serveren.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Nasi lemak met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SchaaldierenEierenVisPinda's
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (455 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 547 kcal | 120 kcal |
| Eiwit | 19,4 g | 4,3 g |
| Koolhydraten | 78,7 g | 17,3 g |
| waarvan suikers | 9,7 g | 2,1 g |
| Vezels | 4,2 g | 0,9 g |
| Vet | 17,6 g | 3,9 g |
| waarvan verzadigd | 5,9 g | 1,3 g |
| Natrium | 555 mg | 122 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
