Indonésienne et malaisienne · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Nasi lemak
Riz au lait de coco parfumé au pandan et au gingembre, servi avec un sambal pimenté riche et acidulé, un demi-œuf dur, du concombre bien frais, des cacahuètes grillées croquantes et des anchois grillés. Cette version allégée utilise du lait de coco léger, une seule cuillerée d'huile dans le sambal et des ikan bilis grillés à sec plutôt que frits.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 57% · Lipides 29% · Protéines 14%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/2 tasse300 griz jasmin
- 3/4 tasse200 glait de coco léger
- 1 1/4 tasse300 geau pour le riz
- 3 feuilles6 gfeuilles de pandan, nouées
- 1 morceau de la taille d'un pouce10 ggingembre frais, en lamelles
- 1/4 c. à cafésel
- 15 piments15 gpiments rouges séchés, épépinés
- 1 tasse240 geau bouillante pour tremper les piments
- 4 moyennes100 géchalotes
- 3 gousses12 gail
- 1 c. à café5 gpâte de crevettes (belacan)
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1 c. à soupe15 gpâte de tamarin
- 1 c. à soupe12 gsucre de palme ou sucre roux
- 1/2 tasse120 geau pour le sambal
- 1/3 tasse30 ganchois séchés (ikan bilis), rincés et séchés
- 4 gros200 gœufs
- 1 moyen200 gconcombre
- 1/4 tasse40 gcacahuètes grillées non salées
Étapes
- 1
Couvrez les piments séchés d'eau bouillante et laissez-les tremper 15 minutes, puis égouttez-les.
- 2
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le bien.
- 3
Mettez le riz, le lait de coco léger, l'eau pour le riz, le sel, le gingembre et les feuilles de pandan nouées dans un cuiseur à riz ou une casserole à fond épais.
- 4
Portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire à feu très doux 15 minutes, jusqu'à absorption du liquide.
- 5
Éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 minutes à couvert, puis retirez le pandan et le gingembre et égrainez-le à la fourchette.
- 6
Pendant la cuisson du riz, mixez les piments trempés, les échalotes, l'ail et la pâte de crevettes jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- 7
Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen et faites revenir la pâte 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 8
Ajoutez la pâte de tamarin, le sucre et l'eau pour le sambal, puis laissez mijoter 12 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le sambal épaississe et prenne une couleur rouge plus foncée.
- 9
Faites griller les anchois dans une poêle sèche à feu moyen-doux 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- 10
Plongez les œufs dans l'eau bouillante et faites-les cuire 9 minutes pour des jaunes fermes, puis refroidissez-les dans l'eau froide et écalez-les.
- 11
Coupez le concombre en tranches et les œufs en deux.
- 12
Servez le riz coco avec le sambal, un œuf, les tranches de concombre, les cacahuètes et les anchois grillés à côté.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une assiette végétarienne, supprimez les anchois et la pâte de crevettes, puis ajoutez une pincée de sel et un peu plus de tamarin au sambal.
- Remplacez le lait de coco léger par du lait de coco entier pour un riz plus riche et plus traditionnel.
- Si vous ne trouvez pas de feuilles de pandan, faites cuire le riz avec le gingembre seul et une tige de citronnelle écrasée pour le parfum.
- Remplacez les piments rouges séchés par 2 c. à soupe de flocons de piment doux ou quelques piments rouges frais si vous préférez moins de piquant.
Conservation
Faites refroidir le riz rapidement et placez-le au réfrigérateur, avec le sambal et les œufs écalés, dans des boîtes hermétiques séparées, dans l'heure qui suit. Consommez le riz sous 24 heures et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Consommez les œufs sous 3 à 4 jours et le sambal sous 4 jours ; ne congelez ni les œufs ni le concombre. Conservez les anchois et les cacahuètes grillés dans un bocal fermé à température ambiante pour qu'ils restent croustillants.
À préparer à l'avance
Préparez le sambal jusqu'à 4 jours à l'avance et gardez-le au réfrigérateur ; faites griller les anchois quelques jours avant et conservez-les dans une boîte hermétique. Faites cuire et écalez les œufs la veille, puis cuisez le riz et tranchez le concombre juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CrustacésŒufsPoissonArachides
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (455 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 547 kcal | 120 kcal |
| Protéines | 19,4 g | 4,3 g |
| Glucides | 78,7 g | 17,3 g |
| dont sucres | 9,7 g | 2,1 g |
| Fibres | 4,2 g | 0,9 g |
| Lipides | 17,6 g | 3,9 g |
| dont acides gras saturés | 5,9 g | 1,3 g |
| Sodium | 555 mg | 122 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
