ラペットゥ(ミャンマーの発酵茶葉サラダ)

代用

• ベジタリアン向けには干しえびを省き、ナンプラーの代わりに薄口しょうゆかたまりじょうゆを使い、ライムを少し多めに搾ってください。
• 揚げそら豆が手に入らない場合は、ローストひよこ豆か素焼きピーナッツを増やして食感を出しましょう。
• 甲殻類を避けたい場合は干しえびをローストしたひまわりの種に替えてください。ナンプラーや茶葉にはえびを含む製品もあるので、表示を確認しましょう。
• 青唐辛子の代わりに赤唐辛子を使っても。辛さを抑えたいときは唐辛子を入れなくてもかまいません。

保存

和えるとキャベツがしんなりし、トッピングの食感も失われるので、できたてをどうぞ。和えた残りは2時間以内に冷蔵し、1日以内に食べきってください。冷凍には向きません。

作り置き

ごまの乾煎りと揚げにんにくは3日前まで作り置きでき、密閉容器に入れて常温で保存します。キャベツは前日にせん切りにし、密閉容器で冷蔵しておきます。茶葉を和えて盛り付けるのは食べる直前に。