Del Sud-est asiatico · Pranzo · Cena · Spuntino
Insalata birmana di foglie di tè fermentate (lahpet thoke)
လက်ဖက်သုပ် (Lahpet Thoke)
Un'insalata birmana fresca e croccante di foglie di tè fermentate dal gusto acidulo, con cavolo croccante, pomodoro succoso, frutta secca tostata e chips d'aglio, ravvivata da lime e peperoncino. Questa versione più leggera usa arachidi tostate a secco e solo un cucchiaio d'olio per l'aglio.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 8 min
- Totale
- 28 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 28% · Grassi 56% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1/3 di tazza60 gFoglie di tè fermentate (lahpet) sott'olio, già pronte, sgocciolate dall'olio in eccesso
- 3 tazze250 gCavolo cappuccio, tagliato a julienne sottile
- 2 medi240 gPomodori
- 6 spicchi18 gAglio, tagliato a fettine sottili
- 1 cucchiaio14 gOlio di arachidi
- 1/4 di tazza40 gArachidi tostate non salate
- 1/4 di tazza30 gFave fritte croccanti (già pronte, salate)
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo
- 2 cucchiai15 gGamberetti essiccati
- 1 piccolo5 gPeperoncino verde, tagliato a rondelle sottili
- 2 cucchiai (circa 1 lime)30 gSucco di lime
- 1 cucchiaio18 gSalsa di pesce
- una piccola manciata5 gFoglie di coriandolo fresco (facoltativo)
Procedimento
- 1
Tostate i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 2–3 minuti, mescolando, finché sono dorati; trasferiteli su un piatto.
- 2
Nella stessa padella, a fuoco basso, mettete l'olio di arachidi e l'aglio a fettine e cuocete per 3–4 minuti, mescolando, finché l'aglio è appena dorato.
- 3
Trasferite le chips d'aglio su carta da cucina perché diventino croccanti e versate l'olio all'aglio in una ciotolina.
- 4
Tritate grossolanamente o pestate i gamberetti essiccati riducendoli in scaglie grossolane.
- 5
Tagliate finemente il cavolo, i pomodori a spicchi sottili e il peperoncino a rondelle.
- 6
Mettete le foglie di tè in un colino piccolo e lasciate scolare l'olio di conservazione in eccesso.
- 7
Se le foglie di tè sono grossolane, tritatele finemente, poi mescolatele con l'olio all'aglio, il succo di lime e la salsa di pesce.
- 8
Disponete su un piatto da portata, in mucchietti separati, il cavolo, il pomodoro, le foglie di tè condite, le arachidi, le fave fritte, i semi di sesamo, i gamberetti essiccati, le chips d'aglio e il peperoncino.
- 9
Mescolate tutto a tavola appena prima di mangiare, così gli ingredienti croccanti restano tali, e cospargete di coriandolo, se lo usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegetariana, ometti i gamberetti essiccati e sostituisci la salsa di pesce con salsa di soia chiara o tamari, aggiungendo una spruzzata di lime in più.
- Se non trovi le fave fritte croccanti, usa ceci tostati o più arachidi tostate per dare croccantezza.
- Se ti serve un piatto senza crostacei, sostituisci i gamberetti essiccati con semi di girasole tostati e controlla le etichette della salsa di pesce e delle foglie di tè, perché alcune marche contengono gamberetti.
- Usa un peperoncino rosso al posto di quello verde, oppure omettilo del tutto per un'insalata più delicata.
Conservazione
Questa insalata va gustata appena condita, perché il cavolo si ammorbidisce e i condimenti perdono croccantezza; metti in frigo gli avanzi già mescolati entro 2 ore e consumali entro un giorno. Non congelare.
Preparazione in anticipo
Tosta i semi di sesamo e friggi le chips d'aglio fino a 3 giorni prima, conservandoli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente; taglia il cavolo il giorno prima e tienilo in frigo in un contenitore chiuso. Condisci le foglie di tè e componi l'insalata subito prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: ArachidiSesamoCrostaceiPesce
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (182 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 213 kcal | 117 kcal |
| Proteine | 9,4 g | 5,2 g |
| Carboidrati | 15,7 g | 8,6 g |
| di cui zuccheri | 4,8 g | 2,6 g |
| Fibre | 4,3 g | 2,4 g |
| Grassi | 14 g | 7,7 g |
| di cui saturi | 2,1 g | 1,2 g |
| Sodio | 583 mg | 320 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
