Do Sudeste Asiático · Almoço · Jantar · Lanche
Salada birmanesa de folhas de chá fermentadas (lahpet thoke)
လက်ဖက်သုပ် (Lahpet Thoke)
Uma salada birmanesa vibrante e crocante de folhas de chá fermentadas e azedinhas com repolho crocante, tomate suculento, castanhas tostadas e chips de alho, realçada com limão e pimenta. Esta versão mais leve usa amendoim torrado sem óleo e só uma colher de óleo para o alho.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 8 min
- Total
- 28 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 28% · Gorduras 56% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1/3 xícara60 gFolhas de chá fermentadas (lahpet) em óleo, compradas prontas, sem o excesso de óleo
- 3 xícaras250 gRepolho verde, fatiado bem fino
- 2 médios240 gTomates
- 6 dentes18 gAlho, em fatias finas
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de amendoim
- 1/4 xícara40 gAmendoim torrado sem sal
- 1/4 xícara30 gFava frita crocante (comprada pronta, salgada)
- 1 colher (sopa)9 gGergelim
- 2 colheres (sopa)15 gCamarão seco
- 1 pequena5 gPimenta verde, em fatias finas
- 2 colheres (sopa) (cerca de 1 limão)30 gSuco de limão
- 1 colher (sopa)18 gMolho de peixe
- um punhado pequeno5 gFolhas de coentro fresco (opcional)
Modo de preparo
- 1
Toste o gergelim numa frigideira seca em fogo médio por 2–3 minutos, mexendo, até dourar; transfira para um prato.
- 2
Na mesma frigideira, em fogo baixo, coloque o óleo de amendoim e o alho fatiado e cozinhe por 3–4 minutos, mexendo, até ficar levemente dourado.
- 3
Retire os chips de alho e coloque sobre papel-toalha para ficarem crocantes, e despeje o óleo de alho numa tigelinha.
- 4
Pique grosseiramente ou soque o camarão seco até formar lascas grossas.
- 5
Fatie o repolho bem fino, corte os tomates em gomos finos e fatie a pimenta.
- 6
Coloque as folhas de chá numa peneira pequena e deixe escorrer o excesso de óleo.
- 7
Se as folhas de chá estiverem grossas, pique-as bem e misture com o óleo de alho, o suco de limão e o molho de peixe.
- 8
Disponha o repolho, o tomate, as folhas de chá temperadas, o amendoim, a fava frita, o gergelim, o camarão seco, os chips de alho e a pimenta em montinhos separados numa travessa.
- 9
Misture tudo à mesa logo antes de comer, para que as coberturas fiquem crocantes, e salpique coentro, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegetariana, deixe de fora o camarão seco e troque o molho de peixe por shoyu claro ou tamari, com um pouco mais de suco de limão.
- Se não encontrar fava frita crocante, use grão-de-bico torrado ou mais amendoim torrado para dar crocância.
- Se precisar de um prato sem frutos do mar, troque o camarão seco por sementes de girassol tostadas e confira os rótulos do molho de peixe e das folhas de chá, pois algumas marcas contêm camarão.
- Use pimenta vermelha no lugar da verde ou deixe a pimenta de fora para uma salada mais suave.
Armazenamento
Esta salada fica melhor consumida logo depois de misturada, porque o repolho amolece e as coberturas perdem a crocância; leve as sobras misturadas à geladeira em até 2 horas e consuma em até um dia. Não congele.
Preparo antecipado
Toste o gergelim e frite as lâminas de alho com até 3 dias de antecedência e guarde em um pote hermético em temperatura ambiente. Fatie o repolho na véspera e guarde na geladeira em um pote bem fechado. Tempere as folhas de chá e monte a salada só na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: AmendoimGergelimCrustáceosPeixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (182 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 213 kcal | 117 kcal |
| Proteínas | 9,4 g | 5,2 g |
| Carboidratos | 15,7 g | 8,6 g |
| dos quais açúcares | 4,8 g | 2,6 g |
| Fibras | 4,3 g | 2,4 g |
| Gorduras | 14 g | 7,7 g |
| das quais saturadas | 2,1 g | 1,2 g |
| Sódio | 583 mg | 320 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
