동남아 요리 · 점심 · 저녁 · 간식
미얀마 찻잎 샐러드(라펫 또욱)
လက်ဖက်သုပ် (Lahpet Thoke)
새콤한 발효 찻잎에 아삭한 양배추, 즙이 많은 토마토, 고소하게 볶은 견과류와 마늘 칩을 버무리고 라임과 고추로 맛을 살린 상큼하고 바삭한 미얀마 샐러드입니다. 기름 없이 볶은 땅콩을 사용하고 마늘을 튀길 기름도 한 숟가락만 넣은 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 8분
- 총 시간
- 28분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 28% · 지방 56% · 단백질 16%
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재료
4인분- 1/3컵60 g기름에 절인 발효 찻잎(라펫), 시판용, 여분의 기름 제거
- 3컵250 g양배추, 곱게 채 썬 것
- 중간 크기 2개240 g토마토
- 6쪽18 g마늘, 얇게 저민 것
- 1큰술14 g땅콩기름
- 1/4컵40 g무염 볶은 땅콩
- 1/4컵30 g바삭하게 튀긴 잠두콩(시판용, 가염)
- 1큰술9 g참깨
- 2큰술15 g건새우
- 작은 것 1개5 g청고추, 얇게 썬 것
- 2큰술(라임 약 1개)30 g라임즙
- 1큰술18 g피시소스
- 작은 한 줌5 g고수 잎 (선택)
만드는 법
- 1
기름을 두르지 않은 팬에 참깨를 넣고 중불에서 2~3분간 저어 가며 노릇해질 때까지 볶은 뒤 접시에 덜어 둡니다.
- 2
같은 팬에 땅콩기름과 저민 마늘을 넣고 약불에서 3~4분간 저어 가며 연한 황금색이 될 때까지 익힙니다.
- 3
마늘 칩은 키친타월에 건져 바삭하게 하고, 마늘 기름은 작은 그릇에 따라 둡니다.
- 4
건새우는 굵게 다지거나 빻아 거친 플레이크로 만듭니다.
- 5
양배추는 곱게 채 썰고, 토마토는 얇은 웨지 모양으로 자르고, 고추는 얇게 썹니다.
- 6
찻잎을 작은 체에 담아 여분의 절임 기름을 빼 줍니다.
- 7
찻잎이 굵으면 잘게 다진 뒤 마늘 기름, 라임즙, 피시소스와 섞습니다.
- 8
양배추, 토마토, 양념한 찻잎, 땅콩, 튀긴 잠두콩, 참깨, 건새우, 마늘 칩, 고추를 큰 접시에 각각 따로 담습니다.
- 9
바삭한 토핑이 눅눅해지지 않도록 먹기 직전에 식탁에서 모두 버무리고, 기호에 따라 고수를 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 채식용으로 만들려면 건새우를 빼고 피시소스 대신 연간장이나 타마리를 넣은 뒤 라임즙을 조금 더 짜 넣으세요.
- 바삭하게 튀긴 잠두콩을 구하기 어렵다면 구운 병아리콩이나 볶은 땅콩을 더 넣어 바삭함을 살리세요.
- 갑각류를 피해야 한다면 건새우 대신 구운 해바라기씨를 사용하고, 새우가 들어간 제품도 있으니 피시소스와 찻잎의 성분 표시를 꼭 확인하세요.
- 청고추 대신 홍고추를 써도 좋고, 순한 맛을 원하면 고추를 아예 빼도 됩니다.
보관
버무리고 나면 양배추가 숨이 죽고 토핑의 바삭함이 사라지므로 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 버무린 샐러드가 남았다면 2시간 이내에 냉장 보관하고 하루 안에 드세요. 냉동은 하지 마세요.
미리 만들기
참깨 볶기와 마늘 칩 튀기기는 최대 3일 전에 해 두고 밀폐 용기에 담아 실온 보관하세요. 양배추는 하루 전에 채 썰어 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 찻잎을 양념하고 샐러드를 담는 것은 내기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 땅콩참깨갑각류생선
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (182g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 213 kcal | 117 kcal |
| 단백질 | 9.4 g | 5.2 g |
| 탄수화물 | 15.7 g | 8.6 g |
| 당류 | 4.8 g | 2.6 g |
| 식이섬유 | 4.3 g | 2.4 g |
| 지방 | 14 g | 7.7 g |
| 포화지방 | 2.1 g | 1.2 g |
| 나트륨 | 583 mg | 320 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
