Coreana · Almoço · Jantar
Kimchi jjigae (ensopado de kimchi com tofu e carne de porco)
김치찌개
Um ensopado coreano borbulhante, azedinho e picante, com kimchi bem fermentado, tirinhas macias de carne de porco magra e cubos de tofu em um caldo vermelho encorpado. Mais leve que a versão clássica com barriga de porco, mas igualmente reconfortante.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 18% · Gorduras 41% · Proteínas 41%
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Ingredientes
Para 4 porções- 2 xícaras300 gKimchi de acelga (repolho chinês) bem fermentado, picado
- 1/4 xícara60 gCaldo do kimchi (do pote)
- 200 gLombo de porco magro, em fatias finas
- 1 bloco (14 oz)400 gTofu firme, em cubos de 2 cm
- 1 média110 gCebola, fatiada
- 1 pequena150 gAbobrinha, cortada ao meio e fatiada
- 2 dentes6 gAlho, picado
- 2 talos30 gCebolinha, em pedaços de 3 cm
- 1 colher (sopa)7 gGochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher (sopa)20 gGochujang (pasta de pimenta coreana)
- 1 colher (chá)5 gÓleo de gergelim torrado
- 1 colher (chá)Açúcar (opcional)
- 3 xícaras720 gÁgua
- 1 pequena10 gPimenta verde, fatiada (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela média em fogo médio-alto.
- 2
Junte a carne de porco fatiada e refogue por 2-3 minutos, até não estar mais rosada.
- 3
Acrescente o kimchi picado e o açúcar, se for usar, e refogue por 5 minutos, até o kimchi amolecer e ficar com aroma tostado.
- 4
Misture o alho, o gochugaru e o gochujang e cozinhe por 1 minuto.
- 5
Despeje a água e o caldo do kimchi, junte a cebola e deixe ferver.
- 6
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos para o caldo ganhar mais sabor.
- 7
Adicione a abobrinha e os cubos de tofu, afundando o tofu delicadamente no caldo para não quebrar.
- 8
Cozinhe sem tampa por 8 minutos, até a abobrinha ficar macia e a carne de porco estar totalmente cozida (pelo menos 63 °C / 145 °F).
- 9
Prove o caldo; acrescente mais um pouco de caldo do kimchi ou água para ajustar o sal e a ardência.
- 10
Espalhe a cebolinha e a pimenta verde, se for usar, cozinhe por mais 1 minuto e sirva bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, substitua a carne de porco por cogumelos shiitake ou shimeji-preto (cogumelo-ostra) fatiados e use kimchi e gochujang com selo vegano.
- Para uma versão sem glúten, escolha kimchi e gochujang com indicação "sem glúten", já que muitas marcas de gochujang contêm trigo.
- Use atum em lata conservado em água (adicionado junto com o tofu) no lugar da carne de porco para uma variação rápida e com ingredientes fáceis de encontrar.
- Troque a abobrinha por rabanete coreano fatiado ou mais cebola se a abobrinha não estiver na época.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em até 2 horas, em um recipiente tampado. Consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente por inteiro. Não é recomendado congelar, pois o tofu fica esponjoso e quebradiço depois de descongelado.
Preparo antecipado
Você pode picar o kimchi, fatiar a cebola, a abobrinha e a cebolinha e fatiar a carne de porco com até um dia de antecedência, guardando cada um coberto na geladeira. A base do ensopado (até o fim dos 15 minutos de cozimento em fogo baixo) também pode ser feita na véspera, resfriada e depois aquecida até ferver antes de adicionar o tofu e a abobrinha.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeCrustáceosGlútenSojaGergelim
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (502 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 280 kcal | 56 kcal |
| Proteínas | 30,4 g | 6,1 g |
| Carboidratos | 13,4 g | 2,7 g |
| dos quais açúcares | 5,6 g | 1,1 g |
| Fibras | 5,3 g | 1,1 g |
| Gorduras | 13,8 g | 2,7 g |
| das quais saturadas | 2,6 g | 0,5 g |
| Sódio | 550 mg | 110 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
