Coréenne · Déjeuner · Dîner
Kimchi jjigae (ragoût de kimchi au tofu et au porc)
김치찌개
Un ragoût coréen bouillonnant, acidulé et pimenté, à base de kimchi bien fermenté, de fines lanières de porc maigre et de cubes de tofu fondants dans un bouillon rouge et riche. Plus léger que la version classique à la poitrine de porc, mais tout aussi réconfortant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 18% · Lipides 41% · Protéines 41%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 tasses300 gKimchi de chou chinois bien fermenté, haché
- 1/4 tasse60 gJus de kimchi (du bocal)
- 200 gFilet de porc maigre, émincé finement
- 1 bloc (14 oz)400 gTofu ferme, coupé en cubes de 2 cm
- 1 moyen110 gOignon, émincé
- 1 petite150 gCourgette, coupée en deux puis en tranches
- 2 gousses6 gAil, haché
- 2 tiges30 gOignons verts, coupés en tronçons de 3 cm
- 1 c. à soupe7 gGochugaru (piment coréen en flocons)
- 1 c. à soupe20 gGochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 c. à café5 gHuile de sésame grillé
- 1 c. à caféSucre (facultatif)
- 3 tasses720 gEau
- 1 petit10 gPiment vert, émincé (facultatif)
Étapes
- 1
Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
- 2
Ajoutez le porc émincé et faites-le sauter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
- 3
Ajoutez le kimchi haché et le sucre, si vous en utilisez, et faites sauter 5 minutes, jusqu'à ce que le kimchi ramollisse et dégage une odeur grillée.
- 4
Incorporez l'ail, le gochugaru et le gochujang, et laissez cuire 1 minute.
- 5
Versez l'eau et le jus de kimchi, ajoutez l'oignon et portez à ébullition.
- 6
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes pour que le bouillon gagne en saveur.
- 7
Ajoutez la courgette et les cubes de tofu, en enfonçant délicatement le tofu dans le bouillon pour qu'il ne se brise pas.
- 8
Laissez mijoter à découvert 8 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre et le porc bien cuit (au moins 63 °C / 145 °F).
- 9
Goûtez le bouillon ; ajoutez un trait de jus de kimchi ou d'eau pour ajuster le sel et le piquant.
- 10
Parsemez d'oignons verts et de piment vert, si vous en utilisez, laissez mijoter encore 1 minute et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le porc par des champignons shiitakés ou des pleurotes émincés et choisissez un kimchi et un gochujang étiquetés vegan pour une version végétalienne.
- Pour une version sans gluten, choisissez un kimchi et un gochujang étiquetés sans gluten, car beaucoup de marques de gochujang contiennent du blé.
- Remplacez le porc par du thon en conserve au naturel (ajouté en même temps que le tofu) pour une variante rapide et facile à trouver.
- Remplacez la courgette par du radis coréen émincé ou un peu plus d'oignon si la courgette n'est pas de saison.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert ; consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. La congélation est déconseillée, car le tofu devient spongieux et friable une fois décongelé.
À préparer à l'avance
Vous pouvez hacher le kimchi, émincer l'oignon, la courgette, les oignons verts et le porc jusqu'à la veille, en conservant chaque ingrédient couvert au réfrigérateur. La base du ragoût (jusqu'à la fin des 15 minutes de mijotage) peut aussi être préparée la veille, réfrigérée, puis portée à ébullition avant d'ajouter le tofu et la courgette.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonCrustacésGlutenSojaSésame
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (502 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 280 kcal | 56 kcal |
| Protéines | 30,4 g | 6,1 g |
| Glucides | 13,4 g | 2,7 g |
| dont sucres | 5,6 g | 1,1 g |
| Fibres | 5,3 g | 1,1 g |
| Lipides | 13,8 g | 2,7 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodium | 550 mg | 110 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
