Coreana · Pranzo · Cena
Kimchi jjigae (stufato di kimchi con tofu e maiale)
김치찌개
Uno stufato coreano fumante, acidulo e piccante, con kimchi ben fermentato, straccetti teneri di maiale magro e morbidi cubetti di tofu in un brodo rosso e saporito. Più leggero della versione classica con pancetta di maiale, ma altrettanto confortante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 18% · Grassi 41% · Proteine 41%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 2 tazze300 gKimchi di cavolo cinese stagionato, tritato
- 1/4 di tazza60 gSucco di kimchi (dal barattolo)
- 200 gLonza di maiale magra, a fettine sottili
- 1 panetto (14 oz)400 gTofu compatto, a cubetti di 2 cm
- 1 media110 gCipolla, affettata
- 1 piccola150 gZucchina, tagliata a metà e affettata
- 2 spicchi6 gAglio, tritato
- 2 gambi30 gCipollotti, tagliati a pezzi di 3 cm
- 1 cucchiaio7 gGochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
- 1 cucchiaio20 gGochujang (pasta di peperoncino coreana)
- 1 cucchiaino5 gOlio di sesamo tostato
- 1 cucchiainoZucchero (facoltativo)
- 3 tazze720 gAcqua
- 1 piccolo10 gPeperoncino verde, affettato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda l'olio di sesamo in una pentola media a fuoco medio-alto.
- 2
Aggiungi il maiale e saltalo per 2-3 minuti, finché non è più rosa.
- 3
Unisci il kimchi tritato e lo zucchero, se lo usi, e salta per 5 minuti finché il kimchi si ammorbidisce e ha un profumo tostato.
- 4
Incorpora l'aglio, il gochugaru e il gochujang e cuoci per 1 minuto.
- 5
Versa l'acqua e il succo di kimchi, aggiungi la cipolla e porta a bollore.
- 6
Abbassa la fiamma, copri e cuoci a fuoco lento per 15 minuti, così il brodo prende più sapore.
- 7
Aggiungi la zucchina e i cubetti di tofu, spingendo delicatamente il tofu nel brodo perché non si rompa.
- 8
Cuoci a fuoco lento senza coperchio per 8 minuti, finché la zucchina è tenera e il maiale è ben cotto (almeno 63 °C / 145 °F).
- 9
Assaggia il brodo; aggiungi un goccio di succo di kimchi o acqua per regolare sapidità e piccantezza.
- 10
Cospargi con i cipollotti e il peperoncino verde, se lo usi, cuoci ancora 1 minuto e servi bollente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il maiale con funghi shiitake o pleurotus affettati e usa kimchi e gochujang certificati vegani.
- Per una versione senza glutine, scegli kimchi e gochujang etichettati senza glutine, perché molte marche di gochujang contengono frumento.
- Al posto del maiale usa tonno in scatola al naturale (da aggiungere insieme al tofu) per una variante veloce e facile da reperire.
- Se la zucchina non è di stagione, sostituiscila con ravanello coreano affettato o altra cipolla.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti in ogni parte. Sconsigliamo di congelare lo stufato: una volta scongelato, il tofu diventa spugnoso e si sbriciola.
Preparazione in anticipo
Puoi tritare il kimchi, affettare cipolla, zucchina e cipollotti e tagliare il maiale fino a un giorno prima, conservando tutto coperto in frigorifero. Anche la base dello stufato (fino ai 15 minuti di sobbollitura) si può preparare il giorno prima: falla raffreddare, poi riportala a bollore prima di aggiungere tofu e zucchina.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceCrostaceiGlutineSoiaSesamo
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (502 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 280 kcal | 56 kcal |
| Proteine | 30,4 g | 6,1 g |
| Carboidrati | 13,4 g | 2,7 g |
| di cui zuccheri | 5,6 g | 1,1 g |
| Fibre | 5,3 g | 1,1 g |
| Grassi | 13,8 g | 2,7 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 0,5 g |
| Sodio | 550 mg | 110 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
