कोरियाई · दोपहर का भोजन · रात का खाना
किमची जिगे (टोफू और पोर्क वाला किमची स्ट्यू)
김치찌개
अच्छी तरह खमीर उठी किमची, लीन पोर्क की नरम पतली पट्टियों और मुलायम टोफू के टुकड़ों से बना एक उबलता, खट्टा-तीखा कोरियन स्ट्यू, गाढ़े लाल शोरबे में। पारंपरिक पोर्क बेली वाले संस्करण से हल्का, पर उतना ही सुकून देने वाला।
- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाना
- 35 मिनट
- कुल
- 50 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 18% · फ़ैट 41% · प्रोटीन 41%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 2 कप300 ग्रामपुरानी नापा पत्तागोभी की किमची, कटी हुई
- 1/4 कप60 ग्रामकिमची का रस (जार से)
- 200 ग्राम200 ग्रामलीन पोर्क लॉइन, पतला कटा हुआ
- 1 ब्लॉक (14 औंस)400 ग्रामसख्त टोफू, 2 सेमी के टुकड़ों में कटा
- 1 मध्यम110 ग्रामप्याज़, कटा हुआ
- 1 छोटी150 ग्रामज़ुकिनी, आधी करके स्लाइस की हुई
- 2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 2 डंठल30 ग्रामहरा प्याज़, 3 सेमी लंबे टुकड़ों में कटा
- 1 बड़ा चम्मच7 ग्रामगोचुगारु (कोरियन लाल मिर्च के फ्लेक्स)
- 1 बड़ा चम्मच20 ग्रामगोचुजांग (कोरियन मिर्च का पेस्ट)
- 1 छोटा चम्मच5 ग्रामभुने तिल का तेल
- 1 छोटा चम्मचचीनी (वैकल्पिक)
- 3 कप720 ग्रामपानी
- 1 छोटी10 ग्रामहरी मिर्च, कटी हुई (वैकल्पिक)
बनाने की विधि
- 1
एक मध्यम बर्तन में तिल का तेल मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें।
- 2
कटा हुआ पोर्क डालें और 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक उसका गुलाबीपन खत्म न हो जाए।
- 3
कटी किमची और चीनी (अगर डाल रहे हैं) डालें और 5 मिनट भूनें, जब तक किमची नरम न हो जाए और भुनी हुई खुशबू न आने लगे।
- 4
लहसुन, गोचुगारु और गोचुजांग मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 5
पानी और किमची का रस डालें, प्याज़ डालें और उबाल आने दें।
- 6
आँच धीमी करें, ढककर 15 मिनट पकने दें ताकि शोरबे का स्वाद गहरा हो जाए।
- 7
ज़ुकिनी और टोफू के टुकड़े डालें, टोफू को धीरे से शोरबे में दबाएँ ताकि वह टूटे नहीं।
- 8
बिना ढके 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक ज़ुकिनी नरम न हो जाए और पोर्क पूरी तरह पक न जाए (कम से कम 63 °C / 145 °F)।
- 9
शोरबा चखें; नमक और तीखापन ठीक करने के लिए थोड़ा और किमची का रस या पानी डालें।
- 10
ऊपर से हरा प्याज़ और हरी मिर्च (अगर डाल रहे हैं) डालें, 1 मिनट और पकाएँ और गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- स्ट्यू को वीगन बनाने के लिए पोर्क की जगह कटे हुए शिटाके या ऑयस्टर मशरूम डालें और वीगन लेबल वाली किमची और गोचुजांग इस्तेमाल करें।
- ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए ग्लूटेन-फ्री लेबल वाली किमची और गोचुजांग चुनें, क्योंकि कई ब्रांड के गोचुजांग में गेहूं होता है।
- झटपट और आसानी से मिलने वाले विकल्प के लिए पोर्क की जगह पानी में पैक डिब्बाबंद टूना (टोफू के साथ डालें) इस्तेमाल करें।
- अगर ज़ुकिनी का मौसम न हो तो उसकी जगह कटी हुई कोरियन मूली या थोड़ा ज़्यादा प्याज़ डालें।
स्टोरेज
बचे हुए स्ट्यू को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; खाने से पहले इसे अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। इसे फ्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, क्योंकि पिघलने के बाद टोफू स्पंजी और भुरभुरा हो जाता है।
पहले से तैयारी
आप किमची काटना, प्याज़, ज़ुकिनी और हरा प्याज़ स्लाइस करना और पोर्क काटना एक दिन पहले कर सकते हैं; हर चीज़ को ढककर फ्रिज में रखें। स्ट्यू का बेस (15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाने तक) भी एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है, फिर टोफू और ज़ुकिनी डालने से पहले उसे उबाल आने तक गरम करें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: मछलीक्रस्टेशियनग्लूटेनसोयातिल
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (502 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 280 किलो कैलोरी | 56 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 30.4 ग्राम | 6.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 13.4 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 5.6 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.3 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| फ़ैट | 13.8 ग्राम | 2.7 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 2.6 ग्राम | 0.5 ग्राम |
| सोडियम | 550 मि.ग्रा. | 110 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
