Κορεατική · Μεσημεριανό · Δείπνο
Κίμτσι τσιγκέ (Κορεάτικο στιφάδο με κίμτσι, τόφου και χοιρινό)
김치찌개
Ένα αχνιστό, ξινό και πικάντικο κορεάτικο φαγητό κατσαρόλας με καλά ζυμωμένο κίμτσι, τρυφερές λωρίδες άπαχου χοιρινού και μαλακά κυβάκια τόφου σε πλούσιο κόκκινο ζωμό. Πιο ελαφρύ από την κλασική εκδοχή με χοιρινή πανσέτα, αλλά εξίσου παρηγορητικό.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 35 λεπτά
- Σύνολο
- 50 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 18% · Λιπαρά 41% · Πρωτεΐνη 41%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 2 φλιτζάνια300 γρ.Ώριμο κίμτσι από κινέζικο λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.Ζουμί κίμτσι (από το βάζο)
- 200 gΆπαχο χοιρινό φιλέτο, σε λεπτές φέτες
- 1 κομμάτι (14 oz)400 γρ.Σφιχτό τόφου, σε κύβους 2 cm
- 1 μέτριο110 γρ.Κρεμμύδι, σε φέτες
- 1 μικρό150 γρ.Κολοκυθάκι, κομμένο στη μέση και σε φέτες
- 2 σκελίδες6 γρ.Σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 κοτσάνια30 γρ.Φρέσκα κρεμμυδάκια, σε κομμάτια 3 cm
- 1 κ.σ.7 γρ.Γκοτσουγκαρού (κορεάτικες νιφάδες τσίλι)
- 1 κ.σ.20 γρ.Γκοτσουτζάνγκ (κορεάτικη πάστα τσίλι)
- 1 κ.γ.5 γρ.Καβουρδισμένο σησαμέλαιο
- 1 κ.γ.Ζάχαρη (προαιρετικά)
- 3 φλιτζάνια720 γρ.Νερό
- 1 μικρή10 γρ.Πράσινη καυτερή πιπεριά, σε ροδέλες (προαιρετικά)
Βήματα
- 1
Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μια μέτρια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 2
Προσθέτουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε ανακατεύοντας για 2-3 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ.
- 3
Προσθέτουμε το κίμτσι και τη ζάχαρη, αν τη χρησιμοποιούμε, και σοτάρουμε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κίμτσι και να μυρίζει καβουρδισμένο.
- 4
Ρίχνουμε το σκόρδο, το γκοτσουγκαρού και το γκοτσουτζάνγκ και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.
- 5
Προσθέτουμε το νερό και το ζουμί του κίμτσι, ρίχνουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να πάρει βράση.
- 6
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, ώστε ο ζωμός να αποκτήσει βαθύτερη γεύση.
- 7
Προσθέτουμε το κολοκυθάκι και τα κυβάκια τόφου, σπρώχνοντας απαλά το τόφου μέσα στο ζωμό για να μη σπάσει.
- 8
Σιγοβράζουμε ξεσκέπαστο για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κολοκυθάκι και να ψηθεί καλά το χοιρινό (τουλάχιστον 63 °C / 145 °F).
- 9
Δοκιμάζουμε το ζωμό· προσθέτουμε λίγο ακόμη ζουμί κίμτσι ή νερό για να ρυθμίσουμε το αλάτι και την καυτερότητα.
- 10
Πασπαλίζουμε με τα κρεμμυδάκια και την πράσινη πιπεριά, αν τη χρησιμοποιούμε, σιγοβράζουμε 1 λεπτό ακόμη και σερβίρουμε καυτό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε το χοιρινό με μανιτάρια σιτάκε ή πλευρώτους σε φέτες και χρησιμοποιήστε κίμτσι και γκοτσουτζάνγκ με ένδειξη vegan.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, επιλέξτε κίμτσι και γκοτσουτζάνγκ με ένδειξη «χωρίς γλουτένη», αφού πολλές μάρκες γκοτσουτζάνγκ περιέχουν σιτάρι.
- Αντί για χοιρινό, βάλτε τόνο κονσέρβας σε νερό (μαζί με το τόφου) για μια γρήγορη παραλλαγή με υλικά που βρίσκονται εύκολα.
- Αν δεν είναι εποχή για κολοκυθάκια, αντικαταστήστε το κολοκυθάκι με κορεάτικο ραπανάκι σε φέτες ή επιπλέον κρεμμύδι.
Συντήρηση
Αφήστε τα περισσεύματα να κρυώσουν και βάλτε τα στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες, σε σκεπασμένο δοχείο. Καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες και ζεστάνετέ τα μέχρι να αχνίζουν παντού. Δεν συνιστάται η κατάψυξη, γιατί το τόφου γίνεται σπογγώδες και θρυμματίζεται μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να ψιλοκόψετε το κίμτσι, να κόψετε σε φέτες το κρεμμύδι, το κολοκυθάκι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το χοιρινό έως και μία ημέρα νωρίτερα, φυλάσσοντας το καθένα σκεπασμένο στο ψυγείο. Και η βάση του φαγητού (μέχρι και το σιγοβράσιμο των 15 λεπτών) μπορεί να γίνει μία ημέρα πριν: κρυώστε τη και ξαναφέρτε τη σε βρασμό πριν προσθέσετε το τόφου και το κολοκυθάκι.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Κίμτσι τσιγκέ (Κορεάτικο στιφάδο με κίμτσι, τόφου και χοιρινό) με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΨάριαΟστρακοειδήΓλουτένηΣόγιαΣουσάμι
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (502 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 280 kcal | 56 kcal |
| Πρωτεΐνη | 30,4 γρ. | 6,1 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 13,4 γρ. | 2,7 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 5,6 γρ. | 1,1 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 5,3 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 13,8 γρ. | 2,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,6 γρ. | 0,5 γρ. |
| Νάτριο | 550 mg | 110 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
