中南米・カリブ料理 · 昼食 · 夕食
ジャークチキン
Jerk Chicken
皮なしのジューシーな鶏もも肉を、オールスパイス、スコッチボネット、タイム、ライムの辛くて香り高いマリネ液に漬け込み、香ばしく縁がこんがりするまでグリルします。ジャマイカの力強い味わいはそのままに、皮付きの鶏肉よりも脂質をぐっと抑えました。
- 下準備
- 80分
- 調理
- 20分
- 合計
- 100分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 12% · 脂質 35% · たんぱく質 53%
材料
4人分- 8枚800 g鶏もも肉（骨なし・皮なし）
- 6本90 g青ねぎ（ざく切り）
- 1個10 gスコッチボネット（ヘタを取る）
- 4片12 gにんにく（皮をむく）
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 大さじ1生タイムの葉
- 大さじ16 gオールスパイス（パウダー）
- 小さじ1/2シナモンパウダー
- 小さじ1/4ナツメグパウダー
- 小さじ1黒こしょう（粗挽き）
- 大さじ3（ライム約2個分）45 gライム果汁
- 大さじ232 g減塩しょうゆ
- 大さじ112 gきび砂糖
- 大さじ114 gサラダ油
- 小さじ1/2塩
- 大さじ230 g水
- 1個65 gライム（くし形切り、添え用） (お好みで)
作り方
- 1
青ねぎ、スコッチボネット、にんにく、しょうが、タイムをミキサーに入れる（スコッチボネットを扱うときは手袋を着用し、辛さを抑えたい場合は種を取り除く）。
- 2
オールスパイス、シナモン、ナツメグ、黒こしょう、ライム果汁、しょうゆ、きび砂糖、サラダ油小さじ2、塩、水を加える。
- 3
なめらかでもったりとしたペースト状になるまで撹拌する。
- 4
鶏もも肉の目に見える脂身を取り除き、それぞれに浅く2本の切り込みを入れる。
- 5
鶏肉をボウルまたは保存容器に入れてマリネ液をかけ、切り込みにすり込む。
- 6
ふたをして冷蔵庫で1時間以上、より深い味わいにしたい場合はひと晩漬け込む。
- 7
グリル、バーベキューグリル、またはグリルパンを中強火で熱し、網に残りのサラダ油小さじ1を塗る。
- 8
鶏肉をマリネ液から取り出して余分な液を落とし、残ったマリネ液は捨てる。
- 9
鶏肉を片面6〜8分ずつ焼き、しっかり焼き色がつき、最も厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで中まで火を通す。
- 10
鶏肉を5分休ませ、お好みでライムを添えて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーにする場合は、減塩しょうゆの代わりに「グルテンフリー」表示のあるたまりしょうゆを使ってください。
- 辛さを控えめにしたい場合は、スコッチボネットを半量にして種を取り除くか、よりマイルドな赤唐辛子に替えてください。
- よりヘルシーにしたい場合は、鶏もも肉の代わりに骨なし・皮なしの鶏むね肉を使い、焼き時間を少し短めにして、中心温度が74 °C / 165 °Fに達しているか確認してください。
- スコッチボネットが手に入らない場合は、ハバネロでも同じようなフルーティーな辛さが楽しめます。
保存
残ったチキンは加熱後2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。食べる際は湯気が立つまでしっかり温め直します。加熱済みのチキンは約3か月まで冷凍保存でき、温め直す前に冷蔵庫で解凍してください。
作り置き
マリネ液は3日前から作り置きでき、ふたをして冷蔵庫で保存します。または、鶏肉を一晩漬け込んでおけば、そのままグリルで焼くだけです。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ジャークチキンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 大豆グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（267g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 313 kcal | 117 kcal |
| たんぱく質 | 41.1 g | 15.4 g |
| 炭水化物 | 9.4 g | 3.5 g |
| うち糖類 | 3.9 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 1.6 g | 0.6 g |
| 脂質 | 12.1 g | 4.5 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.6 g | 1 g |
| ナトリウム | 776 mg | 291 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
