Latinoamericana e caraibica · Pranzo · Cena
Pollo jerk
Jerk Chicken
Succose sovracosce di pollo senza pelle immerse in una marinata piccante e profumata di pimento, peperoncino scotch bonnet, timo e lime, poi grigliate fino a diventare affumicate e abbrustolite ai bordi. Tutto il sapore deciso della Giamaica, con molti meno grassi rispetto al pollo con la pelle.
- Preparazione
- 80 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 100 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 12% · Grassi 35% · Proteine 53%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 sovracosce800 gsovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 690 gcipollotti, tritati grossolanamente
- 110 gpeperoncino scotch bonnet, senza picciolo
- 412 gspicchi d'aglio, sbucciati
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, grattugiato
- 1 cucchiaiofoglioline di timo fresco
- 1 cucchiaio6 gpimento in polvere
- 1/2 cucchiainocannella in polvere
- 1/4 cucchiainonoce moscata in polvere
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 3 cucchiai (circa 2 lime)45 gsucco di lime
- 2 cucchiai32 gsalsa di soia a ridotto contenuto di sodio
- 1 cucchiaio12 gzucchero di canna
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1/2 cucchiainosale
- 2 cucchiai30 gacqua
- 165 glime, tagliato a spicchi, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Mettete nel frullatore i cipollotti, lo scotch bonnet, l'aglio, lo zenzero e il timo (usate i guanti per maneggiare il peperoncino ed eliminate i semi se lo preferite meno piccante).
- 2
Aggiungete il pimento, la cannella, la noce moscata, il pepe nero, il succo di lime, la salsa di soia, lo zucchero di canna, 2 cucchiaini di olio, il sale e l'acqua.
- 3
Frullate fino a ottenere una pasta densa e abbastanza liscia.
- 4
Eliminate il grasso visibile dalle sovracosce e praticate due incisioni poco profonde su ciascuna.
- 5
Mettete il pollo in una ciotola o in un contenitore, versateci sopra la marinata e massaggiatela bene nelle incisioni.
- 6
Coprite e lasciate in frigorifero per almeno 1 ora, oppure per tutta la notte per un sapore più intenso.
- 7
Scaldate la griglia, il barbecue o una bistecchiera a fuoco medio-alto e spennellate la griglia con il cucchiaino di olio rimasto.
- 8
Togliete il pollo dalla marinata lasciando sgocciolare l'eccesso ed eliminate la marinata avanzata.
- 9
Grigliate le sovracosce per 6-8 minuti per lato, finché sono ben abbrustolite e cotte all'interno, a 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 10
Lasciate riposare il pollo per 5 minuti, poi servite con gli spicchi di lime, se li usate.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione senza glutine, usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia a ridotto contenuto di sodio.
- Per un piccante più delicato, usa mezzo peperoncino scotch bonnet senza semi, oppure sostituiscilo con un peperoncino rosso più dolce.
- Per un taglio più magro usa petti di pollo disossati e senza pelle al posto delle sovracosce: grigliali un po' meno e verifica che raggiungano i 74 °C / 165 °F.
- Se non trovi lo scotch bonnet, un peperoncino habanero offre un piccante fruttato simile.
Conservazione
Riponi il pollo avanzato in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore dalla cottura e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo e fumante. Puoi congelare il pollo cotto per circa 3 mesi al massimo e scongelarlo in frigorifero prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Frulla la marinata fino a 3 giorni prima e conservala coperta in frigorifero, oppure lascia marinare il pollo per tutta la notte così sarà pronto da mettere direttamente sulla griglia.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutine
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (267 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 313 kcal | 117 kcal |
| Proteine | 41,1 g | 15,4 g |
| Carboidrati | 9,4 g | 3,5 g |
| di cui zuccheri | 3,9 g | 1,5 g |
| Fibre | 1,6 g | 0,6 g |
| Grassi | 12,1 g | 4,5 g |
| di cui saturi | 2,6 g | 1 g |
| Sodio | 776 mg | 291 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
