중남미·카리브 요리 · 점심 · 저녁
저크 치킨
Jerk Chicken
껍질을 벗긴 촉촉한 닭다리살을 올스파이스, 스카치 보닛 고추, 타임, 라임으로 만든 맵고 향긋한 양념에 재운 뒤, 훈연 향이 나고 가장자리가 그을릴 때까지 구웠습니다. 자메이카의 강렬한 맛은 그대로 살리면서 껍질 있는 닭고기보다 지방은 훨씬 적어요.
- 준비
- 80분
- 조리
- 20분
- 총 시간
- 100분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 12% · 지방 35% · 단백질 53%
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재료
4인분- 8조각800 g뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 6대90 g쪽파, 큼직하게 썬 것
- 1개10 g스카치 보닛 고추, 꼭지 제거
- 4쪽12 g마늘, 껍질 깐 것
- 1큰술6 g생강, 간 것
- 1큰술생타임 잎
- 1큰술6 g올스파이스 가루
- 1/2작은술시나몬 가루
- 1/4작은술넛맥 가루
- 1작은술후춧가루
- 3큰술 (라임 약 2개 분량)45 g라임즙
- 2큰술32 g저염 간장
- 1큰술12 g흑설탕
- 1큰술14 g식용유
- 1/2작은술소금
- 2큰술30 g물
- 1개65 g라임, 웨지 모양으로 썬 것 (곁들임용) (선택)
만드는 법
- 1
블렌더에 쪽파, 스카치 보닛 고추, 마늘, 생강, 타임을 넣습니다 (고추를 다룰 때는 장갑을 끼고, 덜 맵게 하려면 씨를 제거하세요).
- 2
올스파이스, 시나몬, 넛맥, 후추, 라임즙, 간장, 흑설탕, 식용유 2작은술, 소금, 물을 넣습니다.
- 3
꽤 매끄럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 갈아 줍니다.
- 4
닭다리살에서 눈에 보이는 지방을 잘라내고 각각 얕게 칼집을 두 군데 넣습니다.
- 5
닭고기를 볼이나 용기에 담고 양념을 부은 뒤 칼집 사이사이에 문질러 줍니다.
- 6
뚜껑을 덮어 냉장고에서 최소 1시간, 더 깊은 맛을 원하면 하룻밤 재웁니다.
- 7
그릴, 바비큐 그릴 또는 그릴 팬을 중강불로 달군 뒤 남은 식용유 1작은술을 석쇠에 발라 줍니다.
- 8
닭고기를 양념에서 건져 여분의 양념을 털어 내고, 남은 양념은 버립니다.
- 9
닭다리살을 한 면당 6~8분씩 구워 겉이 충분히 그을리고 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F가 될 때까지 속까지 익힙니다.
- 10
닭고기를 5분간 레스팅한 뒤, 원하면 라임 웨지를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 글루텐 프리로 만들려면 저염 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리를 사용하세요.
- 덜 맵게 하려면 스카치 보닛 고추를 반 개만 씨를 빼고 사용하거나 덜 매운 홍고추로 대체하세요.
- 더 담백하게 즐기려면 닭다리살 대신 뼈와 껍질을 제거한 닭가슴살을 사용하세요. 굽는 시간을 조금 줄이고 74 °C / 165 °F에 도달했는지 확인하세요.
- 스카치 보닛 고추를 구하기 어렵다면 하바네로 고추를 사용해도 비슷하게 과일 향이 나는 매운맛을 낼 수 있습니다.
보관
남은 치킨은 조리 후 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 이내에 드세요. 드실 때는 김이 날 정도로 충분히 데워 주세요. 조리한 치킨은 약 3개월까지 냉동 보관할 수 있으며, 데우기 전에 냉장실에서 해동하세요.
미리 만들기
마리네이드는 최대 3일 전에 미리 갈아 뚜껑을 덮어 냉장 보관하거나, 닭고기를 하룻밤 재워 두면 바로 그릴에 올려 구울 수 있습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (267g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 313 kcal | 117 kcal |
| 단백질 | 41.1 g | 15.4 g |
| 탄수화물 | 9.4 g | 3.5 g |
| 당류 | 3.9 g | 1.5 g |
| 식이섬유 | 1.6 g | 0.6 g |
| 지방 | 12.1 g | 4.5 g |
| 포화지방 | 2.6 g | 1 g |
| 나트륨 | 776 mg | 291 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
