食材
4 人份- 8块800 克去骨去皮鸡腿肉
- 6根90 克小葱，粗切
- 1个10 克苏格兰帽辣椒，去蒂
- 4瓣12 克大蒜，去皮
- 1汤匙6 克鲜姜，磨蓉
- 1汤匙新鲜百里香叶
- 1汤匙6 克多香果粉
- 1/2茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙肉豆蔻粉
- 1茶匙黑胡椒粉
- 3汤匙（约2个青柠）45 克青柠汁
- 2汤匙32 克低钠酱油
- 1汤匙12 克红糖
- 1汤匙14 克植物油
- 1/2茶匙盐
- 2汤匙30 克水
- 1个65 克青柠，切角，装盘用 (可选)
做法步骤
- 1
将小葱、苏格兰帽辣椒、大蒜、姜和百里香放入搅拌机（处理辣椒时请戴手套，想降低辣度可去籽）。
- 2
加入多香果粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、黑胡椒粉、青柠汁、酱油、红糖、2茶匙植物油、盐和水。
- 3
搅打成较为细腻的浓稠酱。
- 4
剔除鸡腿肉上可见的脂肪，每块表面划两道浅口。
- 5
将鸡肉放入碗或保鲜盒中，倒入腌料，揉搓进切口里。
- 6
盖好放入冰箱冷藏至少1小时，或过夜以更入味。
- 7
将烤架、烧烤炉或横纹煎锅加热至中高温，在烤网上刷剩下的1茶匙油。
- 8
将鸡肉从腌料中取出，沥去多余腌料，剩余腌料弃去。
- 9
每面烤6至8分钟，直至表面焦香、完全熟透，最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 10
鸡肉静置5分钟，随后可搭配青柠角上桌。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需无麸质版本，可用标有无麸质的溜酱油（tamari）代替低钠酱油。
- 想要辣度低一些，可只用半个去籽的苏格兰帽辣椒，或换成较温和的红辣椒。
- 想吃得更清淡，可用去骨去皮鸡胸肉代替鸡腿肉，烤制时间稍微缩短，并确认中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果买不到苏格兰帽辣椒，可用哈瓦那辣椒代替，同样有带果香的辣味。
保存方法
吃剩的鸡肉请在烹饪后2小时内装入有盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，复热时要加热至熟透冒热气。煮熟的鸡肉可冷冻保存约3个月，复热前先放冰箱冷藏解冻。
提前准备
腌料最多可提前3天打好，加盖冷藏保存；也可以提前一晚把鸡肉腌好，第二天直接上烤架。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 大豆麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（267 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 313 千卡 | 117 千卡 |
| 蛋白质 | 41.1 克 | 15.4 克 |
| 碳水化合物 | 9.4 克 | 3.5 克 |
| 其中糖 | 3.9 克 | 1.5 克 |
| 膳食纤维 | 1.6 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 12.1 克 | 4.5 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.6 克 | 1 克 |
| 钠 | 776 毫克 | 291 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
