Latino-américaine et caribéenne · Déjeuner · Dîner
Poulet jerk
Jerk Chicken
Des hauts de cuisse de poulet sans peau, bien juteux, marinés dans un mélange ardent et parfumé de piment de la Jamaïque, de piment scotch bonnet, de thym et de citron vert, puis grillés jusqu'à être fumés et légèrement caramélisés sur les bords. Toute la saveur intense de la Jamaïque, avec beaucoup moins de matières grasses qu'un poulet avec la peau.
- Préparation
- 80 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 100 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 12% · Lipides 35% · Protéines 53%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 hauts de cuisse800 ghauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 690 goignons nouveaux, grossièrement hachés
- 110 gpiment scotch bonnet, équeuté
- 412 ggousses d'ail, épluchées
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 1 c. à soupefeuilles de thym frais
- 1 c. à soupe6 gpiment de la Jamaïque moulu
- 1/2 c. à cafécannelle moulue
- 1/4 c. à cafénoix de muscade moulue
- 1 c. à cafépoivre noir moulu
- 3 c. à soupe (environ 2 citrons verts)45 gjus de citron vert
- 2 c. à soupe32 gsauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe12 gsucre roux
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1/2 c. à cafésel
- 2 c. à soupe30 geau
- 165 gcitron vert coupé en quartiers, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Mettez les oignons nouveaux, le piment scotch bonnet, l'ail, le gingembre et le thym dans un blender (portez des gants pour manipuler le piment et retirez-en les graines pour un résultat moins piquant).
- 2
Ajoutez le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade, le poivre noir, le jus de citron vert, la sauce soja, le sucre roux, 2 c. à café d'huile, le sel et l'eau.
- 3
Mixez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et assez lisse.
- 4
Retirez le gras visible des hauts de cuisse et pratiquez deux entailles peu profondes sur chacun.
- 5
Placez le poulet dans un saladier ou une boîte, versez la marinade par-dessus et faites-la bien pénétrer dans les entailles.
- 6
Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure, ou toute une nuit pour plus de saveur.
- 7
Faites chauffer un gril, un barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif et badigeonnez la grille avec la cuillère à café d'huile restante.
- 8
Sortez le poulet de la marinade en laissant égoutter l'excédent, puis jetez le reste de marinade.
- 9
Faites griller les hauts de cuisse 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés et cuits à cœur, à 74 °C / 165 °F dans la partie la plus épaisse.
- 10
Laissez reposer le poulet 5 minutes, puis servez avec des quartiers de citron vert, si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version sans gluten, remplacez la sauce soja allégée en sel par du tamari certifié sans gluten.
- Pour un plat moins piquant, utilisez un demi-piment scotch bonnet épépiné, ou remplacez-le par un piment rouge plus doux.
- Pour une viande plus maigre, remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau : grillez-les un peu moins longtemps et vérifiez qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F à cœur.
- Si vous ne trouvez pas de piment scotch bonnet, un piment habanero apporte un piquant fruité similaire.
Conservation
Placez les restes de poulet au réfrigérateur dans une boîte fermée dans les 2 heures suivant la cuisson et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le poulet cuit se congèle jusqu'à environ 3 mois ; décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
À préparer à l'avance
Mixez la marinade jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, ou faites mariner le poulet toute une nuit pour qu'il soit prêt à passer directement sur le gril.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGluten
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (267 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 313 kcal | 117 kcal |
| Protéines | 41,1 g | 15,4 g |
| Glucides | 9,4 g | 3,5 g |
| dont sucres | 3,9 g | 1,5 g |
| Fibres | 1,6 g | 0,6 g |
| Lipides | 12,1 g | 4,5 g |
| dont acides gras saturés | 2,6 g | 1 g |
| Sodium | 776 mg | 291 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
