ギリシャ料理 · 昼食 · 夕食
ブリアム（ギリシャ風野菜のオーブン焼き）
Μπριάμ
じゃがいも、ズッキーニ、なす、ピーマンを、にんにくの効いたフレッシュトマトソースとハーブでじっくりオーブン焼きにした、夏らしいギリシャの天板料理。野菜はやわらかく、縁はこんがり。オリーブオイルを通常よりぐっと控えつつ、濃厚でとろりとした味わいはそのままです。
- 下準備
- 25分
- 調理
- 90分
- 合計
- 115分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 59% · 脂質 32% · たんぱく質 9%
材料
4人分- 中4個600 gじゃがいも
- 大2本500 gズッキーニ
- 中1個300 gなす（米なす）
- 大1個150 g紫玉ねぎ
- 中1個120 gピーマン（緑）
- 4かけ12 gにんにく
- 中3個400 g完熟トマト
- 大さじ116 gトマトペースト
- 大さじ340 gエクストラバージンオリーブオイル
- 1/2カップ120 g水
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 1/4カップ15 gイタリアンパセリ（みじん切り）
- 大さじ26 gディル（みじん切り）
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（粉）
作り方
- 1
オーブンを200 °C / 400 °Fに予熱する。
- 2
じゃがいもはよく洗い、1 cm厚さの輪切りにする。
- 3
ズッキーニとなすは2 cm厚さの輪切りまたは半月切りにする。
- 4
紫玉ねぎとピーマンは太めの細切りにし、にんにくはみじん切りにする。
- 5
トマトを半分に切り、切り口をおろし器でボウルにすりおろし、皮は除く。
- 6
すりおろしたトマトに、トマトペースト、にんにく、オリーブオイル、水、オレガノ、パセリの半量、ディル、塩、こしょうを加えて混ぜる。
- 7
すべての野菜をボウルに加え、全体にソースがからむようによく混ぜる。
- 8
大きめの耐熱皿に、じゃがいもを底にして野菜を広げ、ボウルに残ったソースを回しかける。
- 9
アルミホイルでしっかり覆い、45分焼く。
- 10
ホイルを外して野菜をそっと返し、ふたをせずにさらに40-45分、じゃがいもがやわらかくなり、縁に焼き色がついて水分がほぼ煮詰まるまで焼く。
- 11
10分ほど置いてから残りのパセリを散らし、温かいうちか常温でいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- じゃがいもの代わりに角切りのさつまいもやバターナッツかぼちゃを使うと、甘みが増して彩りも華やかになります。
- トマトの旬以外の時期は、生のトマトをすりおろす代わりにカットトマト缶（400 g）を使ってもOKです。
- ディルが手に入りにくい場合は、乾燥ディル小さじ1、またはイタリアンパセリを多めに使ってください。
- 焼き上がりの最後の20分に水けをきったひよこ豆の缶詰1缶を混ぜ込むと、食べごたえのあるメイン料理になります。
保存
残りは2時間以内に冷まし、ふた付きの容器に入れて冷蔵庫で保存し、3〜4日以内に食べきってください。常温のまま、または湯気が立つまでしっかり温め直していただけます。解凍するとじゃがいもやズッキーニが水っぽく崩れやすくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
一晩おくと味がなじんでより深くなるので、前日に丸ごと焼いておくことができます。冷蔵庫で保存し、常温で、または湯気が立つまで温め直して出し、イタリアンパセリは食べる直前に加えてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（572g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 295 kcal | 52 kcal |
| たんぱく質 | 7.4 g | 1.3 g |
| 炭水化物 | 46 g | 8 g |
| うち糖類 | 13.1 g | 2.3 g |
| 食物繊維 | 9.7 g | 1.7 g |
| 脂質 | 11.1 g | 1.9 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.6 g | 0.3 g |
| ナトリウム | 616 mg | 108 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
