Grecque · Déjeuner · Dîner
Gigantes plaki (haricots géants au four à la grecque)
Γίγαντες πλακί
Des haricots géants fondants, cuits au four dans une sauce généreuse à la tomate, à l'oignon et aux herbes jusqu'à ce que le dessus devienne confit et légèrement caramélisé. Un plat grec copieux, délicieux chaud ou à température ambiante.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 75 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 56% · Lipides 29% · Protéines 15%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 2 boîtes (400 g chacune), égouttéesHaricots géants ou haricots de Lima en conserve, égouttés et rincés
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1 gros150 gOignon, finement haché
- 1 moyenne60 gCarotte, coupée en petits dés
- 2 branches80 gCéleri branche, coupé en petits dés
- 3 gousses9 gAil, haché
- 1 c. à soupe16 gConcentré de tomate
- 1 boîte (400 g)Tomates concassées en conserve
- 1/2 tasse120 gEau
- 1 c. à caféOrigan séché
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 1/4 c. à caféSel
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1/2 tasse15 gPersil plat frais, haché
- 2 c. à soupeAneth frais, haché
Étapes
- 1
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
- 2
Égouttez les haricots et rincez-les bien à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle allant au four ou une large cocotte.
- 4
Ajoutez l'oignon, la carotte et le céleri et faites cuire doucement environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 5
Incorporez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 6
Ajoutez le concentré de tomate et remuez pendant 1 minute.
- 7
Versez les tomates concassées et l'eau, puis ajoutez l'origan, le laurier, le sel et le poivre.
- 8
Laissez mijoter la sauce 10 minutes en remuant de temps en temps.
- 9
Incorporez les haricots rincés et la moitié du persil et de l'aneth.
- 10
Si votre poêle ne va pas au four, transférez le tout dans un plat à gratin et étalez uniformément.
- 11
Enfournez sans couvrir pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le dessus soit légèrement doré sur les bords.
- 12
Retirez la feuille de laurier, parsemez du reste de persil et d'aneth, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de haricots géants, remplacez-les par des haricots cannellini ou des haricots de Lima en conserve.
- Utilisez des haricots géants secs plutôt qu'en conserve : faites-les tremper toute une nuit, puis faites-les mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres avant de les ajouter à la sauce.
- Remplacez l'aneth frais par davantage de persil ou un peu de menthe fraîche pour une saveur d'herbes plus douce.
- Pour un plat plus léger, utilisez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les légumes avec un filet d'eau pour éviter qu'ils n'attachent.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours, réchauffés jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants ou servis à température ambiante. Le plat se congèle assez bien jusqu'à 3 mois, même si les haricots peuvent légèrement ramollir ; décongelez au réfrigérateur et réchauffez jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
À préparer à l'avance
Préparez la sauce tomate aux légumes jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, puis incorporez les haricots et la moitié des herbes et enfournez au moment voulu. Vous pouvez aussi cuire le plat entier la veille, car les saveurs se développent pendant la nuit ; parsemez du reste des herbes fraîches juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (341 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 220 kcal | 65 kcal |
| Protéines | 8,8 g | 2,6 g |
| Glucides | 32,9 g | 9,6 g |
| dont sucres | 7,5 g | 2,2 g |
| Fibres | 9,6 g | 2,8 g |
| Lipides | 7,4 g | 2,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodium | 769 mg | 226 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
