アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
ドロワット
ዶሮ ወጥ
じっくり炒めた玉ねぎ、体が温まるベルベレ、少量のスパイスバターをベースにした、深い赤色のエチオピアの鶏肉煮込み。ゆで卵を濃厚なソースで煮込みます。皮なしの鶏もも肉を使い油を控えめにしたヘルシー版ですが、力強く奥深い味わいはそのままです。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 75分
- 合計
- 95分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 22% · 脂質 39% · たんぱく質 39%
材料
4人分- 700 g(約8枚)鶏もも肉(骨・皮なし)
- 大さじ230 gレモン汁
- 小さじ1/2塩
- 大3個750 g赤玉ねぎ(ごく細かいみじん切り)
- 2カップ480 g水
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 大さじ114 g無塩バター
- 4片12 gにんにく(みじん切り)
- 大さじ16 g生姜(すりおろし)
- 大さじ324 gベルベレ(ミックススパイス)
- 小さじ1/2カルダモンパウダー
- 小さじ1/2フェヌグリークパウダー
- 大さじ232 gトマトペースト
- L玉4個200 g卵
作り方
- 1
小鍋に卵を入れ、水道の冷水(材料の水とは別)をかぶるまで注ぎ、沸騰させて10分ゆでる。
- 2
卵を冷水で冷やして殻をむき、ソースがしみ込むように周りに浅い切り込みを数か所入れる。
- 3
鶏もも肉を半分に切り、レモン汁と塩の半量をからめ、玉ねぎを炒める間おいておく。
- 4
厚手の鍋に刻んだ玉ねぎを入れ、油をひかずに中弱火で約25分、よく混ぜながら柔らかく濃いきつね色になるまで炒める。
- 5
玉ねぎが鍋にくっつき始めたら、そのつど2カップの水から少量ずつ加える(合計約1/4カップ)。
- 6
玉ねぎにオリーブオイルとバターを加え、バターが溶けるまで混ぜる。
- 7
にんにくと生姜を加え、香りが立つまで2分炒める。
- 8
ベルベレ、カルダモン、フェヌグリークを加え、スパイスが焦げないよう絶えず混ぜながら2分炒める。
- 9
トマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。
- 10
残りの水と残りの塩を加え、ふつふつと煮立たせる。
- 11
鶏肉を漬け汁のレモン汁ごと加え、ふたをして時々混ぜながら弱火で30分、鶏肉が柔らかくなり中心温度が74 °C / 165 °Fに達するまで煮る。
- 12
殻をむいた卵を加えてソースをかけ、ふたをせずにソースにとろみがつくまで10分煮る。
- 13
1人1個の卵を添えて熱いうちに盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- より伝統的に仕上げたい場合は、骨なしのもも肉の代わりに骨付きの手羽元を使い、中心温度が74 °C / 165 °Fになるまで少し長めに煮込みます。
- バターの代わりにオリーブオイルを大さじ1追加すれば、乳製品不使用のシチューになります。
- 赤玉ねぎがなければ黄玉ねぎでも代用できます。同じようにしっかり煮詰まりますが、色合いはやや浅くなることがあります。
- ベルベレが手に入らない場合は、パプリカ、カイエンペッパー、コリアンダーパウダー、クミン、ひとつまみのシナモンとオールスパイスを混ぜて代用ブレンドにしましょう。
保存
残ったものは冷ましてから蓋付きの容器に入れ、2時間以内に冷蔵庫へ。3〜4日以内に食べきり、中まで熱々になるようにやさしく温め直してください。鶏肉とソースは最長3か月冷凍できますが、ゆで卵は冷凍するとゴムのような食感になるので、先に取り除いておきましょう。
作り置き
玉ねぎとスパイスのベースは3日前まで作って冷蔵保存できます。また、ひと晩おくと味に深みが出るので、シチュー全体を前日に作っておくのもおすすめです。ゆで卵は2日前までにゆでて殻をむき、ソースに加えるまで冷蔵庫で保存してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 卵乳
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（567g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 447 kcal | 79 kcal |
| たんぱく質 | 44.4 g | 7.8 g |
| 炭水化物 | 24.6 g | 4.3 g |
| うち糖類 | 9.8 g | 1.7 g |
| 食物繊維 | 5.9 g | 1 g |
| 脂質 | 19.5 g | 3.4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 6 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 719 mg | 127 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
