Africana · Almoço · Jantar
Doro wat
ዶሮ ወጥ
Um ensopado etíope de frango, de um vermelho intenso, feito com cebolas cozidas lentamente, berbere aromático e um toque de manteiga temperada, com ovos cozidos que apuram no molho encorpado. Esta versão mais leve usa sobrecoxas sem pele e pouca gordura, mantendo o sabor marcante e cheio de camadas.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 75 min
- Total
- 95 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 22% · Gorduras 39% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 porções- 700 g (cerca de 8 sobrecoxas)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1/2 colher (chá)sal
- 3 grandes750 gcebolas roxas, picadas bem fininho
- 2 xícaras480 gágua
- 1 colher (sopa)14 gazeite
- 1 colher (sopa)14 gmanteiga sem sal
- 4 dentes12 galho, picado
- 1 colher (sopa)6 ggengibre fresco, ralado
- 3 colheres (sopa)24 gmistura de especiarias berbere
- 1/2 colher (chá)cardamomo em pó
- 1/2 colher (chá)feno-grego em pó
- 2 colheres (sopa)32 gextrato de tomate
- 4 grandes200 govos
Modo de preparo
- 1
Coloque os ovos em uma panela pequena, cubra com água fria da torneira (não a água da receita), leve para ferver e cozinhe por 10 minutos.
- 2
Esfrie os ovos em água fria, descasque e faça alguns cortes rasos ao redor de cada um para o molho penetrar.
- 3
Corte as sobrecoxas ao meio e misture com o suco de limão e metade do sal; reserve enquanto prepara as cebolas.
- 4
Coloque as cebolas picadas em uma panela de fundo grosso em fogo médio-baixo, sem gordura, e cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e bem douradas.
- 5
Sempre que as cebolas começarem a grudar, acrescente um pouco das 2 xícaras de água, usando cerca de 1/4 de xícara no total.
- 6
Junte o azeite e a manteiga às cebolas e mexa até a manteiga derreter.
- 7
Acrescente o alho e o gengibre e refogue por 2 minutos, até perfumar.
- 8
Adicione o berbere, o cardamomo e o feno-grego e cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar para as especiarias não queimarem.
- 9
Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.
- 10
Despeje o restante da água e o resto do sal e deixe levantar fervura branda.
- 11
Adicione o frango com o suco de limão, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango ficar macio e atingir 74 °C / 165 °F por dentro.
- 12
Acrescente os ovos descascados, regue com o molho e cozinhe sem tampa por 10 minutos, até o molho engrossar.
- 13
Sirva quente, com um ovo por pessoa.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão mais tradicional, use coxas de frango com osso no lugar das sobrecoxas sem osso, cozinhando um pouco mais até atingirem 74 °C / 165 °F.
- Troque a manteiga por mais uma colher de sopa de azeite para deixar o ensopado sem laticínios.
- Se não tiver cebola roxa, use cebola comum; ela se desmancha tão bem quanto, embora a cor possa ficar um pouco menos intensa.
- Se não encontrar berbere, misture páprica, pimenta-caiena, coentro em pó, cominho e uma pitada de canela e pimenta-da-jamaica como substituto.
Armazenamento
Deixe as sobras esfriarem e leve à geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas; consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo em fogo baixo até ficar bem quente por inteiro. O frango e o molho podem ser congelados por até 3 meses, mas retire os ovos antes, pois ovos cozidos ficam borrachudos no congelador.
Preparo antecipado
Prepare as cebolas e a base de especiarias com até 3 dias de antecedência e guarde na geladeira, ou faça o ensopado inteiro um dia antes, já que o sabor se aprofunda de um dia para o outro. Cozinhe e descasque os ovos com até 2 dias de antecedência e mantenha na geladeira até juntá-los ao molho.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: OvosLeite
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (567 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 447 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 44,4 g | 7,8 g |
| Carboidratos | 24,6 g | 4,3 g |
| dos quais açúcares | 9,8 g | 1,7 g |
| Fibras | 5,9 g | 1 g |
| Gorduras | 19,5 g | 3,4 g |
| das quais saturadas | 6 g | 1,1 g |
| Sódio | 719 mg | 127 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
