দোরো ওয়াট

ডিমগুলো একটি ছোট পাত্রে রেখে কলের ঠান্ডা পানি দিয়ে ঢেকে দিন (রেসিপির পানি নয়), ফুটিয়ে 10 মিনিট সেদ্ধ করুন।

ডিমগুলো ঠান্ডা পানিতে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়ান এবং প্রতিটির চারপাশে কয়েকটি অগভীর চিরে দিন যাতে ঝোল ভেতরে ঢোকে।

মুরগির ঊরুগুলো অর্ধেক করে কেটে লেবুর রস ও অর্ধেক লবণ দিয়ে মাখিয়ে নিন; পেঁয়াজ রান্নার সময় সরিয়ে রাখুন।

কুচানো পেঁয়াজ একটি ভারী পাত্রে মাঝারি-কম আঁচে কোনো তেল ছাড়া দিন এবং ঘন ঘন নেড়ে প্রায় 25 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও গাঢ় সোনালি হয়।

যখনই পেঁয়াজ লেগে যেতে শুরু করবে, 2 কাপ পানি থেকে একটু করে দিন, মোট প্রায় 1/4 কাপ।

পেঁয়াজে অলিভ অয়েল ও মাখন দিয়ে মাখন গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

রসুন ও আদা দিয়ে নেড়ে 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয়।

বারবেরে, এলাচ ও মেথি দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, অনবরত নাড়তে থাকুন যাতে মশলা পুড়ে না যায়।

টমেটো পেস্ট দিয়ে নেড়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

বাকি পানি ও বাকি লবণ দিয়ে হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত জ্বাল দিন।

লেবুর রসসহ মুরগি দিয়ে ঢেকে 30 মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না মুরগি নরম হয় এবং ভেতরের তাপমাত্রা 74 °C / 165 °F হয়।

খোসা ছাড়ানো ডিম দিয়ে চামচে করে ঝোল ঢেলে দিন এবং ঢাকনা ছাড়া 10 মিনিট ফোটান, যতক্ষণ না ঝোল ঘন হয়।

প্রতিজনের জন্য একটি করে ডিমসহ গরম গরম পরিবেশন করুন।