Africana · Almuerzo · Cena
Doro wat
ዶሮ ወጥ
Un guiso etíope de pollo de un rojo intenso, basado en cebolla cocinada lentamente, berbere especiado y un toque de mantequilla aromatizada, con huevos duros que se cuecen en la sabrosa salsa. Esta versión más ligera usa contramuslos de pollo sin piel y muy poca grasa, sin perder su sabor intenso y complejo.
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 75 min
- Total
- 95 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 22% · Grasas 39% · Proteínas 39%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 700 g (unos 8 contramuslos)contramuslos de pollo deshuesados y sin piel
- 2 cucharadas30 gzumo de limón
- 1/2 cucharaditasal
- 3 grandes750 gcebollas moradas, picadas muy finas
- 2 tazas480 gagua
- 1 cucharada14 gaceite de oliva
- 1 cucharada14 gmantequilla sin sal
- 4 dientes12 gajo, picado
- 1 cucharada6 gjengibre fresco, rallado
- 3 cucharadas24 gmezcla de especias berbere
- 1/2 cucharaditacardamomo molido
- 1/2 cucharaditafenogreco molido
- 2 cucharadas32 gconcentrado de tomate
- 4 grandes200 ghuevos
Pasos
- 1
Pon los huevos en un cazo pequeño, cúbrelos con agua fría del grifo (no la de la receta), lleva a ebullición y cuece 10 minutos.
- 2
Enfría los huevos en agua fría, pélalos y hazles unos cortes poco profundos alrededor para que absorban la salsa.
- 3
Corta los contramuslos por la mitad y mézclalos con el zumo de limón y la mitad de la sal; resérvalos mientras cocinas la cebolla.
- 4
Pon la cebolla picada en una olla de fondo grueso a fuego medio-bajo, sin grasa, y cocínala unos 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté blanda y bien dorada.
- 5
Cada vez que la cebolla empiece a pegarse, añade un chorrito de las 2 tazas de agua, usando en total alrededor de 1/4 de taza.
- 6
Añade el aceite de oliva y la mantequilla a la cebolla y remueve hasta que se derrita la mantequilla.
- 7
Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 2 minutos hasta que desprendan su aroma.
- 8
Añade el berbere, el cardamomo y el fenogreco y cocina 2 minutos sin dejar de remover para que las especias no se quemen.
- 9
Incorpora el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
- 10
Vierte el agua restante y el resto de la sal y lleva a un hervor suave.
- 11
Añade el pollo con el zumo de limón, tapa y cuece a fuego suave 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y alcance 74 °C / 165 °F en el interior.
- 12
Añade los huevos pelados, báñalos con la salsa y cuece sin tapar 10 minutos hasta que la salsa espese.
- 13
Sirve caliente con un huevo por persona.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión más tradicional, usa muslos de pollo con hueso en lugar de contramuslos deshuesados y cuécelos un poco más, hasta que alcancen 74 °C / 165 °F.
- Sustituye la mantequilla por una cucharada más de aceite de oliva para que el guiso no lleve lácteos.
- Si es lo que tienes, cambia las cebollas moradas por cebollas amarillas; se pochan igual de bien, aunque el color quizá quede algo menos intenso.
- Si no encuentras mezcla de especias berbere, prepara un sustituto con pimentón, cayena, cilantro molido, comino y una pizca de canela y pimienta de Jamaica.
Conservación
Deja enfriar las sobras y guárdalas en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas. Consúmelas en 3 o 4 días y recaliéntalas a fuego suave hasta que estén bien calientes por todas partes. El pollo con la salsa se puede congelar hasta 3 meses, pero retira antes los huevos, porque los huevos duros se vuelven gomosos al congelarse.
Preparación previa
Prepara la base de cebolla y especias hasta con 3 días de antelación y guárdala en la nevera, o haz el guiso entero el día anterior, ya que el sabor se intensifica de un día para otro. Cuece y pela los huevos hasta con 2 días de antelación y guárdalos en la nevera hasta añadirlos a la salsa.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: HuevosLeche
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (567 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 447 kcal | 79 kcal |
| Proteínas | 44,4 g | 7,8 g |
| Carbohidratos | 24,6 g | 4,3 g |
| de los cuales azúcares | 9,8 g | 1,7 g |
| Fibra | 5,9 g | 1 g |
| Grasas | 19,5 g | 3,4 g |
| de las cuales saturadas | 6 g | 1,1 g |
| Sodio | 719 mg | 127 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
