食材
4 人份- 700克（约8块）去骨去皮鸡腿肉
- 2汤匙30 克柠檬汁
- 1/2茶匙盐
- 3个（大）750 克红洋葱，切成极细的碎
- 2杯480 克水
- 1汤匙14 克橄榄油
- 1汤匙14 克无盐黄油
- 4瓣12 克大蒜，切末
- 1汤匙6 克鲜姜，擦成蓉
- 3汤匙24 克柏柏尔混合香料
- 1/2茶匙小豆蔻粉
- 1/2茶匙葫芦巴粉
- 2汤匙32 克番茄膏
- 4个（大）200 克鸡蛋
做法步骤
- 1
将鸡蛋放入小锅，加自来水冷水没过鸡蛋（不要用配方中的水），煮沸后再煮10分钟。
- 2
将鸡蛋放入冷水中冷却，剥壳，在每个鸡蛋表面划几道浅口，以便入味。
- 3
将鸡腿肉切成两半，加入柠檬汁和一半的盐拌匀；在炒洋葱时放置一旁腌制。
- 4
将洋葱碎放入厚底锅，不放油，中小火炒约25分钟，期间经常翻炒，直至洋葱软烂、呈深金黄色。
- 5
每当洋葱开始粘锅时，从2杯水中取少许加入，总共约用1/4杯。
- 6
在洋葱中加入橄榄油和黄油，翻炒至黄油融化。
- 7
加入蒜末和姜蓉，翻炒2分钟至出香味。
- 8
加入柏柏尔香料、小豆蔻粉和葫芦巴粉，炒2分钟，期间不停翻炒，以免香料炒糊。
- 9
加入番茄膏拌匀，炒1分钟。
- 10
倒入剩余的水和剩下的盐，煮至微沸。
- 11
放入鸡肉及腌汁，盖上锅盖，小火慢炖30分钟，不时搅拌，直至鸡肉软嫩、内部温度达到74 °C / 165 °F。
- 12
放入剥好的鸡蛋，舀酱汁淋在鸡蛋上，开盖再炖10分钟，直至酱汁浓稠。
- 13
趁热上桌，每人一个鸡蛋。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想要更传统的做法，可用带骨鸡小腿代替去骨鸡腿肉，多炖一会儿，直到中心温度达到 74 °C / 165 °F。
- 用额外 1 汤匙橄榄油代替黄油，即可做成不含乳制品的版本。
- 手边只有黄洋葱的话，可以代替红洋葱；同样能炒软炒烂，只是颜色可能稍浅一些。
- 如果买不到柏柏尔混合香料，可用红椒粉、卡宴辣椒粉、芫荽籽粉、孜然，再加少许肉桂和多香果粉自行调配代替。
保存方法
剩菜放凉后，在 2 小时内装入带盖容器冷藏，并在 3 至 4 天内吃完；用小火慢慢加热至整体热透冒气。鸡肉和酱汁可冷冻保存 3 个月，但请先取出鸡蛋，因为水煮蛋冷冻后会变得像橡胶一样韧。
提前准备
洋葱和香料底料可提前 3 天炒好冷藏，也可以提前一天把整锅炖好，放置一夜风味更浓郁。鸡蛋可提前 2 天煮好剥壳，冷藏保存，等加入酱汁时再取出。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 蛋类乳制品
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（567 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 447 千卡 | 79 千卡 |
| 蛋白质 | 44.4 克 | 7.8 克 |
| 碳水化合物 | 24.6 克 | 4.3 克 |
| 其中糖 | 9.8 克 | 1.7 克 |
| 膳食纤维 | 5.9 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 19.5 克 | 3.4 克 |
| 其中饱和脂肪 | 6 克 | 1.1 克 |
| 钠 | 719 毫克 | 127 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
