Africana · Pranzo · Cena
Doro wat
ዶሮ ወጥ
Uno spezzatino etiope di pollo dal colore rosso intenso, a base di cipolle cotte lentamente, berbere avvolgente e un tocco di burro speziato, con uova sode che sobbollono nel sugo ricco. Questa versione più leggera usa sovracosce di pollo senza pelle e pochissimi grassi, mantenendo intatto il sapore deciso e stratificato.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 75 min
- Totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 22% · Grassi 39% · Proteine 39%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 700 g (circa 8 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 1/2 cucchiainosale
- 3 grandi750 gcipolle rosse tritate finissime
- 2 tazze480 gacqua
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 1 cucchiaio14 gburro non salato
- 4 spicchi12 gaglio tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco grattugiato
- 3 cucchiai24 gmiscela di spezie berbere
- 1/2 cucchiainocardamomo in polvere
- 1/2 cucchiainofieno greco in polvere
- 2 cucchiai32 gconcentrato di pomodoro
- 4 grandi200 guova
Procedimento
- 1
Metti le uova in un pentolino, coprile con acqua fredda del rubinetto (non quella della ricetta), porta a ebollizione e cuoci per 10 minuti.
- 2
Raffredda le uova in acqua fredda, sgusciale e pratica qualche incisione poco profonda tutt'intorno, così il sugo potrà penetrare.
- 3
Taglia a metà le sovracosce e condiscile con il succo di limone e metà del sale; lasciale da parte mentre cuoci le cipolle.
- 4
Metti le cipolle tritate in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-basso, senza grassi, e cuoci per circa 25 minuti mescolando spesso, finché saranno morbide e ben dorate.
- 5
Ogni volta che le cipolle iniziano ad attaccarsi, aggiungi uno spruzzo d'acqua presa dalle 2 tazze, usandone in tutto circa 1/4 di tazza.
- 6
Aggiungi l'olio e il burro alle cipolle e mescola finché il burro si scioglie.
- 7
Unisci aglio e zenzero e cuoci per 2 minuti, finché sprigionano il loro profumo.
- 8
Aggiungi berbere, cardamomo e fieno greco e cuoci per 2 minuti, mescolando di continuo perché le spezie non brucino.
- 9
Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- 10
Versa l'acqua rimasta e il resto del sale e porta a leggero bollore.
- 11
Aggiungi il pollo con il suo succo di limone, copri e cuoci a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo sarà tenero e raggiungerà i 74 °C / 165 °F al cuore.
- 12
Aggiungi le uova sgusciate, irrorale con il sugo e cuoci senza coperchio per 10 minuti, finché il sugo si sarà addensato.
- 13
Servi caldo, con un uovo a persona.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione più tradizionale, usa fusi di pollo con l'osso al posto delle sovracosce disossate, cuocendoli un po' più a lungo finché raggiungono i 74 °C / 165 °F.
- Sostituisci il burro con un cucchiaio in più di olio d'oliva per uno spezzatino senza latticini.
- Se è quello che hai in casa, usa cipolle dorate al posto delle cipolle rosse: si sfaldano altrettanto bene, anche se il colore potrebbe risultare un po' meno intenso.
- Se non trovi la miscela di spezie berbere, prepara un sostituto mescolando paprika, pepe di Caienna, coriandolo in polvere, cumino e un pizzico di cannella e pimento.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore; consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché non sono ben caldi in ogni punto. Pollo e sugo si possono congelare fino a 3 mesi, ma togli prima le uova: quelle sode diventano gommose in freezer.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere le cipolle e la base di spezie fino a 3 giorni prima e conservarle in frigorifero, oppure preparare l'intero spezzatino il giorno prima: durante la notte il sapore si intensifica. Rassoda e sguscia le uova fino a 2 giorni prima e tienile in frigorifero finché non le aggiungi al sugo.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: UovaLatte
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (567 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 447 kcal | 79 kcal |
| Proteine | 44,4 g | 7,8 g |
| Carboidrati | 24,6 g | 4,3 g |
| di cui zuccheri | 9,8 g | 1,7 g |
| Fibre | 5,9 g | 1 g |
| Grassi | 19,5 g | 3,4 g |
| di cui saturi | 6 g | 1,1 g |
| Sodio | 719 mg | 127 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
