アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
チキンのピーナッツスープ（グラウンドナッツスープ）
Nkatenkwan
柔らかい鶏肉を、なめらかなトマトとピーナッツのスープでじっくり煮込んだ、コクがありほどよくスパイシーな西アフリカのスープ。しょうがとスコッチボネットがピリッと効いています。皮なしの鶏肉を使い、油を加えないヘルシー版で、仕上げにほうれん草を加えます。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 50分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 16% · 脂質 48% · たんぱく質 36%
材料
4人分- 600 g（約6枚）鶏もも肉（骨なし・皮なし、大きめのひと口大に切る）
- 大1個150 g玉ねぎ（ざく切り）
- 中3個360 g完熟トマト（4つ割り）
- 大さじ232 gトマトペースト
- 1/2カップ128 g無添加ピーナッツバター・クリーミー（ピーナッツのみ、無塩）
- 3かけ9 gにんにく
- すりおろして大さじ16 gしょうが（皮をむく）
- 小1本8 gスコッチボネット（唐辛子、穴をあける）
- 約4 1/4カップ（1リットル）1,000 g水
- 小さじ16 g塩
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
- 3カップ100 gベビースピナッチ（サラダほうれん草） (お好みで)
作り方
- 1
大きな鍋に鶏肉、玉ねぎの半量、にんにく、しょうが、塩、黒こしょうを入れ、全体にからめる。
- 2
ふたをして中弱火で10分加熱し、途中で1回混ぜて、鶏肉から肉汁を出す。
- 3
その間に、トマト、残りの玉ねぎ、水250 mlをミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
- 4
トマトのピューレを鍋に注ぎ、トマトペーストとスコッチボネットを丸ごと加え、ふたをせずに10分煮る。
- 5
ボウルにピーナッツバターを入れ、鍋から熱い煮汁250 mlをすくって加え、ダマがなくなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 6
ピーナッツの混合液と残りの水750 mlを鍋に加えて混ぜる。
- 7
ふたを少しずらしてのせ、弱火で25分煮る。焦げつかないようときどき鍋底から混ぜ、スープに少しとろみがつき、表面にピーナッツの油が少し浮いてくるまで煮込む。
- 8
鶏肉の中心温度が74 °C / 165 °Fに達していることを確認し、スコッチボネットを取り出す（辛くしたい場合はつぶして混ぜ込む）。
- 9
お好みでほうれん草を加えて混ぜ、しんなりするまで2分煮る。
- 10
味見をして塩で調え、熱々を盛りつける。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン仕様にするなら、鶏肉の代わりにひよこ豆と角切りのさつまいもを使い、さつまいもがやわらかくなるまで煮込みます。
- 鶏もも肉の代わりに皮なしの鶏むね肉を使う場合は、少し遅めに加えるとしっとり仕上がります。
- ベビースピナッチの代わりに刻んだケールやコラードグリーンを使う場合は、やわらかくなるまで数分長めに煮込みます。
- スコッチボネットが手に入らない場合はハバネロで代用できます。辛さを抑えたいなら、マイルドな赤唐辛子を使いましょう。
保存
残ったスープは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきりましょう。温め直すときは湯気が立つまでしっかり加熱し、とろみが強くなっていたら水を少し足してください。冷凍なら最大3ヶ月保存でき、ベビースピナッチを加える前に冷凍するのがおすすめです。解凍は冷蔵庫で行ってください。
作り置き
トマトと玉ねぎをミキサーにかけたものと、すりおろしたしょうがは1日前まで準備でき、ふたをして冷蔵庫で保存します。ベビースピナッチを入れずにスープ全体を前日に作っておくこともできます。食べる直前に湯気が立つまでしっかり温め直し、ベビースピナッチを加えて混ぜてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 落花生
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（575g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 417 kcal | 73 kcal |
| たんぱく質 | 38.4 g | 6.7 g |
| 炭水化物 | 17 g | 3 g |
| うち糖類 | 8.4 g | 1.5 g |
| 食物繊維 | 3.8 g | 0.7 g |
| 脂質 | 22.9 g | 4 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 751 mg | 131 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
