材料
4人分- 600 g(約1 1/3 lb)牛サーロイン(赤身)、脂を取り除き一口大の細切り
- 大さじ1 1/220 gオリーブオイル
- 大1個150 g紫玉ねぎ、薄切り
- 中1個150 g赤パプリカ、細切り
- 中1個150 gピーマン(緑パプリカ)、細切り
- 中2本30 gハラペーニョまたは青唐辛子、輪切り
- 中1個120 gトマト、角切り
- 3片9 gにんにく、みじん切り
- 大さじ16 g生しょうが、すりおろし
- 大さじ17 gベルベレ(ミックススパイス)
- 2枝生ローズマリー
- 小さじ3/4塩
- 小さじ1/2黒こしょう(粗びき)
- 大さじ230 g水
作り方
- 1
牛肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩と黒こしょうで下味をつける。
- 2
大きめの厚手のフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、強火で油がゆらめくまで熱する。
- 3
牛肉を重ならないように並べ(必要なら2回に分けて)、途中で一度返しながら2〜3分、表面に焼き色がつくまで焼く。
- 4
牛肉を皿に取り出す。
- 5
火を中火に落とし、残りの油と玉ねぎを入れ、しんなりして薄く色づくまで3〜4分炒める。
- 6
にんにく、しょうが、ベルベレを加えて混ぜ、香りが立つまで30秒炒める。
- 7
赤パプリカ、ピーマン、唐辛子を加え、シャキッとした食感が残る程度に柔らかくなるまで3分炒める。
- 8
トマト、ローズマリー、水を加えて混ぜ、フライパンの底についた焼き汁をこそげ取る。
- 9
牛肉を肉汁ごとフライパンに戻し、2〜3分あおって全体に味をからめながら温める。ミディアムなら中心温度63 °C / 145 °F以上、ウェルダンが好みならさらに加熱する。
- 10
ローズマリーの枝を取り除き、熱いうちに盛りつける。
代用・保存・作り置き
代用
- 牛肉の代わりに骨なし・皮なしの鶏もも肉を細切りにして使い、中までピンク色がなくなるまで(74 °C / 165 °F)加熱します。
- ヴィーガン仕様にするなら、牛肉を木綿豆腐かエリンギの細切りに替え、ほかの材料はそのままで。ベルベレはヴィーガン表示があり、添加物の入っていないものを選びましょう。
- ハラペーニョの代わりにピーマン(緑パプリカ)を増やせば、子どもや辛いものが苦手な方にも食べやすいマイルドな味になります。
- 強火で焼きつける際により癖のない風味にしたい場合は、オリーブオイルの代わりにアボカドオイルやサラダ油を使ってください。
保存
残りはふた付き容器に入れて2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときはフライパンで中まで熱々になるまで加熱します。牛肉は2〜3か月まで冷凍保存できますが、解凍するとパプリカがやわらかくなります。
作り置き
牛肉、玉ねぎ、パプリカ、唐辛子は切り、にんにくとしょうがはみじん切りにして、1日前まで準備しておけます。ふたをして冷蔵庫で保存しておけば、食べるときに約15分で仕上がります。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（320g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 293 kcal | 92 kcal |
| たんぱく質 | 35 g | 10.9 g |
| 炭水化物 | 11.5 g | 3.6 g |
| うち糖類 | 5.9 g | 1.8 g |
| 食物繊維 | 3.6 g | 1.1 g |
| 脂質 | 11.7 g | 3.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 3.1 g | 1 g |
| ナトリウム | 528 mg | 165 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
