Africaine · Déjeuner · Dîner
Doro wat
ዶሮ ወጥ
Un ragoût de poulet éthiopien d'un rouge profond, à base d'oignons longuement mijotés, de berbéré parfumé et d'une touche de beurre épicé, avec des œufs durs qui mijotent dans la sauce onctueuse. Cette version allégée utilise des hauts de cuisse sans peau et très peu de matière grasse, tout en conservant des saveurs intenses et complexes.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 75 min
- Total
- 95 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 22% · Lipides 39% · Protéines 39%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 700 g (environ 8 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau
- 2 c. à soupe30 gjus de citron
- 1/2 c. à cafésel
- 3 gros750 goignons rouges, hachés très finement
- 2 tasses480 geau
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 1 c. à soupe14 gbeurre doux
- 4 gousses12 gail, haché
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, râpé
- 3 c. à soupe24 gmélange d'épices berbéré
- 1/2 c. à cafécardamome moulue
- 1/2 c. à caféfenugrec moulu
- 2 c. à soupe32 gconcentré de tomate
- 4 gros200 gœufs
Étapes
- 1
Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez-les d'eau froide du robinet (pas celle de la recette), portez à ébullition et faites cuire 10 minutes.
- 2
Refroidissez les œufs dans l'eau froide, écalez-les et entaillez légèrement chacun tout autour pour que la sauce pénètre.
- 3
Coupez les hauts de cuisse en deux et mélangez-les avec le jus de citron et la moitié du sel ; réservez pendant la cuisson des oignons.
- 4
Mettez les oignons hachés dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-doux, sans matière grasse, et faites-les cuire environ 25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés.
- 5
Dès que les oignons commencent à attacher, ajoutez un trait d'eau prélevé sur les 2 tasses, soit environ 1/4 de tasse au total.
- 6
Ajoutez l'huile d'olive et le beurre aux oignons et remuez jusqu'à ce que le beurre fonde.
- 7
Incorporez l'ail et le gingembre et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 8
Ajoutez le berbéré, la cardamome et le fenugrec et faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse pour que les épices ne brûlent pas.
- 9
Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
- 10
Versez le reste de l'eau et le reste du sel, puis portez à frémissement.
- 11
Ajoutez le poulet avec son jus de citron, couvrez et laissez mijoter doucement 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et atteigne 74 °C / 165 °F à cœur.
- 12
Ajoutez les œufs écalés, arrosez-les de sauce et laissez mijoter 10 minutes à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 13
Servez bien chaud avec un œuf par personne.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version plus traditionnelle, remplacez les hauts de cuisse désossés par des pilons de poulet avec os, en les laissant mijoter un peu plus longtemps jusqu'à ce qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F.
- Remplacez le beurre par une cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour un ragoût sans produits laitiers.
- Vous pouvez utiliser des oignons jaunes à la place des oignons rouges si c'est ce que vous avez : ils fondent tout aussi bien, même si la couleur sera peut-être un peu moins intense.
- Si vous ne trouvez pas de berbéré, mélangez paprika, piment de Cayenne, coriandre moulue, cumin et une pincée de cannelle et de piment de la Jamaïque pour obtenir un mélange de remplacement.
Conservation
Laissez refroidir les restes et placez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures, puis consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Le poulet et la sauce se congèlent jusqu'à 3 mois, mais retirez d'abord les œufs, car les œufs durs deviennent caoutchouteux à la congélation.
À préparer à l'avance
Préparez les oignons et la base d'épices jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-les au réfrigérateur, ou cuisinez tout le ragoût la veille, car ses saveurs s'intensifient pendant la nuit. Faites cuire et écalez les œufs durs jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les ajouter à la sauce.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: ŒufsLait
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (567 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 447 kcal | 79 kcal |
| Protéines | 44,4 g | 7,8 g |
| Glucides | 24,6 g | 4,3 g |
| dont sucres | 9,8 g | 1,7 g |
| Fibres | 5,9 g | 1 g |
| Lipides | 19,5 g | 3,4 g |
| dont acides gras saturés | 6 g | 1,1 g |
| Sodium | 719 mg | 127 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
