Африканская · Обед · Ужин
Доро уот
ዶሮ ወጥ
Насыщенно-красное эфиопское рагу из курицы на основе долго томлённого лука, согревающей смеси берберé и капли пряного масла, с варёными яйцами, протомлёнными в густом соусе. В этой облегчённой версии используются куриные бёдра без кожи и совсем немного жира, но яркий, многослойный вкус сохраняется.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 22% · Жиры 39% · Белки 39%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 700 г (около 8 шт.)куриное бедро без кости и кожи
- 2 ст. л.30 глимонный сок
- 1/2 ч. л.соль
- 3 крупные луковицы750 гкрасный лук, очень мелко нарезанный
- 2 стакана480 гвода
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 ст. л.14 гнесолёное сливочное масло
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 ст. л.6 гсвежий имбирь, натёртый
- 3 ст. л.24 гсмесь специй бербере
- 1/2 ч. л.молотый кардамон
- 1/2 ч. л.молотый пажитник (шамбала)
- 2 ст. л.32 гтоматная паста
- 4 крупных200 гяйца
Приготовление
- 1
Положите яйца в небольшую кастрюлю, залейте холодной водой из-под крана (не из воды по рецепту), доведите до кипения и варите 10 минут.
- 2
Охладите яйца в холодной воде, очистите и сделайте на каждом несколько неглубоких надрезов, чтобы они пропитались соусом.
- 3
Разрежьте куриные бёдра пополам и перемешайте с лимонным соком и половиной соли; отставьте, пока готовится лук.
- 4
Выложите нарезанный лук в кастрюлю с толстым дном и готовьте на умеренно слабом огне без жира около 25 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и насыщенно-золотистым.
- 5
Как только лук начнёт прилипать, подливайте немного воды из 2 стаканов — всего около 1/4 стакана.
- 6
Добавьте к луку оливковое и сливочное масло и помешивайте, пока сливочное масло не растает.
- 7
Добавьте чеснок и имбирь и готовьте 2 минуты до появления аромата.
- 8
Добавьте бербере, кардамон и пажитник и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы специи не подгорели.
- 9
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 10
Влейте оставшуюся воду, добавьте остаток соли и доведите до слабого кипения.
- 11
Положите курицу вместе с лимонным соком, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, время от времени помешивая, пока курица не станет мягкой, а температура внутри не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 12
Добавьте очищенные яйца, полейте их соусом и тушите без крышки 10 минут, пока соус не загустеет.
- 13
Подавайте горячим, по одному яйцу на человека.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более традиционного варианта возьмите куриные голени на кости вместо куриного бедра без кости и тушите их чуть дольше, пока они не прогреются до 74 °C / 165 °F.
- Чтобы рагу было без молочных продуктов, замените сливочное масло дополнительной столовой ложкой оливкового масла.
- Красный лук можно заменить репчатым жёлтым, если он есть под рукой: он уваривается так же хорошо, хотя цвет может получиться чуть менее глубоким.
- Если не удалось найти смесь специй бербере, смешайте паприку, кайенский перец, молотый кориандр, зиру и по щепотке корицы и душистого перца.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня, разогревая на слабом огне, пока блюдо не прогреется полностью. Курицу с соусом можно заморозить на срок до 3 месяцев, но сначала выньте яйца: после заморозки яйца вкрутую становятся резиновыми.
Заготовка заранее
Обжарьте лук с пряной основой не более чем за 3 дня и храните в холодильнике или приготовьте всё рагу накануне — за ночь вкус станет глубже. Яйца можно сварить вкрутую и очистить не более чем за 2 дня и хранить в холодильнике, пока не добавите их в соус.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Доро уот» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ЯйцаМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (567 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 447 ккал | 79 ккал |
| Белки | 44,4 г | 7,8 г |
| Углеводы | 24,6 г | 4,3 г |
| в т. ч. сахара | 9,8 г | 1,7 г |
| Клетчатка | 5,9 г | 1 г |
| Жиры | 19,5 г | 3,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 6 г | 1,1 г |
| Натрий | 719 мг | 127 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
