अफ़्रीकी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
डोरो वट
ዶሮ ወጥ
गहरे लाल रंग का इथियोपियाई चिकन स्टू, जो धीमी आँच पर पकाए प्याज़, गर्माहट भरे बर्बेरे मसाले और थोड़े से मसालेदार मक्खन से बनता है, और इसकी गाढ़ी ग्रेवी में उबले अंडे पकाए जाते हैं। इस हल्के संस्करण में बिना स्किन वाली चिकन थाई और बहुत कम चिकनाई का इस्तेमाल होता है, फिर भी इसका तेज़, परतदार स्वाद बना रहता है।
- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाना
- 75 मिनट
- कुल
- 95 मिनट
- सर्विंग
- 4
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 22% · फ़ैट 39% · प्रोटीन 39%
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सामग्री
4 सर्विंग के लिए- 700 ग्राम (लगभग 8 थाई)700 ग्रामबिना हड्डी और बिना स्किन की चिकन थाई
- 2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 3 बड़े750 ग्रामलाल प्याज़, बहुत बारीक कटे
- 2 कप480 ग्रामपानी
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा चम्मच14 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, बारीक कटा
- 1 बड़ा चम्मच6 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया
- 3 बड़े चम्मच24 ग्रामबर्बेरे मसाला
- 1/2 छोटा चम्मचइलायची पाउडर
- 1/2 छोटा चम्मचमेथी दाना पाउडर
- 2 बड़े चम्मच32 ग्रामटमाटर पेस्ट
- 4 बड़े200 ग्रामअंडे
बनाने की विधि
- 1
अंडों को एक छोटे पैन में रखें, नल के ठंडे पानी से ढक दें (रेसिपी वाले पानी से नहीं), उबाल आने दें और 10 मिनट पकाएँ।
- 2
अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और हर अंडे पर चारों ओर कुछ हल्के चीरे लगाएँ ताकि ग्रेवी अंदर तक समा जाए।
- 3
चिकन थाई को आधा काटें और नींबू के रस व आधे नमक के साथ मिलाएँ; प्याज़ पकने तक अलग रख दें।
- 4
कटे प्याज़ को एक भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-धीमी आँच पर बिना तेल के डालें और लगभग 25 मिनट तक, बार-बार चलाते हुए, नरम और गहरे सुनहरे होने तक पकाएँ।
- 5
जब भी प्याज़ तले में चिपकने लगें, 2 कप पानी में से थोड़ा-थोड़ा डालें, कुल मिलाकर लगभग 1/4 कप।
- 6
प्याज़ में ऑलिव ऑयल और मक्खन डालें और मक्खन पिघलने तक चलाएँ।
- 7
लहसुन और अदरक मिलाएँ और खुशबू आने तक 2 मिनट पकाएँ।
- 8
बर्बेरे, इलायची और मेथी डालें और 2 मिनट पकाएँ, लगातार चलाते रहें ताकि मसाले जलें नहीं।
- 9
टमाटर पेस्ट मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 10
बचा हुआ पानी और बाकी नमक डालें और हल्का उबाल आने दें।
- 11
चिकन को नींबू के रस समेत डालें, ढककर 30 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक चिकन नरम न हो जाए और अंदर से 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाए।
- 12
छिले हुए अंडे डालें, उन पर ग्रेवी डालें और बिना ढके 10 मिनट पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए।
- 13
हर व्यक्ति को एक अंडे के साथ गरमागरम परोसें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- ज़्यादा पारंपरिक स्वाद के लिए बिना हड्डी की थाई की जगह हड्डी वाले चिकन ड्रमस्टिक लें और उन्हें थोड़ा ज़्यादा देर पकाएँ, जब तक वे 74 °C / 165 °F तक न पहुँच जाएँ।
- स्टू को डेयरी-फ़्री बनाने के लिए मक्खन की जगह एक बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल और डालें।
- अगर घर में पीले प्याज़ हों तो लाल प्याज़ की जगह उन्हें इस्तेमाल करें; वे भी उतनी ही अच्छी तरह गल जाते हैं, बस रंग थोड़ा कम गहरा हो सकता है।
- अगर बर्बेरे मसाला न मिले, तो पैपरिका, लाल मिर्च (केयेन), धनिया पाउडर, जीरा और एक चुटकी दालचीनी व ऑलस्पाइस मिलाकर इसकी जगह इस्तेमाल करें।
स्टोरेज
बचे हुए स्टू को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें; दोबारा गरम करते समय धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक वह अंदर तक अच्छी तरह भाप न छोड़ने लगे। चिकन और ग्रेवी को 3 महीने तक फ़्रीज़ किया जा सकता है, लेकिन पहले अंडे निकाल लें, क्योंकि उबले अंडे फ़्रीज़ करने पर रबड़ जैसे हो जाते हैं।
पहले से तैयारी
प्याज़ और मसाले का बेस 3 दिन पहले तक बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं, या पूरा स्टू एक दिन पहले बना लें, क्योंकि रात भर में इसका स्वाद और गहरा हो जाता है। अंडे 2 दिन पहले तक उबालकर छील लें और ग्रेवी में डालने तक फ्रिज में रखें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: अंडेदूध
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (567 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 447 किलो कैलोरी | 79 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 44.4 ग्राम | 7.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 24.6 ग्राम | 4.3 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 9.8 ग्राम | 1.7 ग्राम |
| फ़ाइबर | 5.9 ग्राम | 1 ग्राम |
| फ़ैट | 19.5 ग्राम | 3.4 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 6 ग्राम | 1.1 ग्राम |
| सोडियम | 719 मि.ग्रा. | 127 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
