Afrykańska · Obiad · Kolacja
Doro wat
ዶሮ ወጥ
Głęboko czerwony etiopski gulasz z kurczaka oparty na długo duszonej cebuli, rozgrzewającej przyprawie berbere i odrobinie przyprawionego masła, z jajkami na twardo duszonymi w gęstym sosie. Ta lżejsza wersja wykorzystuje udka kurczaka bez skóry i niewiele tłuszczu, zachowując wyrazisty, wielowarstwowy smak.
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 75 min
- Razem
- 95 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 22% · Tłuszcz 39% · Białko 39%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 700 g (ok. 8 udek)filety z udek kurczaka bez skóry
- 2 łyżki30 gsok z cytryny
- 1/2 łyżeczkisól
- 3 duże750 gczerwona cebula, bardzo drobno posiekana
- 2 szklanki480 gwoda
- 1 łyżka14 goliwa z oliwek
- 1 łyżka14 gmasło niesolone
- 4 ząbki12 gczosnek, drobno posiekany
- 1 łyżka6 gświeży imbir, starty
- 3 łyżki24 gmieszanka przypraw berbere
- 1/2 łyżeczkimielony kardamon
- 1/2 łyżeczkimielona kozieradka
- 2 łyżki32 gkoncentrat pomidorowy
- 4 duże200 gjajka
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Włóż jajka do małego garnka, zalej zimną wodą z kranu (nie wodą z przepisu), doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut.
- 2
Schłodź jajka w zimnej wodzie, obierz je i natnij płytko w kilku miejscach dookoła, aby sos mógł w nie wsiąknąć.
- 3
Przekrój udka kurczaka na pół i wymieszaj z sokiem z cytryny i połową soli; odstaw na czas smażenia cebuli.
- 4
Włóż posiekaną cebulę do garnka z grubym dnem na średnio-mały ogień bez tłuszczu i smaż ok. 25 minut, często mieszając, aż będzie miękka i głęboko złocista.
- 5
Za każdym razem, gdy cebula zaczyna przywierać, dolej odrobinę z 2 szklanek wody, łącznie ok. 1/4 szklanki.
- 6
Dodaj do cebuli oliwę i masło i mieszaj, aż masło się roztopi.
- 7
Wmieszaj czosnek i imbir i smaż 2 minuty, aż zaczną pachnieć.
- 8
Dodaj berbere, kardamon i kozieradkę i smaż 2 minuty, stale mieszając, aby przyprawy się nie przypaliły.
- 9
Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż 1 minutę.
- 10
Wlej pozostałą wodę, dodaj resztę soli i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 11
Dodaj kurczaka razem z sokiem z cytryny, przykryj i duś na małym ogniu 30 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie miękki, a w środku osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 12
Dodaj obrane jajka, polej je sosem i duś bez przykrycia 10 minut, aż sos zgęstnieje.
- 13
Podawaj na gorąco, po jednym jajku na osobę.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W bardziej tradycyjnej wersji zamiast filetów z udek użyj pałek z kurczaka z kością i duś je nieco dłużej, aż osiągną 74 °C / 165 °F.
- Aby gulasz był bez nabiału, zastąp masło dodatkową łyżką oliwy z oliwek.
- Jeśli nie masz czerwonej cebuli, użyj żółtej – rozpada się równie dobrze, choć kolor może być nieco mniej intensywny.
- Jeśli nie możesz znaleźć berbere, wymieszaj paprykę, pieprz cayenne, mieloną kolendrę, kmin rzymski i szczyptę cynamonu oraz ziela angielskiego jako zamiennik.
Przechowywanie
Resztki ostudź i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając powoli, aż danie będzie gorące w całości. Kurczaka z sosem można zamrozić do 3 miesięcy, ale najpierw wyjmij jajka, bo jajka na twardo po zamrożeniu stają się gumowate.
Przygotuj wcześniej
Cebulę z bazą przyprawową możesz przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce albo ugotować cały gulasz dzień wcześniej, bo przez noc smak się pogłębia. Jajka ugotuj na twardo i obierz do 2 dni wcześniej, a do czasu dodania do sosu trzymaj je w lodówce.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Doro wat jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Zawiera: JajaMleko
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (567 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 447 kcal | 79 kcal |
| Białko | 44,4 g | 7,8 g |
| Węglowodany | 24,6 g | 4,3 g |
| w tym cukry | 9,8 g | 1,7 g |
| Błonnik | 5,9 g | 1 g |
| Tłuszcz | 19,5 g | 3,4 g |
| w tym nasycone | 6 g | 1,1 g |
| Sód | 719 mg | 127 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
