Afrikanisch · Mittagessen · Abendessen
Doro Wat
ዶሮ ወጥ
Ein tiefroter äthiopischer Hähnchen-Eintopf auf Basis langsam geschmorter Zwiebeln, wärmendem Berbere und einem Hauch Gewürzbutter, mit hart gekochten Eiern, die in der kräftigen Sauce ziehen. Diese leichtere Variante verwendet Hähnchenschenkel ohne Haut und nur wenig Fett, behält aber den intensiven, vielschichtigen Geschmack.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 75 Min.
- Gesamt
- 95 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 22% · Fett 39% · Eiweiß 39%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 700 g (etwa 8 Schenkel)Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1/2 TLSalz
- 3 große750 grote Zwiebeln, sehr fein gehackt
- 2 Tassen480 gWasser
- 1 EL14 gOlivenöl
- 1 EL14 gungesalzene Butter
- 4 Zehen12 gKnoblauch, fein gehackt
- 1 EL6 gfrischer Ingwer, gerieben
- 3 EL24 gBerbere-Gewürzmischung
- 1/2 TLgemahlener Kardamom
- 1/2 TLgemahlener Bockshornklee
- 2 EL32 gTomatenmark
- 4 große200 gEier
Zubereitung
- 1
Die Eier in einen kleinen Topf legen, mit kaltem Leitungswasser (nicht dem Wasser aus dem Rezept) bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen.
- 2
Die Eier in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen und rundherum einige flache Einschnitte machen, damit die Sauce einziehen kann.
- 3
Die Hähnchenschenkel halbieren und mit dem Zitronensaft und der Hälfte des Salzes vermengen; beiseitestellen, während die Zwiebeln garen.
- 4
Die gehackten Zwiebeln ohne Fett in einem schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 25 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und tief goldbraun sind.
- 5
Sobald die Zwiebeln ansetzen, einen Schuss von den 2 Tassen Wasser zugeben, insgesamt etwa 1/4 Tasse.
- 6
Olivenöl und Butter zu den Zwiebeln geben und rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
- 7
Knoblauch und Ingwer einrühren und 2 Minuten garen, bis es duftet.
- 8
Berbere, Kardamom und Bockshornklee zugeben und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, damit die Gewürze nicht anbrennen.
- 9
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen.
- 10
Das restliche Wasser und das übrige Salz zugeben und zum Köcheln bringen.
- 11
Das Hähnchen samt Zitronensaft zugeben, zudecken und 30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C / 165 °F erreicht.
- 12
Die geschälten Eier zugeben, mit Sauce übergießen und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick ist.
- 13
Heiß servieren, mit einem Ei pro Person.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine traditionellere Variante Hähnchenunterschenkel mit Knochen statt Hähnchenschenkel ohne Knochen verwenden und etwas länger köcheln lassen, bis sie 74 °C / 165 °F erreichen.
- Für eine milchfreie Variante die Butter durch einen zusätzlichen Esslöffel Olivenöl ersetzen.
- Statt roter Zwiebeln gehen auch gelbe Zwiebeln, wenn du die gerade da hast. Sie schmoren genauso gut ein, die Farbe wird nur etwas weniger intensiv.
- Wenn du keine Berbere-Gewürzmischung bekommst, misch als Ersatz Paprikapulver, Cayennepfeffer, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel und je eine Prise Zimt und Piment.
Aufbewahrung
Reste abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren und schonend erhitzen, bis alles durch und durch dampfend heiß ist. Hähnchen und Sauce lassen sich bis zu 3 Monate einfrieren. Die Eier vorher herausnehmen, denn hart gekochte Eier werden beim Einfrieren gummiartig.
Vorbereiten
Die Zwiebel-Gewürz-Basis bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten und kühl stellen, oder das ganze Gericht einen Tag vorher kochen, denn über Nacht wird der Geschmack noch intensiver. Die Eier bis zu 2 Tage im Voraus hart kochen, schälen und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie in die Sauce kommen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: EierMilch
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (567 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 447 kcal | 79 kcal |
| Eiweiß | 44,4 g | 7,8 g |
| Kohlenhydrate | 24,6 g | 4,3 g |
| davon Zucker | 9,8 g | 1,7 g |
| Ballaststoffe | 5,9 g | 1 g |
| Fett | 19,5 g | 3,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6 g | 1,1 g |
| Natrium | 719 mg | 127 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
