ルーラーデン（ドイツ風牛肉巻き煮込み）

牛肉をクッキングシートではさんで平らに置き、肉たたきで厚さ約5 mmになるまでやさしくたたく。

肉の片面に塩とこしょうの半量をふり、マスタードを塗る。

ベーコンを半分に切り、牛肉の短い辺に沿って1切れずつのせる。

具用の薄切り玉ねぎを肉全体に散らし、ベーコンの上にピクルスを1本ずつのせる。

長い辺を少し内側に折り込み、具をのせた端からきつく巻いて、つまようじかたこ糸で留める。

巻いた肉の表面に残りの塩とこしょうをふる。

厚手の鍋に油を中火～強火で熱し、肉巻きの全面を約8分焼き色がつくまで焼いて取り出す。

鍋にみじん切りの玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、軽く色づくまで5分炒める。

トマトペーストを加えて混ぜ、1分炒める。

赤ワインを注ぎ、鍋底のこびりつきをこそげ取りながら2分煮立てる。

ブイヨンとローリエを加え、肉巻きを鍋に戻してふたをし、途中で1回返しながら、肉がとてもやわらかくなるまで弱火で約90分煮込む。

肉巻きを取り出し、つまようじやたこ糸を外して保温しておく。

ローリエを取り除き、ハンドブレンダーで野菜を煮汁ごとなめらかにする。お好みで具の食感を残してもよい。

薄力粉を冷水でよく溶き、煮立っているソースに混ぜ入れて、とろみがつくまで3分煮る。

ソースの味をみて、必要ならこしょうを少し足し、肉巻きを戻して温めてから盛り付ける。